刘倩
- 作品数：10 被引量：5H指数：1
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- 啤酒花挥发性有机化合物及感官特征分析
- 2024年
- 为明确不同品种啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异,采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)、气相色谱-质谱(gas chromatography mass spectrometry,GCMS)及定量描述分析(quantitative description analysis,QDA)对德国马革努门(Magnum)、美国芭乐西(Palisade)、捷克萨兹(Saaz)及德国赫斯布鲁克(Hersbrucker)四种不同品种啤酒花进行挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征分析。结果显示,啤酒花具有柑橘类水果香、非柑橘类水果香、木质香、花香、草本、辛辣及生青味的香气属性,且不同品种啤酒花感官特征存在差异。GC-IMS共解析出79种VOCs,包括萜类、醇类、酯类、醛类及酮类等化合物。GC-MS共解析出140种VOCs,包括萜类、醇类、酮类、酯类、酸类、醛类等化合物,其中萜类和酯类化合物为啤酒花中含量最高的化合物种类。对不同品种啤酒花VOCs进行主成分分析(principal component analysis,PCA),有效鉴别出啤酒花品种之间差异性。该研究为啤酒花挥发性有机化合物(VOCs)及感官特征差异分析提供了参考方法,并为啤酒花在啤酒中的精准应用提供了理论支持。
- 肖琳刘倩梁会朋王峣峣常晓敏邱然
- 关键词：啤酒花感官特征
- 一种基于游离有机酸含量来数字化评价饮料酸感的方法
- 本发明涉及一种基于游离有机酸含量来数字化评价饮料酸感的方法，所述方法包括：检测有机酸标准品水溶液中有机酸根含量及溶液pH值，计算得到溶液中游离有机酸含量；由国家级专业评委进行品尝得到酸感打分；绘制酸感评分与游离有机酸含量...
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- 基于游离有机酸含量构建拉格啤酒酸感评价模型
- 2024年
- 为阐明拉格啤酒的酸感影响因素并建立数字化酸感评价方法,研究以拉格啤酒中主要的七种有机酸为研究对象,利用有机酸的电离常数、有机酸根浓度以及啤酒pH值,计算出游离态有机酸含量,进而以此为基础,建立了一个游离有机酸含量与酸感感官评分模型。模型为评估拉格啤酒中的酸感强度提供了一个量化工具。研究结果显示,模型的应用可通过检测和计算快速、准确得到拉格啤酒的酸感评分,为客观评价拉格啤酒的酸感提供了坚实的科学支撑,对促进啤酒工业的标准化和品质提升,具有重要的实践意义。
- 贾建华白艳龙刘倩肖琳邱然
- 关键词：电离常数感官品评
- 利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器分离和定量啤酒中的糖类化合物被引量：1
- 2016年
- 利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器定量检测啤酒中的多糖化合物，并对方法进行优化和验证。检测条件如下：5μmNH。色谱柱；乙腈／水梯度洗脱；各糖组分浓度的线性范围为，果糖：0．05—5．00g／L，葡萄糖：0．05—5．00g／L，麦芽糖：0.05—1500g／L，麦芽三糖：0．05-10．00g／L，麦芽四糖：0．05—5．00g／L，上述各糖组分的检测限分别为0．005g／L、0．008g／L、0．01g／L、0．01g／L、0．01g／L。该检测方法的精密度和精确度在低酒精度、6％酒精度和添加辅助物进行发酵（4．5％酒精度）三种酒体中进行验证。相对标准偏差在159—595％范围内，回收率在94—98．4％范围内。
- 刘倩
- 关键词：高效液相色谱-蒸发光散射检测器啤酒糖类化合物
- 气味化合物检测方法、装置、计算机设备和存储介质
- 本申请涉及一种气味化合物检测方法、装置、计算机设备和存储介质。所述方法包括：获取多个啤酒样本的成分数据信息，并识别各所述成分数据信息中的气味数据信息；解析各所述气味数据信息，得到各气味化合物的子成分数据信息，并基于每个气...
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- 啤酒花中挥发性成分的特征图谱的构建方法、啤酒花的鉴别方法
- 本申请涉及挥发性物质分析技术领域，特别涉及啤酒花中挥发性成分的特征图谱的构建方法、啤酒花的鉴别方法。本申请的技术方案包括如下步骤：取啤酒花样品置于密封容器，在80℃进行孵育，获得所述啤酒花中挥发性成分；取啤酒花挥发性成分...
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- 用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒
- 本申请提供了一种用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒。所述水稻芽的制备方法，包括浸稻、发芽以及焙焦步骤，其中：所述浸稻步骤采用多次浸水断水法，包括多个交替进行的湿浸阶段和干浸阶段，其中，所述湿浸阶段的温度...
- 刘倩邱然贾建华白艳龙肖琳王晓娟
- 用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒
- 本申请提供了一种用于制造发酵饮品的水稻芽及其制备方法和由其制备的啤酒。所述水稻芽的制备方法，包括浸稻、发芽以及焙焦步骤，其中：所述浸稻步骤采用多次浸水断水法，包括多个交替进行的湿浸阶段和干浸阶段，其中，所述湿浸阶段的温度...
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- 啤酒花风味物质及分析技术研究进展被引量：1
- 2023年
- 啤酒花(Humulus lupulus L.)被称为“啤酒之灵魂”,具有抑菌防腐、维持泡沫稳定性及提供啤酒特征风味的功能。其复杂的组成成分已被明确, α-酸、β-酸及黄腐酚化学转化机制已明晰,大量挥发性化合物已检出,研究技术手段也快速发展。但目前的研究仍存在啤酒花研究品种较为集中、风味物质研究不充分、化学机制研究不透彻等问题。本文详细阐述啤酒花风味物质组成,通过文献计量学方式对目前啤酒花风味研究方向进行梳理,重点讨论现有啤酒花风味研究技术,提出将量子化学应用于啤酒花风味研究领域,并对啤酒花未来研究趋势提出展望,以期强化啤酒花精准使用、推动啤酒花产业发展并为啤酒风味调控提供理论参考。
- 肖琳白艳龙梁会朋贾建华刘倩邱然
- 关键词：啤酒花风味物质分析技术量子化学计算
- 啤酒发酵过程中糖组分含量与发酵度关系研究被引量：3
- 2018年
- 啤酒生产发酵过程中,麦芽汁中的可发酵性糖组分的种类及其含量,直接影响酵母的生长繁殖、合成代谢及发酵作用,最终影响成品酒的风味物质和口感品质。本试验在实验室条件下,模拟勇闯啤酒大生产试验过程,采用高效液相色谱法检测啤酒生产过程样品(糖浆、14.5。P混合麦汁和发酵液)中各糖组分含量,安东帕啤酒分析仪检测发酵度,以各糖组分含量为自变量,发酵度为因变量,进行多元回归分析,得到预测极限发酵度的回归方程,并结合大生产跟踪试验结果,进行回归方程拟舍。结果表明,得到的回归方程能够准确预测出发酵度,对于啤酒大生产实践具有很好的指导作用,可以优化和调整啤酒发酵工艺,对于提高酒体质量也具有重要的意义。
- 刘倩李志
- 关键词：啤酒发酵发酵度
