于晓磊
- 作品数：23 被引量：61H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学理学更多>>
- 原料成分对面条干燥过程水分迁移特性的影响
- 为研究挂面干燥过程中水分的状态变化及迁移规律,以不同配比的谷朊粉/小麦淀粉制作面条,利用低场核磁共振技术测定面条干燥过程中的T2谱和质子密度图像.谷朊粉占总重量的比例为10％、1 2.5％、1 5％、1 7.5％、20％...
- 王振华张影全于晓磊武亮魏益民
- 关键词：面条谷朊粉
- 挂面干燥动力学研究被引量：6
- 2020年
- 干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。
- 魏益民王振华王振华于晓磊武亮王杰张影全张波李明
- 关键词：挂面水分状态水分迁移干燥动力学
- 怎样更好地认识挂面的干燥过程
- 挂面干燥工艺是挂面生产的重要环节之一。最佳的挂面干燥工艺或操作参数要求:满足产能要求,保障产品质量,降低干燥能耗。挂面属于多孔介质材料,加之挂面干燥工艺和设备的设计缺少相应的标准,干燥过程操作参数缺少有科学依据的规范,再...
- 魏益民王振华于晓磊武亮王杰张波张影全李明
- 关键词：挂面含水率水分状态水分运移
- 文献传递
- 高温、高湿干燥工艺对挂面产品特性的影响被引量：13
- 2019年
- 为明确高温、高湿干燥工艺参数(80℃,85%)对挂面产品特性的影响,改进挂面干燥工艺,保障产品质量。以小麦品种永良4号为原料,在实验室制作挂面;干燥试验采用两因素三水平(温度:40,60,80℃;相对湿度:65%,75%,85%)全排列组合设计,干燥时间300 min;测定干挂面色泽、密度、收缩率和抗弯曲特性等。结果表明,干燥温度对产品最终水分含量影响较大,对挂面色泽b*值和密度有极显著影响,对收缩率、折断距离和折断功有显著影响,对色泽L^*值、a^*值和抗弯强度没有影响。相对湿度对挂面色泽L^*值、a^*值、b^*值、密度和抗弯曲特性均有显著或极显著影响。温度和相对湿度互作对色泽b^*值、抗弯曲特性有极显著影响。干燥过程中相对湿度对挂面产品质量影响较大。与常规干燥工艺(40℃,75%)相比,挂面经高温、高湿(80℃,85%)干燥后,挂面色泽b^*值、抗弯强度、折断距离、折断功均显著升高,L^*值、a^*值、密度、收缩率没有显著变化。本研究结果表明:高温、高湿工艺应和干燥设备设计、热能损失、能耗分析及产品特性评价相结合。
- 惠滢张影全张波于晓磊张国权魏益民
- 关键词：挂面温度相对湿度产品质量
- 挂面烘房的能耗分析与节能建议
- 为了深入了解挂面烘房的能耗,实现挂面烘房的节能减排,对某大型挂面企业的新型2排130米隧道式烘房的结构、进入和流出烘房的各热量消耗项、挂面产量等分别进行了测定,对该烘房进行了热平衡分析,并与老式5排60米烘房的试验数据进...
- 王振华魏益民张影全张波杨夫光赵博于晓磊
- 关键词：挂面烘房能耗分析节能
- 文献传递
- 太阳能辅助供热挂面烘房热能构成分析
- 为研究太阳能辅助供热挂面烘房的热能构成、节能效果及建设和管理成本,本研究分别于201 5年4.28～4.29,6.01 ～6.03,7.28～7.29,分三次共9天,以某一挂面生产企业的太阳能-燃煤供热锅炉和挂面干燥生产...
- 武亮刘锐于晓磊张影全魏益民
- 关键词：太阳能煤耗挂面
- 挂面干燥过程水分迁移规律研究被引量：24
- 2017年
- 干燥是挂面生产的重要环节,然而干燥工艺优化和设备设计等还缺少相应的科学依据和标准规范。本文以食品水分分析技术平台为试验手段,设计了不同条件下的挂面干燥试验。通过测定挂面干燥过程中的干燥动力学曲线,分析干燥条件(温度和相对湿度)对含水率及干燥速率的影响;通过低场核磁共振分析系统(NMI20-030H-I)测定干燥过程中的水分横向弛豫时间(T_2)和质子密度加权像,分析挂面干燥过程中的水分状态和水分分布变化规律;通过建立挂面干燥过程中的湿热传递数学模型,观察挂面干燥过程中温度场和水分场的分布和变化规律。上述研究结果系统地展现挂面干燥过程水分的迁移规律,挂面干燥过程温度和含水率的变化,挂面干燥条件和控制参数的关系。这些结果将为干燥工艺优化和干燥过程智能控制提供理论依据和技术参考。
- 魏益民王振华王振华于晓磊武亮王杰张波张影全
- 关键词：挂面数学模型
- 加工工艺对挂面干燥过程不同状态水分比例(A_2)的影响被引量：5
- 2019年
- 为了解挂面干燥过程加工工艺对不同状态水分比例的影响,以及不同状态水分比例的变化,本文以小麦粉制作的挂面为材料,采用食品水分分析实验平台,设计三因素不等水平(和面加水量30%,35%;和面真空度0.00,0.06 MPa;干燥温度32,40,48℃)全排列挂面干燥试验。在相对湿度75%条件下定时(300 min)干燥;干燥过程中每45 min取样,利用低场核磁技术(LF-NMR)测定挂面干燥过程中不同状态水分比例(A_2)。结果表明:挂面干燥过程中水分主要以弱结合水(T_(22):0.96～6.75 ms;A_(22):77.10%～94.23%)形式存在,其次是强结合水(T_(21):0.03～0.60 ms;A_(21):4.07%～22.62%),自由水(T_(23):57.22～354.54 ms;A_(23):0.33%～1.51%)占比较小。随着干燥的进行,A_(21)有下降的趋势,A_(22)有增大的趋势;自由水所占比例在干燥过程中变化较小。和面加水量是影响A_(21)的主要因素,干燥温度、和面真空度仅在个别取样点对A_(21)有显著影响,且方差贡献率较低;干燥温度与和面真空度的互作对A_(21)有较大影响。影响A_(22)的因素主要是和面加水量、和面真空度、干燥温度。研究表明:随着干燥过程的进行,挂面中强结合水(A_(21))所占比例有减小的趋势,弱结合水(A_(22))所占比例有增大的趋势;影响挂面干燥过程不同水分状态比例(A_2)的因素主要是加水量,其次是和面真空度,而干燥温度影响较小。
- 于晓磊王振华张影全武亮魏益民
- 关键词：挂面加水量干燥温度
- 蛋白质含量对挂面干燥过程的影响
- 为研究蛋白质对面条干燥过程中水分状态及干燥过程的影响,本研究以不同配比的谷朊粉/小麦淀粉制作不同蛋白质含量(8.2％、10.2％、12.2％、14.2％、16.2％、18.2％、20.2％)、不同含水率(30％、32％、...
- 王振华于晓磊张影全武亮魏益民
- 关键词：低场核磁共振谷朊粉干燥速率
- 挂面干燥工艺过程研究进展及展望被引量：16
- 2017年
- 干燥是挂面生产中较难控制的工序,干燥工艺不合理易造成产品质量问题和能源浪费。目前,挂面生产装备水平已有很大提高,已具备现代食品工业的雏形。但是在干燥环节依然存在控制粗放、热能消耗偏高、产品质量不稳定的现象。针对目前挂面干燥生产面临的技术需求,本文综述了挂面干燥原理、干燥工艺、影响因素、过程控制及节能技术的研究现状及面临的问题,探究挂面干燥可能的发展模式和面临的技术难题,提炼存在的学术和工程问题,理清进一步研究的思路,以期为挂面生产管理、节能控制、工艺升级提供指导。
- 武亮张影全王振华于晓磊魏益民
- 关键词：挂面过程控制节能技术
