耿放
- 作品数：2 被引量：11H指数：2
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：四川省科技计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 贮藏环境对杏鲍菇失水和感官品质的影响被引量：6
- 2016年
- 通过模拟室温和冷藏环境,研究了杏鲍菇在不同相对湿度条件下失重率及感官品质的变化规律。结果表明,室温(25℃)贮藏时,杏鲍菇在低相对湿度(60%~70%)条件下失水严重,而在高相对湿度条件下(80%~90%)发生霉烂变质,货架期仅为1~2 d;冷藏(4℃)条件可明显降低杏鲍菇的失水率,延缓其腐烂变质,从而延长保鲜期。杏鲍菇适宜的销售环境条件为:4℃、相对湿度70%~80%,此时其货架期可达5~7 d。研究结果为杏鲍菇的贮藏和销售条件提供了重要参考,可有效降低杏鲍菇的失水和霉烂现象,减少经济损失。
- 李翔刘达玉肖龙泉郑自立耿放王金秋
- 关键词：杏鲍菇相对湿度失重率感官品质
- 五种野生食用菌在微冻贮藏下的营养素分析被引量：5
- 2016年
- 对微冻贮藏条件下的五种野生食用菌的安全性进行评估,并研究在微冻贮藏期间其水分、脂质和蛋白质随时间的变化规律。采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定必须元素和有毒元素的含量,通过气相色谱法测定有机氯农药残留,根据国标方法测定水分、脂质和蛋白质含量。结果显示,五种野生食用菌农药残留未检出,钙、镁和铁等必须矿物元素含量丰富,但铅、镉、汞和砷等有毒元素微量超标;在微冻贮藏过程中,水分、脂质和蛋白质含量均呈下降趋势。研究表明,野生食用菌存在重金属和有毒元素超标的安全隐患;微冻贮藏虽不能完全抑制野生食用菌的营养流失,但可有效保持其品质并延长可食用期。
- 刘达玉耿放李翔王金秋黄彤任菁菁
- 关键词：野生食用菌安全性营养素
