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黄雨婷

作品数：3 被引量：8H指数：2
供职机构：四川大学轻纺与食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇辣椒
  • 2篇辣椒素
  • 2篇辣椒素类物质
  • 2篇干红
  • 2篇干红辣椒
  • 1篇调味
  • 1篇调味剂
  • 1篇脂氧合酶
  • 1篇脂氧合酶活性
  • 1篇色价
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏条件
  • 1篇酶活性
  • 1篇过氧化值
  • 1篇核桃仁
  • 1篇合酶活性

机构

  • 3篇四川大学
  • 2篇成都大学

作者

  • 3篇贾冬英
  • 3篇姚开
  • 3篇黄雨婷
  • 2篇迟原龙
  • 2篇付杨

传媒

  • 2篇食品科技
  • 1篇中国油脂

年份

  • 1篇2019
  • 2篇2016
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
不同处理条件下干红辣椒中辣椒素类物质含量的变化规律被引量：5
2016年
不同处理条件对干红辣椒中辣椒素类物质含量具有很大的影响。研究结果表明,较高干热温度处理的干红辣椒中辣椒素类物质含量明显降低;热水和色拉油中干红辣椒的辣椒素类物质含量随着温度的升高而减少,而且油中的辣椒素类物质具有较好的热稳定性;pH对特定溶剂中辣椒素类物质含量具有一定的影响。
付杨黄雨婷黄紫霖贾冬英迟原龙姚开
关键词：干红辣椒辣椒素类物质
不同贮藏条件下干红辣椒的品质变化
2016年
辛辣味和颜色是干红辣椒重要的评价指标,二者取决于辣椒素类物质含量和色价。不同贮藏条件对干红辣椒的辣椒素类物质含量及色价具有很大的影响。研究结果表明,贮藏期间干红辣椒的辣椒素类物质含量和色价遵循二次动力学方程逐渐降低;贮藏温度低、与空气接触量少和水分含量低的干红辣椒在贮藏期间辣椒素类物质和色价损失率小。
付杨黄雨婷黄紫霖贾冬英迟原龙姚开
关键词：干红辣椒贮藏条件辣椒素类物质色价
调味剂对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响被引量：3
2019年
研究了海盐、蔗糖、柠檬酸3种调味剂及其处理条件对核桃仁脂氧合酶活性和过氧化值的影响。结果显示,调味剂处理可降低核桃仁的脂氧合酶活性和过氧化值。在55℃真空浸泡处理3. 0 h条件下,1. 9%海盐、19%蔗糖和2. 4%柠檬酸使核桃仁脂氧合酶相对酶活较原料分别降低了37. 37%、48. 76%和36. 59%,过氧化值较空白对照分别降低了8. 99%、11. 61%和8. 61%,调味后核桃仁均具有良好的感官特性。表明3种调味剂对核桃仁氧化均具有一定的抑制效果。
柯有剑黄雨婷贾冬英姚开
关键词：核桃仁调味剂脂氧合酶活性过氧化值
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