张龙腾
- 作品数：6 被引量：22H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理更多>>
- 鱼糜副产物酶解物对冻融鲢鱼鱼糜品质的影响被引量：8
- 2019年
- 为了解鱼糜加工副产物(鱼头、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍等)酶解物的添加对冻融鲢鱼鱼糜品质及凝胶特性的影响,对酶解物的体外抗氧化性及反复冻融鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca^2+-ATP酶活性、表面疏水性、凝胶特性、凝胶持水性及色泽进行研究。结果表明:与其他酶相比,经胰蛋白酶及碱性蛋白酶酶解后,鱼糜加工副产物酶解物的体外抗氧化活性最强;与对照组及蔗糖添加组鱼糜相比,鱼糜加工副产物酶解物的添加能够有效减缓反复冻融后鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性及氧化速率,鱼糜的盐溶性蛋白含量、巯基含量、Ca^2+-ATP酶活性较高,表面疏水性较低;同时,鱼糜加工副产物酶解物的加入增强了鱼糜凝胶的初始凝胶特性及持水性,并能够有效延缓鱼糜凝胶破断力、凹陷度及凝胶强度的劣变,改善鱼糜凝胶的持水性。
- 张龙腾张龙腾洪惠罗永康叶伟建
- 关键词：酶解物凝胶特性
- 壳寡糖对鲢鱼贮藏过程中品质及菌群结构的影响
- [目的]探究壳寡糖对鲢鱼4℃贮藏过程中品质及菌群结构变化的影响。[方法]将鲜活鲢鱼运至实验室，经击晕、去鳞、去内脏、切片后，将鱼片分为对照组(无菌水浸泡30min)和壳寡糖处理组(1％(w/v)壳寡糖浸泡30min)并4...
- 贾世亮刘晓畅黄展张龙腾罗永康
- 关键词：鲢鱼壳寡糖抗菌作用菌群结构冷藏
- 主要淡水鱼类价格与营养成分、感官评价的相关性研究被引量：4
- 2016年
- 随着我国居民生活和消费水平的日渐提高，鱼类等水产品越来越受到消费者的青睐。鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，具有健脑强身、延年益寿、保健美容的功效。鱼类逐渐在人们的食物结构中占据重要地位。目前我国鱼类的消费依然以鲜销为主，消费者从农贸市场购买活鱼或鲜鱼宰杀烹饪，以获得鱼肉鲜美的滋味。由于养殖方式、养殖条件、鱼种、产量和运输成本等存在差异，市售活鱼的价格高低不等。
- 李倩张龙腾罗永康
- 关键词：淡水鱼类营养成分感官评价健康食品营养丰富
- 金属离子对冷藏鲤鱼片ATP降解的影响
- 为了更好地了解鱼片贮藏过程中品质变化规律,建立高效的品质控制技术,本研究通过测定三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)降解过程中的三种重要产物——ATP、肌苷酸(inosine monopho...
- 李大鹏秦娜张龙腾吕健李清正罗永康
- 关键词：金属离子酸性磷酸酶IMP
- 鲢鱼片在微冻贮藏中品质、ATP关联物及关联酶活性变化规律研究被引量：10
- 2016年
- 为更好地了解鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)在微冻贮藏过程中的相关品质变化,对微冻条件(-3℃)下生鲜鲢鱼片品质指标,ATP关联产物及ATP关联酶活性的变化规律进行试验研究。结果表明:微冻条件下,挥发性盐基氮的质量分数呈现不断上升的趋势,但在30d贮藏时间内未超过国家规定的二级新鲜度标准(20mg/100g);随着贮藏时间的延长,菌落总数的对数值不断增加;而感官分值、盐溶性蛋白质质量分数、Ca2+-ATPase活性、质构特性(弹性、硬度、内聚性)等呈现下降趋势。此外,三磷酸腺苷(ATP)、肌苷酸(IMP)含量随贮藏时间的延长显著下降(P<0.05);次黄嘌呤核苷(HxR)含量先升高后降低并在第9天时达到最大值;次黄嘌呤(Hx)含量不断增加。相关性分析表明,酸性磷酸水解酶(ACP)和腺苷脱氨酶(ADA)的活性变化不能表征ATP关联物含量的变化情况。
- 张龙腾吕健李清正罗永康
- 关键词：鲢鱼微冻
- 宰杀方式对鲢鱼品质变化及应激状态影响的研究
- 宰杀方式是影响鱼类消费及加工的重要因素之一。由于鱼类在宰杀时的应激反应,皮质醇类激素的分泌增加,与此同时,糖原的消耗,乳酸的生成,ATP的降解都将影响鱼类在尸僵过程中的变化,最终影响鱼类的质量。本文以鲢鱼为研究对象,研究...
- 张龙腾李倩吕健罗永康
- 关键词：鲢鱼应激状态
