张姗姗
- 作品数：2 被引量：12H指数：1
- 供职机构：长春大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 食品安全快速检测技术研究进展被引量：1
- 2016年
- 食品安全一直是人们关注的焦点,食品质量安全既关系着人们日常生活及生命健康,也关系着社会安定及政府公信力等问题。因此,对食品质量安全进行检测是保障食品安全的重要手段之一。快速有效的食品质量安全检测,应当作为今后食品安全检测的发展方向。近年来,食品安全事故频发,威胁着人们生命健康及财产安全,带给人们身心痛苦的同时,也给社会带来巨大经济损失。
- 张姗姗吴琼
- 关键词：食品安全检测质量安全检测政府公信力食品保鲜剂
- 银耳多糖对花生蛋白饮料稳定性的影响被引量：11
- 2017年
- 从银耳子实体中提取得到银耳多糖浸提液,添加到花生蛋白饮料中,替代部分乳化剂和增稠剂,考察银耳多糖浸提液对花生蛋白饮料稳定性和质构特性的影响。结果表明:最佳条件为银耳多糖浸提液添加量10%、CMC添加量0.05%、黄原胶添加量0.1%、明胶添加量0.15%。由方差分析表可见,4个因素对花生蛋白饮料稳定性的影响顺序为银耳多糖添加量>明胶添加量>CMC添加量>黄原胶添加量,并且银耳多糖浸提液添加量是影响花生蛋白饮料稳定性的显著性因素。在此最佳条件下做验证试验,得到花生蛋白饮料的稳定系数为98.4,稠度为193.56 g·s,黏度为6.587 g。测得市售花生蛋白饮料的稠度为198.65 g·s,黏度为6.587 g。添加银耳多糖提取液后,花生蛋白饮料与市售饮料的稠度和黏度接近。
- 张姗姗吴琼王冰聪
- 关键词：银耳多糖花生蛋白稳定性增稠剂
