钱宇
- 作品数：10 被引量：10H指数：2
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种香肠抗氧化护色缓释剂及制备方法
- 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得...
- 薛秀恒胡琪琳王菊花梅林王志耕吴林昊钱宇汪慧超
- 文献传递
- ClassⅡ细菌素乳酸菌的筛选与定性及群体感应系统鉴定被引量：3
- 2017年
- 筛选具有Class Ⅱ细菌素群体感应系统广谱抑菌作用的乳酸菌并进行鉴定,为产Class Ⅱ细菌素乳酸菌的研究应用奠定基础。将排除过氧化氢和有机酸干扰作用的10株乳酸菌,经胰蛋白酶、胃蛋白酶和蛋白酶K处理,采用牛津杯法筛选具有分泌细菌素广谱抑菌效果的乳酸菌和最小抑菌实验检测其最小抑菌浓度,通过16S rDNA同源性分析构建系统发育树,设计合成乳杆菌Class Ⅱ细菌素5个操纵子plnEFI、plnJKLR、plnGHSTUV、plnABCD和plnMNOP的特异性引物,PCR和电泳鉴定L-4分泌Class Ⅱ细菌素基因群体感应系统,通过UPLC和尿素-SDS-PAGE确定细菌素的分子质量。L-4为可能具有广谱抑菌作用革兰氏阳性植物乳杆菌,它对指示菌产生的抑菌圈分别为(18.83±0.39)mm和(19.96±0.49)mm,最小抑菌浓度分别为55μg/mL和57μg/mL;L-4具有分泌Class Ⅱ细菌素群体感应基因系统,能够分泌分子质量为10 ku蛋白类细菌素且符合Class Ⅱ细菌素分子量大小范围。L-4是1株具广谱抑菌作用且能分泌10 ku Class Ⅱ细菌素的植物乳杆菌。
- 吴林昊钱宇汪慧超薛秀恒
- 关键词：乳酸菌细菌素系统进化树CLASS
- 一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法
- 本发明涉及一种含花色苷的紫薯鲜奶酪及制备方法。具体操作步骤如下：1将挑选、并清洗干净的生紫薯蒸熟后切片，烘干，超微粉碎，得到熟制紫薯粉；2将紫薯粉与鲜牛乳混合，得到强化紫薯鲜牛乳；3在强化紫薯鲜牛乳中加入氯化钙、添加发酵...
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- 文献传递
- 壳聚糖甘油二酯乳脂微乳液的制备、特性及在Caco-2细胞中的转运吸收
- 甘油二酯乳脂是由乳脂改性得到的,通过一定的工艺提高了其中1,3-甘油二酯的含量。有研究表明1,3-甘油二酯具备减肥降脂的功能,但是由于1,3-甘油二酯极易被氧化,氧化后活性降低。因此考虑将微乳化的技术运用于此,以期提高其...
- 钱宇
- 关键词：壳聚糖微乳液细胞转运
- 文献传递
- 一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法
- 本发明涉及一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法。该方法的操作步骤如下：1）将乳脂采用酶催化甘油解法制成乳脂甘油二酯；2）将乳清蛋白配成溶液与乳脂甘油二酯及蔗糖脂肪酸酯混合，经高速分散、高压均质、冷冻干燥等得到甘油二酯...
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- 文献传递
- 不同加工条件对皖西白鹅肉脯品质的影响
- 以皖西白鹅肉为原料,研究鹅肉脯的制作工艺.在单因素的基础上,采用正交试验,优化鹅肉脯的烘烤时间、烘烤温度、红曲米的添加量的工艺参数,并对最终产品进行质量评价(感官评价、剪切力、色度).结果表明:鹅肉脯制作的最佳工艺参数为...
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- 关键词：烘烤温度烘烤时间红曲米添加量
- 一种香肠抗氧化护色缓释剂及制备方法
- 本发明涉及一种香肠抗氧化护色缓释剂的制备方法。香肠抗氧化护色缓释剂由维生素E包被物和番茄红素包被物组成，两种包被物的具体制备方法如下：1）将乳清蛋白粉和麦芽糊精溶解于水中，各自加入已溶解的维生素E和番茄红素，经磁力搅拌得...
- 薛秀恒胡琪琳王菊花梅林王志耕吴林昊钱宇汪慧超
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- 超高效液相色谱检测乳粉复原乳中的氨基酸被引量：6
- 2016年
- 建立超高效液相色谱法（UPLC）测定乳制品中多种氨基酸,并对不同温度喷雾干燥的乳粉再制复原乳中氨基酸含量进行检测,以期通过乳中氨基酸含量和组成的变化鉴别复原乳。结果表明：17种氨基酸在0.003 7~0.052 2 mg/m L内有良好的线性关系,回收率为97.45%~105.65%。该检测方法灵敏度高,准确性好;不同温度喷雾干燥乳粉中各氨基酸含量不同,其中谷氨酸、亮氨酸、半胱氨酸的变化最为明显。该检测可作为复原乳的鉴别方法。
- 钱宇汪慧超吴林昊薛秀恒
- 关键词：乳粉氨基酸
- 乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液制备及其质量评价被引量：1
- 2018年
- 采用高压均质法制备乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液,以粒径和包埋率为综合指标,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化纳米乳液的制备条件,并对纳米乳液的表面性质、表征、温度、氧化及贮藏稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-甘油二酯纳米乳液的最佳工艺条件为:壁材浓度15.83%,壁芯比3.35∶1,乳化剂添加量4.02%,此时,纳米乳液的包埋率最高,为75.5%。纳米乳液带负电,分布均匀,平均粒径在142 nm左右,有明显的壳核结构,包被效果较好。纳米乳液在80℃以下具有较好的稳定性,且能有效延缓甘油二酯的氧化,最佳贮藏温度为4℃。
- 汪慧超钱宇薛秀恒薛秀恒
- 关键词：乳清蛋白甘油二酯纳米乳液稳定性
- 富含甘油二酯香肠的制备及品质评价
- 以猪脂改性甘油二酯、猪肉等为主要原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计,优化猪脂改性甘油二酯替代量、蒸煮温度、蒸煮时间的工艺参数,对最终的产品进行质量评价,并对香肠中油脂进行高效液相色谱测定.结果表明:猪脂改性甘油...
- 汪慧超钱宇薛秀恒
- 关键词：香肠甘油二酯
