姜伟
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：吉林大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 冰温对热缩真空包装牛肉保鲜性质的影响
- 2016年
- 对热缩包装牛肉冰温条件下保质期内新鲜度进行了试验研究。结果表明,2种包材BB4和NT1热缩真空包装后在-2℃条件下贮藏,在贮藏时间相同的条件下,NT1比BB4包材包装牛肉的p H值、出汁率、TVB-N值和细菌总数稍高;贮藏80d时,牛肉pH值分别为5.85和5.83,出汁率分别为3.28%和2.91%,TVB-N值分别为9.20 mg/100g和9.04 mg/100g,细菌总数分别为9.70×10~3CFU/g和9.20×10~3CFU/g。2种包装均适合冰鲜牛肉贮藏,指标符合一级鲜肉的标准。
- 武州姜伟郑健胡铁军张铁华
- 关键词：牛肉冰温真空包装保鲜
- 冰鲜牛肉胴体快速预冷变化规律探索被引量：2
- 2016年
- 对冰鲜牛肉的冷却加工方式进行试验,考察冷却温度对牛肉胴体的影响。结果表明,快速预冷可以降低胴体表面水分蒸发速率16.5%;在快冷2 h,排酸间冷却30 h后,胴体深层温度≤9℃,p H值降低至5.6以内,颜色没有较大变化,胴体菌落总数控制在100 CFU/cm2以内。
- 张铁华李玺姜伟郑健田木胡铁军
- 关键词：牛肉冰鲜
