李小龙
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：暨南大学理工学院更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 正交试验法优化速冻米饭的加工工艺被引量：2
- 2015年
- 在正交试验的基础上,综合感官评定确定出适合快餐厨房使用的速冻米饭的最佳加工工艺,即米水比为1.3∶1.11(g/m L),蒸饭时间为25 min,焖饭时间为10 min,水溶性大豆多糖(Soluble soybean polysaccharides SSPS)添加量为0.9%。按此工艺生产出来的速冻米饭,具有分散性好、水分损耗小、口感好的特点。
- 李小龙王新国张贞坦麦伟雄陈榕甫吴希阳
- 关键词：正交试验感官评价水溶性大豆多糖
- 中式快餐猪扒饭的研发及工艺改良
- 中式快餐猪扒饭因其良好的口感和营养搭配,深受广东和香港地区消费者的喜爱。但因为其出品后猪扒水分很容易损失,嫩度不够统一,还有米饭的水分难以控制,常出现质量问题,影响企业的生产和店面的销售。基于此,本文从猪扒和速冻米饭两个...
- 李小龙
- 关键词：姜汁嫩化保湿效果水溶性大豆多糖
- 文献传递
- 培养条件及接触材料对大米中蜡样芽孢杆菌生物被膜形成的影响被引量：8
- 2015年
- 通过体外构建分离自大米的蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）生物被膜（Biofilm,BF）,研究温度、培养时间、碳源、无机盐、p H及接触材料对其生物被膜形成的影响。采用改良的微孔板法培养,通过比浊法、平板计数法判断培养条件对蜡样芽孢杆菌生物被膜形成的影响。实验表明：蜡样芽孢杆菌生物被膜的OD600值在培养24 h达到峰值,48 h后趋于稳定;形成蜡样芽孢杆菌生物被膜最适温度为37℃,最适p H为7.0;在培养基中加入3.0%-6.0%葡萄糖,3.0%蔗糖,1.0%Mg Cl2时分别达到最明显的促进蜡样芽孢杆菌生物被膜形成的效果;0.01%的Ca Cl2可促进蜡样芽孢杆菌生物被膜形成;与有机玻璃、聚氯乙烯相比,不锈钢材料更易形成蜡样芽孢杆菌生物被膜;接触过大米的不锈钢表面比洁净的不锈钢表面更适宜生物被膜的形成,且生物被膜内菌体维持活性时间更长。
- 马悦吴谦吴希阳李小龙唐书泽
- 关键词：蜡样芽孢杆菌生物被膜
