赵梦瑶
- 作品数：32 被引量：109H指数：8
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 猪五花肉炖煮肉汤香气物质的分析鉴定被引量：7
- 2017年
- 普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物,包括含硫化合物、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。稀释法气相色谱-嗅闻分析,检测出39个气味保留区,基于气-质分析结果、保留指数、气味特征、标准品比对,鉴定出33个气味活性物质,稀释因子较高的(log_2FD≥9)为3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、糠硫醇、2-噻吩硫醇、己醛、庚醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、麦芽酚、1-辛烯-3-醇、乙偶姻。研究结果可为肉香味化学的发展、肉类香精研制及中式菜肴的工业化提供参考。
- 肖群飞范梦蝶赵健赵梦瑶王天泽谢建春孙宝国
- 关键词：五花肉肉汤肉香味
- 脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响被引量：8
- 2017年
- 为研究脂肪醛对"半胱氨酸-木糖"美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计"半胱氨酸-木糖"及"半胱氨酸-木糖"中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4个反应体系,在温度90℃、p H 5.5条件下反应5 h,液相色谱-蒸发光散射检测监测反应原料(半胱氨酸、木糖)和初期反应中间体(半胱氨酸的Amadori重排化合物(Cys-Amadori)、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸)随反应时间的浓度变化,同时还监测反应液p H值及波长294、420 nm处紫外-可见吸光度随反应时间的变化,并且采用固相微萃取-气相色谱-质谱联机分析比较3 h反应产物的挥发性风味物质组成。添加3种脂肪醛后,形成的Cys-Amadori重排化合物、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸中间体浓度均下降,表明均对"半胱氨酸-木糖"初期美拉德反应有抑制作用,且相比之下抑制强弱为反-2-庚烯醛>反,反-2,4-癸二烯醛>己醛。但添加己醛时,反应液于波长294、420 nm处的吸光度下降,表明中、末期美拉德反应也受到抑制;而加入反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛时,反应液于波长294、420 nm处的吸光度却增加,表明中、末期美拉德反应被促进,且相比之下反,反-2,4-癸二烯醛的促进作用大于反-2-庚烯醛。另外,比较挥发性风味组成发现,加入反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的体系,含硫化合物的总量增多,检测到醛参与美拉德反应或醛自身受美拉德反应影响而形成的多种带烷基侧链的含硫化合物和呋喃化合物如2-己基噻吩和2-丙基呋喃。
- 赵健赵梦瑶曹长春甄大卫王佳欣李力谢建春
- 关键词：脂质氧化美拉德反应肉香味
- 一种具有鲜味的五肽
- 本发明属于食品添加剂领域，提供一种具有鲜味的五肽，是一级化学结构为Ala‑Glu‑Gly‑Thr‑Ala的五肽，或其可食用的盐，或二者的混合物。该五肽添加于速冻食品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品中或调味料等多种可食用材...
- 谢建春王天泽赵梦瑶肖群飞杜文斌赵健范梦蝶
- 文献传递
- 猪肉蛋白酶解液中鲜味肽组分的分离被引量：7
- 2017年
- 分别采用胰蛋白酶、胰蛋白酶结合风味酶酶解猪肉蛋白。两酶解液超滤得到分子质量范围为1~3 ku和小于1 ku的4个呈鲜味组分,再利用Sephadex G-15凝胶色谱分离,通过高效凝胶液相色谱、基质辅助激光解析电离飞行时间质谱分析,确定从胰蛋白酶酶解液中分离得到的2个鲜味肽组分为:分子质量范围161~533 u,以质荷比357.2411的肽为主;分子质量范围896~1 961 u,以质荷比1 198.7084和1 790.8937的肽为主;从胰蛋白酶/风味酶酶解液中分离得到的2个鲜味肽组分为:分子质量范围432~875 u,以质荷比496.3289的肽为主;分子质量范围534~1 209 u,以质荷比585.3514和684.4219的肽为主。其中质荷比为1 198.7084和1 790.8937的多肽通过谱库检索,可能的氨基酸序列分别为Asp-Ala-Glu-Asp-Ile-Val-Asn-Thr-Pro-Lys-Pro,和Ser-TyrGlu-Leu-Pro-Asp-Gly-Gln-Val-Ile-Thr-Ile-Gly-Asn-Glu-Arg。
- 都荣强肖群飞范梦蝶赵梦瑶赵健杜文斌侯莉章淼谢建春
- 关键词：猪肉蛋白酶解物风味
- 炖煮羊肉香气物质分析鉴定被引量：12
- 2016年
- 本文对炖煮羊肉的香气物质进行了分析鉴定。采取的方法为先同时蒸馏萃取,萃取物再气相色谱-质谱联用及芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析。气相色谱-质谱联用分析,通过NIST2014质谱库检索和保留指数核对,共鉴定出142种挥发性成分,包括醛类、酮类、醇类、酯类、酸类、含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、烃类等,其中醛类所占比例最大。含量较高的为十六醛(18.82%)、壬醛(11.67%)、十八醛(4.75%)、己醛(2.54%)、辛醛(2.11%)等。芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析,结合气-质鉴定结果,将保留指数及气味特征与文献比对,鉴定出41种香气活性物质,其中3-(甲硫基)丙醛、糠硫醇、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2,3-二甲基吡嗪、(Z)-2-壬烯醛、3-壬烯醛、12-甲基十三醛等14种化合物具有较高的稀释因子(log2FD≥7),这些化合物被认为是关键香气成分。
- 赵梦瑶赵健侯莉梁晶晶曹长春王蒙谢建春
- 关键词：同时蒸馏萃取肉香味
- 一种多感知源信息融合视频方法
- 本发明公开了一种多感知源信息融合视频方法，该方法包括：1)按照系统结构部署系统内的硬件设备；2)融合服务模块从网络硬盘录像机获取视频流及视频帧图片；3)融合服务模块定时通过数据访问接口获取多源数据；4)融合服务模块为视频...
- 赵霞张长恒崔迎宝赵松赵梦瑶陈晨安雨宸于重重
- 文献传递
- 采用同时蒸馏萃取方法分析猪肉炖煮过程产生的风味物质被引量：9
- 2016年
- 采用同时蒸馏萃取提取炖煮猪肉过程产生的风味物质,弱极性、极性两根色谱柱进行气-质联机分析,通过谱库检索及保留指数核对,鉴定出94种化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。进一步采用稀释法气相色谱-嗅闻分析,并结合保留指数、气味特征及标准品比对,鉴定出23种气味活性物质,稀释因子较高的(log2FD≥6)有2-甲基-3-呋喃硫醇、3-(甲硫基)丙醛、γ-癸内酯、甲硫醇、糠硫醇、(E)-2-庚烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、3-羟基-2-丁酮、1-辛烯-3-醇、2,4-双(1,1-二甲基乙基)-苯酚、己醛、2-乙酰基噻唑、2-乙基-3-甲基吡嗪、戊醛、苯乙醛,这些物质大部分来源于美拉德反应及脂肪氧化降解。
- 王蒙侯莉梁晶晶赵健赵梦瑶谢建春
- 关键词：同时蒸馏萃取肉香味
- 一种炸油条味液体香精及其制备方法
- 本发明属于食品添加剂领域，提供一种炸油条味液体香精及其制备方法，将3‑羟基‑2‑丁酮0.1～1.5％、3‑甲基丁醛0.5～5％、(E)‑2‑己烯醛0.1～2％、糠醇0.5～3％、3‑甲硫基丙醛0.01～0.05％、1‑辛...
- 谢建春赵梦瑶肖群飞范梦蝶赵健杜文斌王天泽
- 文献传递
- 一种基于全景视频和球机预置位的枪球机联动方法
- 本发明公开了一种基于全景视频和球机预置位的枪球机联动方法，该方法包括：1)在客户端初始化全景枪机的视频画面；2)与用户交互增加要关联的独立球机；3)接收用户框选的目标监控区域；4)控制联动球机指向目标监控区域中心点；5)...
- 赵霞刘迎陈晨崔迎宝王宸禹管文华赵梦瑶王雪
- 一种基于环形缓冲的实时流媒体多路转发方法
- 本发明公开了一种基于环形缓冲区的实时流媒体多路转发控制方法，该方法包括：1)在服务器端和客户端分别建立环形缓冲及多线程并发的框架结构；2)当客户端要查看视频采样设备的视频时，客户端向服务器端发请求视频的消息；3)服务器端...
- 赵霞崔迎宝刘迎管文华赵梦瑶赵松陈晨王宸禹王雪
- 文献传递
