方典敏
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：青岛市卫生局更多>>
- 发文基金：国家科技部专项基金更多>>
- 相关领域：医药卫生经济管理更多>>
- 面粉中添加过氧化苯甲酰对某些营养素的影响被引量：8
- 2003年
- [目的 ]探讨过氧化苯甲酰在国家规定限量 (0 0 6g/kg)对面粉中营养素的影响。[方法 ]将新加工的小麦粉均分为 2份 ,1份做空白对照 ,1份按 0 0 6g/kg剂量按工艺流程添加同一种过氧化苯甲酰 ,分别存放不同时间检测面粉中各种维生素、面筋质和脂肪酸值含量。 [结果 ]剂量组面粉中各种维生素、面筋质的量明显低于对照组 ,脂肪酸值明显高于对照组。 [结论 ]面粉中按 0 0 6g/kg使用过氧化苯甲酰对面粉增白时 ,面粉中各种维生素、面筋质都受到不同程度的破坏 ,并促进面粉中的脂肪酸氧化酸败 ,破坏面粉品质 ,影响食用者的健康。
- 杨新美董淑娥方典敏
- 关键词：面粉过氧化苯甲酰营养素维生素面筋质脂肪酸值
- HACCP管理系统在学生营养餐生产企业中的应用被引量：9
- 2003年
- 为保证学生营养餐的安全卫生 ,保障学生的身体健康 ,将HACCP管理系统应用于学生营养餐生产企业中。通过对学生营养餐生产流程的危害分析 ,确定出原料采购、食品烹调加热、熟食容器和餐盒的洗刷消毒、出锅至食用的间隔时间为关键控制点。对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值 ,明确规定监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施。通过HACCP管理系统的实施 ,营养餐成品的抽检合格率有了显著提高。
- 方典敏肖颖李慧艳张正郑文珍
- 关键词：HACCP管理安全管理安全卫生
- HACCP管理体系在学生营养餐生产企业中的应用研究
- 研究目的:1)确定学生营养餐生产过程中的关键控制点,并制定具体的控制措施;2)通过HACCP计划的实施,改善学生营养餐的卫生质量,降低生物性和化学性污染,从而减少学生食源性疾病特别是食物中毒的发生率;3)探索HACCP管...
- 方典敏
- 关键词：HACCP营养餐
- HACCP原理在保证学生营养餐卫生安全方面的应用被引量：5
- 2004年
- 方典敏白小勤任兵李慧艳
- 关键词：学生营养HACCP原理卫生安全危害分析关键控制点食品原料
