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秦新光: 作品数：43 被引量：23H指数：4; 供职机构：武汉轻工大学更多>>; 发文基金：武汉市青年科技晨光计划国家自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>

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一种快速测定食品中苯甲酸钠含量的方法: 本发明公开了一种快速测定食品中苯甲酸钠含量的方法，包括以下步骤：S1、将待测溶液与DAAO、D型氨基酸在第一缓冲液中混合反应，得到第一混合液，备用；S2、将S1得到的第一混合液加入到含有2D‑MOF、TMB的第二缓冲液中...; 张海枝杨环玉刘刚秦新光丁文平; 文献传递

一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种内源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其产品。该方法包括步骤：将米渣酶解得到米渣内源性糖份和米渣蛋白份，再将所述米渣内源性糖份与所述米渣蛋白份进行美拉德反应，得到内源性糖的糖基...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦安鑫; 文献传递

一种高稳定Pickering乳液及其制备方法: 本发明公开了一种制备高稳定Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：使用乳清分离蛋白进行美拉德反应，得到乳清分离蛋白‑糖类复合物；将所述乳清分离蛋白‑糖类复合物进行酸热诱导，得到蛋白复合纤维溶液；以所述蛋白...; 刘刚秦新光胡中泽李宛蓉张海枝王学东吕庆云刘梁吴琼王麒袁旦

一种奶粉中胆碱含量的检测方法: 本发明公开了一种奶粉中胆碱含量的检测方法，属于食品检测方法领域，包括如下步骤：制备多组不同浓度的胆碱水溶液，所述胆碱水溶液的浓度范围为0.05mM‑5mM；分别取步骤1中的多组胆碱水溶液，并分别加入到胆碱氧化酶溶液和第一...; 张海枝伍鸿媛刘刚秦新光丁文平

提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用。该方法包括：改性、结合及热处理等步骤。本发明所提供的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，通过对乳清分离蛋白进...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦梁征

美拉德反应制备等电点澄清透明的乳清分离蛋白研究被引量：4: 2017年; 本文旨在以乳清分离蛋白(WPI)为原料,研究其与糖类物质的美拉德反应制备得到产物在等电点附近的溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)和热稳定性等功能特性,为其在透明饮料中的应用奠定基础。在相对湿度79%,温度70℃的反应条件下制备得到乳清分离蛋白与L-乳糖的美拉德反应产物,聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)实验结果证实了美拉德反应使WPI中α-乳清蛋白和β-乳球蛋白分子量分别增加2~3 ku左右;邻苯二甲醛(OPA)结果表明在美拉德反应时间为12 h时,WPI中游离氨基酸含量减少35%左右;美拉德反应改性使其溶解性、乳化性(EAI)、乳化稳定性(ESI)和热稳定性都有显著提高(在10 min时EAI和ESI分别为0.35 m^2/g和20 min,为WPI的1.5倍和1.7倍);电位和粒径结果显示,乳清分离蛋白糖基化产物的溶解性和热稳定性增强是因为蛋白质表面引入糖分子的位阻效应所致,而非静电作用。; 袁旦秦新光刘刚胡中泽李书艺祝振洲何静仁; 关键词：乳清分离蛋白美拉德反应功能特性

一种黑米酒制备方法及其制得的黑米酒: 本发明公开了一种黑米酒制备方法及其制得的黑米酒，步骤1：将黑糯米用水清洗三遍，然后用常温的水浸泡7‑24h；步骤2：将步骤1处理的黑糯米沥干后放入摊好干净纱布的蒸锅上，开始蒸米，蒸熟后的黑糯米饭取出并冷却备用；步骤3：将...; 刘刚林秋瑀张海枝秦新光胡中泽王学东李姚昌周连

提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用: 本发明属于食品科学与工程技术领域，具体涉及一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用。该方法包括：改性、结合及热处理等步骤。本发明所提供的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，通过对乳清分离蛋白进...; 刘刚胡中泽秦新光袁旦梁征; 文献传递

糖基化卵清蛋白-壳聚糖纳米颗粒封装维生素D<Sub>3</Sub>的方法: 本发明公开了一种糖基化卵清蛋白‑壳聚糖纳米颗粒封装维生素D3的方法,包括以下步骤：S1、将糖基化卵清蛋白与壳聚糖分别溶于水中，搅拌均匀后置于0‑4℃的温度下水合10‑16小时后混合，混合溶液中糖基化卵清蛋白与壳聚糖的质量...; 秦新光竺清越刘刚张海枝许雯涵龚家宝张长青

水热处理对大米粉及抗性淀粉性质影响被引量：5: 2017年; 以大米粉为原料,研究压热法、湿热法、韧化法处理对大米粉及其抗性淀粉成分微观结构、结晶学和热力学性质的影响。研究结果表明,压热处理后,大米粉及其抗性淀粉晶型由A型转化为特殊B型,抗性淀粉在2θ=12.9°、19.8°出现2个特征峰象征脂质淀粉复合物的形成;湿热处理后,大米粉形成有一定淀粉酶抗性的外壳结构,晶型转向A型,升温在115℃附近出现巨大的特征吸热峰;韧化处理后形成了粒度较大但内部疏松的淀粉团粒。表明压热处理后,大米粉及其抗性淀粉形成特殊晶体结构,晶体和热稳定性均提高;湿热处理对大米粉结晶学和热力学性质有一定影响,但对抗性淀粉影响不大;韧化处理对大米粉及抗性淀粉结晶和热力学性质影响不大。; 许诗尧李芳胡忠泽刘刚秦新光刘英; 关键词：大米粉抗性淀粉水热处理