郑少燕
- 作品数：3 被引量：21H指数：3
- 供职机构：福建农林大学园艺学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响被引量：9
- 2020年
- 为了解不同水样水质、热稳定性及其对白茶茶汤理化性质的影响,以探明有利于白茶汤色特征形成的水质类型和理化条件,分别选择自来水、蒸馏水及市售矿泉水、纯净水、泡茶专用水等共8个水样与10个白茶茶样为供试对象,测定和比较了各试验水样煮沸前后水质指标及其对白茶茶汤pH值、L值、-a/b值、E值与汤色等的变化。结果表明:各水样经煮沸后,偏硅酸、Mg^2+、Na^+、K^+含量趋于减少,pH值趋于升高,其中纯净水、蒸馏水pH值增幅达0.25~0.48;冲泡同一茶样茶汤之间,纯净水与矿泉水的L值、-a/b值、E值差异均达到显著水平(P<0.05);茶汤pH值和-a/b值与白茶汤色变化、优劣关系密切,-a/b值和pH值分别在0.00~0.30与6.00~7.00的茶汤能较好表现出明亮杏黄或浅杏黄的白茶汤色特征;本试验水样中,矿泉水冲泡的汤色总体优于其他水样。
- 刘乾刚郑少燕
- 关键词：水质白茶理化性质汤色
- 水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展被引量：8
- 2016年
- 古人云:"茶性必发于水",对于茶叶冲泡及品饮中水质的关注持续至今。目前,泡茶用水的研究和选择已从水的来源(如江水、井水)、水的理化性质(如酸碱度、硬度)拓展到水的处理(如纯净水、专用水),水质对于茶叶冲泡的影响也从茶汤的基本品质拓展到冲泡过程中内含物的溶释规律。本文就水的总硬度、酸碱度、电导率、矿物离子及不同水源、不同水处理方法对茶汤风味及内含物溶释、稳定性(如沉淀、转化、变色)的影响进行了文献分析和总结,认为(1)较之于永久性硬水,软水或暂时性硬水更适宜泡茶;(2)高Ca^(2+)、Mg^(2+)水会损害茶汤色泽、滋味;(3)水的硬度、酸碱度、电导率、矿物离子是相互关联的因子,其结果还可致水体本身呈现不同的味觉、气味,对茶汤品质产生直接影响;(4)泉水,尤其是经过水源选择且适口的瓶装矿泉水总体上适宜泡茶,纯净水则为相对安全的泡茶用水,但不足以释放和发挥某些类型茶叶的特征风味。
- 郑少燕刘乾刚林秋香
- 关键词：水质
- 水质与茶汤内含物溶释及风味的研究进展被引量：4
- 2016年
- 茶作为一种饮料，其色、香、味都需要适宜的冲泡水才能得以体现。古人对于茶叶冲泡用水已有诸多关注和研究。流传民间的“龙井茶虎跑水”、“扬子江心水，蒙顶山上茶”等俗语，也充分体现了“茶水不分家”的道理。随着茶类品种花色的日益丰富及人们追求茶叶风味的个性化，茶叶生产在满足市场需求的同时，茶叶品饮中涉及的泡茶用水越来越受到业界和消费者的重视。
- 郑少燕刘乾刚林秋香
- 关键词：茶汤水质风味内含物茶叶生产龙井茶
