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谭炜

作品数：5 被引量：14H指数：3
供职机构：安徽省食品药品检验所更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省高等学校省级质量工程项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生

主题

  • 3篇老鹰茶
  • 3篇活性
  • 2篇营养
  • 2篇营养成分
  • 2篇凝固型
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化活性
  • 2篇发酵
  • 1篇豆芽
  • 1篇芽孢
  • 1篇芽孢杆菌
  • 1篇氧化酶
  • 1篇营养素
  • 1篇乳杆菌
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇生物活性
  • 1篇生物活性物质
  • 1篇嗜热链球菌
  • 1篇鼠李糖

机构

  • 5篇安庆职业技术...
  • 5篇安徽省食品药...
  • 1篇安徽农业大学

作者

  • 5篇刘冬
  • 5篇谭炜
  • 4篇毕璋友
  • 4篇李萍
  • 4篇叶红玲
  • 2篇姜晓斌
  • 2篇董泓
  • 1篇赵佳佳
  • 1篇吕新霞

传媒

  • 2篇牡丹江师范学...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇营养学报
  • 1篇吉林农业科技...

年份

  • 1篇2024
  • 4篇2016
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
蓝莓花与叶主要营养素和活性成分分析被引量：5
2016年
蓝莓（Vaccinium spp.）是零售市场中最受欢迎的浆果之一,其营养成分主要包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等;生物活性物质主要包括黄酮类,酚酸,单宁和花青素等;这些营养成分和生物活性物质单独或协同作用,有助于预防心血管疾病,癌症等多种疾病。
刘冬李萍毕璋友谭炜姜晓斌叶红玲
关键词：蓝莓叶营养成分抗氧化活性
凝固型老鹰茶风味发酵乳发酵工艺研究被引量：5
2016年
利用单因素试验和Box-Behnken试验对老鹰茶风味发酵乳工艺参数进行优化,其最佳工艺参数为:鲜奶添加量88%,老鹰茶添加量5.08%,低聚果糖和低聚异麦芽糖比例为1∶1,低聚糖添加量为7.73%;嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶植物乳酸杆菌=1∶1∶1,接种量6.25%,发酵温度40℃,发酵时间7h.在此条件下,老鹰茶风味发酵乳具有良好的感官品质,主要理化指标符合GB19302的相关规定,乳酸菌数为1.7×107 CFU·mL^(-1),茶多酚含量为4.1mg·mL^(-1).
刘冬李萍毕璋友谭炜叶红玲董泓
关键词：老鹰茶感官品质乳酸菌
老鹰茶对搅拌型酸奶品质的影响被引量：4
2016年
牛乳经杀菌、冷却和接种等步骤处理后,在42℃发酵7 h使其完全凝乳,按0.2~1 m L/100 m L的比例添加老鹰茶水提浓缩液,并破乳混匀得搅拌型老鹰茶酸奶。搅拌型老鹰茶酸奶在8℃下冷藏5周,考察老鹰茶水提浓缩液对搅拌型酸奶的感官理化品质和乳酸菌数的影响。结果表明：搅拌型老鹰茶酸奶具有良好的感官品质,具有老鹰茶特有的色泽和风味,其主要理化指标和乳酸菌总数均符合GB 19302的相关规定。与对照酸奶相比,搅拌型老鹰茶酸奶的茶多酚含量、持水力和粘度均有不同程度增加。老鹰茶水提浓缩液可促进嗜热链球菌的生长,而对鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种的生长促进作用不明显。
刘冬李萍毕璋友谭炜姜晓斌叶红玲
关键词：老鹰茶搅拌型酸奶嗜热链球菌鼠李糖乳杆菌
凝固型老鹰茶风味发酵乳体内抗氧化活性研究
2016年
采用皮下注射D-半乳糖建立小鼠氧化损伤衰老模型,灌喂凝固型老鹰茶风味发酵乳(HTY),通过考察小鼠体内总抗氧化能力和多种抗氧化酶活力,评价凝固型老鹰茶风味发酵乳的体内抗氧化活性.结果表明:凝固型老鹰茶风味发酵乳能显著提高血清和肝脏中总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)活力和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,降低丙二醛(MDA)含量,缓解自由基对机体造成地氧化损伤;凝固型老鹰茶风味发酵乳具有提高氧化损伤衰老小鼠机体免疫和改善肠道环境的作用.
刘冬谭炜李萍赵佳佳毕璋友董泓叶红玲
关键词：抗氧化酶抗氧化活性
纳豆芽孢杆菌对白芨主要营养成分及活性物质的影响
2024年
以纳豆芽孢杆菌和白芨为试材,采用理化检测和代谢组学技术研究了使用纳豆芽孢杆菌对白芨主要品质和活性代谢物的影响。结果表明:纳豆芽孢杆菌可以促进白芨块茎淀粉、蛋白和多糖的积累,提高白芨4种氨基酸和3种微量元素含量。纳豆芽孢杆菌能促进6种联苄类化合物、4种二氢菲及菲类化合物和8种黄酮类活性物质积累。纳豆芽孢杆菌可缓解重金属污染,降解农药残留。
吕新霞刘冬谭炜
关键词：纳豆芽孢杆菌白芨营养成分生物活性物质
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