李莉蓉
- 作品数：71 被引量：54H指数：5
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省科技厅科研基金云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程农业科学更多>>
- 固态发酵苦荞制备多肽菌种的筛选被引量：6
- 2017年
- 【目的】筛选固态发酵苦荞高产多肽及发酵产物液具有抗菌、抗氧化活性的菌株。【方法】采用米曲霉、酱油曲霉、雅致放射毛霉和少孢根霉分别对苦荞进行固态发酵,以蛋白酶活力、水解度、可溶性肽得率、抑菌率和体外自由基清除率作为筛菌指标。【结果】米曲霉固态发酵苦荞的可溶性肽得率最高达38.83%±1.18%,发酵产物液对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率分别为96.62%±1.66%和97.54%±0.54%,同时羟自由基(·OH)清除率和二苯基苦味酰基苯肼自由基(DPPH·)清除率分别为55.65%±1.25%和10.84%±1.03%。对米曲霉发酵2 d发酵产物液的不同分子量分布及活性分析表明,分子量大小对抗菌及抗氧化活性有一定的影响。【结论】米曲霉可作为固态发酵苦荞制备多肽且发酵产物液具有抗菌及抗氧化活性的最佳菌株,并在多肽产量提升及抗菌、抗氧化活性的研究上具有巨大空间。
- 唐田园陈旋宋风霞王凤萍李莉蓉
- 关键词：苦荞固态发酵多肽抗菌抗氧化
- 辣椒籽肽/百香果多糖/普鲁兰糖膜对猪肉糜的冷藏保鲜效果
- 以胃蛋白酶和碱性蛋白酶对辣椒籽粕蛋白进行两步酶解制备辣椒籽肽,采用流延法制备辣椒籽肽含量分别为5%、10%和20%的辣椒籽肽/百香果多糖/普鲁兰糖复合膜,分析复合膜的机械性能、抑菌活性和对猪肉糜于4℃贮藏18 d的保鲜效...
- 李凤洁李莉蓉
- 关键词：猪肉糜冷藏
- 文献传递
- 双孢菇粉添加量对面包品质及抗氧化特性的影响被引量：3
- 2021年
- 本文研究双孢菇添加量对面包焙烤品质及抗氧化性能的影响,以面包比容、色差和质构为评价指标,测定不同双孢菇添加量对面包品质的影响,同时采用紫外分光光度法测定面包总酚含量,以DPPH和ABTS自由基实验来比较面包的抗氧化特性。结果表明:4种不同双孢菇添加量(0、5%、10%、15%)的面包比容在2.23以上,随着双孢菇添加量的增加,面包的粘合性、咀嚼性和硬度逐渐增大,弹性以及内聚力逐渐减小。同时,多酚含量随着双孢菇添加量的增大而增大,ABTS自由基和DPPH自由基清除率也随之增大,体外淀粉水解率也随之减小。因此,添加双孢菇可以提高面包成品的抗氧化性能。
- 刘松韬刘宇迪张珩刘小刚李莉蓉覃宇悦
- 关键词：双孢菇面包比容质构特性抗氧化性能
- 云南泡藠头和泡辣椒中细菌与真菌群落结构和多样性分析
- 2022年
- 采用高通量测序技术对云南省昆明市、红河州和文山州地区泡藠头和泡椒的细菌真菌多样性进行解析。基于Shannon指数的α-多样性分析结果表明,3个地区泡菜的微生物多样性、优势度和均匀度存在差异,文山地区泡藠头中细菌群落的多样性最高,且均匀度较好;红河地区泡藠头和泡辣椒真菌菌群结构最丰富。其中,泡藠头和泡椒中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes)和变形杆菌门(Proteobacteria),相对丰度分别为99.21%和58.19%;优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)和魏斯氏菌属(Weissella),相对丰度分别为98.07%、19.46%和17.70%;文山和红河泡藠头和泡辣椒的优势真菌属为接合酵母菌属(Zygosaccharomyces),昆明泡藠头和泡辣椒的优势真菌属为毕赤酵母属(Pichia)。研究表明不同地区、不同种类的泡藠头与泡椒中微生物多样性存在差异。该研究初步揭示了云南附近地州的泡藠头与泡椒中微生物的多样性,为提高云南特色发酵蔬菜的品质提供理论指导。
- 杨振光任洪冰苏舒刘秉珍李莉蓉曹建新
- 关键词：泡辣椒高通量测序细菌多样性真菌多样性
- 一种多层食用包衣的制备方法及其应用
- 本发明涉及一种多层食用包衣的制备方法及其应用，属于食用包衣技术领域。本发明通过逐层组装的方法制备得到苹果果胶/玉米醇溶蛋白多层包衣，并将其应用于新鲜核桃仁保鲜过程中，实现通过较为简便的方式得到多层食用包衣，并且以较为环保...
- 李莉蓉李雯雯龚嘉航秦宇张贝贝张文文姚登杰曾春银
- 一种苦荞活性肽及其制备方法和新用途
- 本发明公开一种苦荞活性肽及其制备方法和新用途，即苦荞活性肽在防治酒精性肝病药物、食品和保健食品的应用。该苦荞活性肽的肽序为Lys‑Leu‑Arg‑Pro‑Leu‑Gln‑Val‑Leu，制备方法包括：以苦荞为原料经酱油曲...
- 李莉蓉韩兴吕静杨振光秦宇张贝贝
- 一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法
- 本发明公开一种苦荞活性肽内酯豆腐的制备方法，包括以下步骤：（1）酱油曲霉孢子悬液制备；（2）苦荞活性肽制备；（3）大豆浸泡；（4）磨浆；（5）超高压处理；（6）混浆；（7）添加葡萄糖酸‑δ‑内酯；（8）保温定型。本发明工...
- 李莉蓉浦仕查尚东亮沈申燚
- 文献传递
- 一种具有抗菌和抗氧化双活性的苦荞活性肽的制备方法
- 本发明公开一种具有抗菌和抗氧化双活性的苦荞活性肽的制备方法，属生物工程领域。本发明利用食品工业用丝状真菌为固态发酵菌株，以苦荞为发酵基质制备，通过固态发酵、超声提取、离心收集、膜过滤等步骤得到具有抗菌和抗氧化双活性的苦荞...
- 李莉蓉尚东亮陈翠红钟严
- 抗菌肽P7抑制大肠杆菌的非膜作用机制被引量：17
- 2016年
- 【目的】研究抗菌肽P7抑制大肠杆菌的非膜作用机制。【方法】P7与溴化乙锭竞争结合大肠杆菌基因组DNA的荧光光谱,分析P7与DNA的结合方式;流式细胞术分析P7与大肠杆菌基因组DNA结合对细菌细胞周期的影响;采用磁珠富集和PCR扩增相结合的方法分析P7特异结合的DNA序列;通过实时荧光定量PCR分析P7对大肠杆菌DNA复制和SOS损伤修复基因表达的影响;核酸染料的荧光分析研究P7对大肠杆菌DNA和RNA合成的影响。【结果】P7以嵌插的方式作用于大肠杆菌基因组DNA碱基对并形成肽-DNA复合物,使溴化乙锭-DNA复合体系的荧光强度减弱。P7可以显著增加大肠杆菌细胞周期中S期细胞数目,抑制大肠杆菌DNA复制。P7特异性结合rnh A使该基因表达水平显著下调2.24倍。同时,在肽的影响下参与大肠杆菌DNA复制相关的ssb、dna G、lig B和rnh A基因的表达水平显著下调(P<0.05),DNA损伤修复的rec A和rec N基因显著上调(P<0.05)。P7可降低大肠杆菌DNA和RNA的合成。【结论】P7特异性地结合rnh A序列引起大肠杆菌DNA的损伤并抑制大肠杆菌的DNA复制。在P7的影响下,参与大肠杆菌DNA复制相关的基因的表达水平下调,DNA损伤修复基因显著上调,同时抑制大肠杆菌DNA和RNA的合成。
- 陈旋李莉蓉
- 关键词：抗菌肽细胞周期DNA结合
- 苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果被引量：7
- 2016年
- 以p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究苦荞活性肽对4℃贮藏的罗非鱼片的保鲜效果。结果表明:随着贮藏时间的增加,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N值和菌落总数均呈不同程度的上升趋势,感官得分呈下降趋势。而以苦荞活性肽处理后,罗非鱼片的p H值、TBA值、TVB-N和细菌落总数较对照组低,感官得分高于对照组。其中,6mg/m L苦荞活性肽浸渍液的保鲜效果最好,可以将4℃条件下罗非鱼片的保质期由4 d延长至8 d。
- 王凤萍陈旋宋风霞李莉蓉
- 关键词：罗非鱼片保鲜
