王伟
- 作品数：3 被引量：6H指数：2
- 供职机构：贵州大学艺术学院更多>>
- 发文基金：贵州省科学技术基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 花色苷类天然色素组分分析研究进展被引量：2
- 2016年
- 花色素具有抗氧化、降血糖、抗癌、改善记忆力等生理功能,是一种极具开发潜力的功能因子。自然条件下的花色素主要以花色苷的形式存在,不同植物来源的花色苷组分不同。通过综述水果类、蔬菜类、薯类、豆类和谷类等天然花色苷来源中的花色苷组分,为通过膳食途径摄入花色苷提供参考。
- 于振王伟苏成付周庆萍王绪英朱毅
- 关键词：天然色素花色素
- 不同烹饪方式对紫色马铃薯花色苷含量及组分影响被引量：2
- 2016年
- 为了研究不同烹饪方式对紫色马铃薯(Solanum tuberosum L.)花色苷含量及组分的影响,选择了清蒸、水煮、微波和油炸等4种不同烹饪方式对富含花色苷紫色马铃薯品种"黑金刚"进行处理,采用p H示差法检测了处理后样品中总的花色苷含量,并采用HPLC-VWD法检测了不同烹饪方式对紫色马铃薯花色苷中不同组分的影响。结果表明,在处理5 min时间内,清蒸处理样品总花色苷含量损失最少,损失率为9.18%;其次是微波和水煮,损失率分别是22.65%和29.97%,油炸处理损失最多,高达44.35%。造成紫色马铃薯中花色苷组分牵牛花素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和芍药素-3-葡萄糖苷损失最大的烹饪方式是水煮,其次是微波处理;造成芍药素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷损失最大的烹饪方式均为油炸,其次是微波;造成飞燕草素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和牵牛花素-3-咖啡酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、牵牛花素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷和牵牛花素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-p-香豆酰-芸香糖苷-5-葡萄糖苷损失最大的烹饪方式均为油炸,其次均为水煮。在短时间的烹饪条件下,清蒸是4种烹饪方式中最佳的食用紫色马铃薯的方法。
- 于振王伟苏成付周庆萍王绪英朱毅
- 关键词：烹饪紫色马铃薯花色苷
- 不同产地紫色马铃薯花色苷含量及组分研究被引量：2
- 2016年
- 为了研究不同产地紫色马铃薯(Solanum tuberosum L.)中花色苷含量及组分,采用p H示差法检测了甘肃、山东和贵州等不同产地"黑金刚"紫色马铃薯中总花色苷含量,并采用HPLC-VWD法对花色苷不同组分进行了分离和鉴定。结果表明,三个产地紫色马铃薯中花色苷组分种类相同,但总花色苷及花色苷各组分含量存在显著差异。甘肃产地样品中总花色苷含量最高,薯肉中含量为0.839 mg/g,薯皮为1.178 mg/g;贵州产地含量最低,薯肉中含量为0.512 mg/g,薯皮为0.865 mg/g。与甘肃产地相比,山东产地的暖温带海洋性季风气候和贵州产地的亚热带季风性湿润气候均显著降低了薯肉中所有花色苷组分含量,但也分别提高了薯皮中个别花色苷组分含量。可见,环境气候条件影响着马铃薯薯皮和薯肉中花色苷的合成。
- 于振王伟苏成付周庆萍王绪英朱毅
- 关键词：紫色马铃薯花色苷
