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即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究: 本论文以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数.以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对产品硬度、色差及口感的变化影响.优选硬化护色条件参数为氯化钙浓度为0.2％、抗坏血酸浓度为0...; 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花程明明; 关键词：甘草番石榴杀菌

即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究: 以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数.以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对产品硬度、色差及口感的变化影响.优选硬化护色条件参数为氯化钙浓度为0.2％、抗坏血酸浓度为0.4％...; 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花程明明; 关键词：杀菌技术

植物乳杆菌发酵保藏三华李果坯工艺研究被引量：2: 2017年; 以三华李为对象,研究植物乳杆菌发酵保藏三华李果坯的工艺条件。通过比较三种乳酸菌的生长期和产酸能力,优选出适于李果坯发酵保藏的乳酸菌:植物乳杆菌。以发酵液酸度、果坯a值和硬度、乳酸菌活菌数、酵母总数为指标,研究接种量、葡萄糖和食盐添加量对发酵效果的影响,优选三华李果坯植物乳杆菌发酵保藏参数为:接种量5%,葡萄糖添加量5%,食盐添加量5%。; 郭美媛黄苇黄妙云郭卓钊李媛; 关键词：三华李保藏发酵

一种感官质构可控，高结构稳定的皮克林界面增强型双凝胶及其制备方法和应用: 本发明公开了一种感官质构可控，高结构稳定的皮克林界面增强型双凝胶。所述皮克林界面增强型双凝胶包括：油凝胶和皮克林基水凝胶，所述皮克林基水凝胶包括皮克林界面颗粒和水凝胶；所述油凝胶与皮克林基水凝胶的质量比为1～9：9～1；...; 肖杰刘浪王文博李媛

食品安全量化分级管理问题研究——以深圳市餐饮服务行业为例: 随着我国人民生活水平的日益提高，人们对食品的要求已经上升到了健康、营养、合理的高度，探索和研究有效的食品安全监管手段显得尤为重要。　　本文首先对我国食品安全现状进行了分析，通过对各学者对加强食品安全管理所持的不同主张的归...; 李媛; 关键词：食品安全餐饮业

即食潮式甘草番石榴软罐头工艺研究被引量：2: 2016年; 以番石榴为原料,优选了潮式甘草番石榴软罐头的制作工艺参数。以氯化钙为硬化剂,抗坏血酸为护色剂,研究两者不同浓度及作用时间对样品硬度、色差及口感的影响。优选的硬化护色参数为氯化钙浓度为0.2%、抗坏血酸浓度为0.4%、浸泡时间为2h。比较了果蔬软罐头杀菌中常用的巴氏杀菌、常压沸水杀菌、微波杀菌及微波-沸水联合杀菌的杀菌效果,优选的杀菌条件为微波-沸水联合杀菌:1300w微波杀菌1min后沸水浴5min,处理后的样品细菌总数检验、霉菌酵母检验及商业无菌检验均达到要求,并且ΔE值低,色差变化小,理想硬度偏离率ΔH也在可接受范围内。表明微波-沸水联合杀菌是适合潮式甘草番石榴软罐头生产的杀菌方式。; 李媛黄苇曾丽萍赖惠莉刘运花; 关键词：甘草番石榴杀菌

HPLC法测定三华李花色苷的成分及含量被引量：3: 2016年; 三华李果实富含红色素,对其红色素的主要成分进行了定性和定量测定,明确其结构和含量,为三华李的加工利用提供参考。采用Wonda Sil C18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相A:乙腈,B:4%甲酸水溶液,梯度洗脱程序:0 min^25min,6%A^16%A。检测波长520nm,柱温箱40℃,流速1m L/min。试验结果表明三华李果实中红色素主要为矢车菊素-3-葡萄糖苷和矢车菊素-3-芸香糖苷,矢车菊素-3-半乳糖苷未检出。外标法定量,前二者的含量分别为87.26mg/kg和32.41 mg/kg。两种花色苷在0.000 5 mg/m L^0.100 0 mg/m L范围内线性关系良好,标准曲线的决定回归系数R2分别为0.999 9和0.999 8。两种花色苷的加标回收率均大于95%,相对标准偏差(RSD)分别为1.93%和2.40%。样品重复性好,进样峰面积相对标准偏差小于等于1.23%。本方法简便可行,结果可靠,适用于三华李花色苷成分和含量的测定。; 黄月黄苇李媛; 关键词：三华李花色苷高效液相色谱

基于乳酸菌发酵法的果坯保藏工艺被引量：2: 2017年; 为研究基于乳酸菌发酵法的果坯保藏工艺,以三华李为对象,通过比较不同乳酸菌的食盐耐受能力、对数生长期长短和产酸能力大小来筛选发酵菌株;通过定期测定发酵液p H、酸度、乳酸菌活菌数、霉菌酵母总数、果坯a值及硬度来比较不同菌株配比的发酵效果,并利用Box-Benhnken实验设计方法和响应面分析优化发酵工艺参数。结果表明:植物乳杆菌和干酪乳杆菌更适合三华李果坯发酵,当两者以植物乳杆菌∶干酪乳杆菌=3∶1的比例混菌发酵,食盐用量5.0%,接种量3.5%,葡萄糖用量3.3%,发酵后的果坯常温保藏90 d,果坯a值为17.00,硬度为1.51 N,颜色和硬度指标的综合值表现良好。; 李媛黄月黄苇; 关键词：三华李保藏发酵

基于发酵法的高花色苷三华李果坯保藏工艺研究: 传统广式凉果果坯采用硫藏法制作，保藏方法使用不当会致产品硫残超标，引起食品安全问题;高盐腌制液的排放还会导致环境污染和资源浪费。三华李果肉颜色紫红富含花色苷，花色苷是三华李果主要的成色物质及生物活性物质。亚硫酸盐的使用严...; 李媛; 关键词：发酵法抗氧化能力; 文献传递

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李媛