陈舒涵
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同贮藏温度对草鱼肉滋味和鲜度的影响被引量：7
- 2017年
- 以草鱼背肉、腹肉和红肉为原料,通过高效液相色谱法(HPLC)和氨基酸自动分析法,研究了4、-20和-80℃贮藏条件对草鱼肉各部位游离氨基酸含量和核苷酸类物质的影响。结果表明:4、-20和-80℃贮藏条件下,草鱼背肉呈味氨基酸的含量占总游离氨基酸含量的百分比分别为41.69%、41.84%、42.40%,腹肉中分别为38.39%、39.91%、40.29%,红肉中分别为31.34%、32.34%、32.82%。贮藏温度越低,呈味氨基酸含量的百分比越高。草鱼背肉中的K值分别为25.60%、15.45%和14.92%,腹肉中分别为33.27%、19.60%和16.29%,红肉中分别为90.39%、48.72%和45.41%。贮藏温度越低,鲜度越好。相同贮藏温度下,红肉中的呈味氨基酸含量偏低,鲜度最差。因此,在加工过程中宜选用快速冻藏,以保持较好的滋味和鲜度。
- 陈剑岚施文正陈舜胜陈舒涵
- 关键词：草鱼游离氨基酸鲜度
- 米糠饼干及其制备方法
- 本发明公开了一种米糠饼干及其制备方法，该米糠饼干由以下原料组成：低筋面粉105-115份、米糠粉105-115份、动物黄油45-55份、糖粉55-65份、食用盐3-5份、红薯藤5-15份、鸡蛋95-105份、明日叶4-6...
- 钟耀广王道源张一驰陈舒涵候世卫徐泽雯杜杰
- 文献传递
