蒋鹏飞
- 作品数：5 被引量：36H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家林业局林业科学技术研究项目国家科技支撑计划国家林业公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 葛根酶解糖化过程中功能成分及微结构变化研究被引量：1
- 2017年
- 为探索葛根液化糖化制汁过程中成分变化及利用情况,以鲜葛根为原料,采用对比试验和正交试验确定了葛根酶解糖化工艺参数,研究了葛根酶解糖化制汁过程中可溶性固形物、还原糖、总黄酮和微结构的变化情况。结果表明:鲜葛根加1.5倍水打浆,用0.2%α-淀粉酶于90℃液化3.5 h,浆液可溶性固形物含量最高,达19°Brix;然后用0.3%糖化酶于65℃糖化3 h,还原糖含量达到18.24%。用此方法制作葛根汁,葛根干物质利用率最高,为77.90%,总黄酮利用率为70.29%。微结构显示,葛根未破碎前淀粉颗粒被纤维素包裹,打浆后淀粉颗粒从纤维包裹中充分释放,糊化使葛根淀粉颗粒受热膨胀,部分淀粉颗粒崩裂,α-淀粉酶使淀粉颗粒裂解变小,糖化使淀粉小颗粒消失,但残渣中尚残存少量淀粉颗粒,残存淀粉颗粒可能是葛根抗性淀粉。
- 蒋鹏飞罗强施宝珠吴烨婷段旭昌张国云
- 关键词：淀粉颗粒纤维结构
- 不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析被引量：18
- 2019年
- 为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV10 4种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分。结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85~51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31~69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同。经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母。
- 蒋鹏飞罗强施宝珠吴烨婷段旭昌王大方
- 关键词：酵母抗氧化活性香气成分
- 栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性被引量：5
- 2017年
- 以秦巴山区栓皮栎橡子壳为原料,采用定性实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱及抗氧化实验研究了栓皮栎橡子壳色素的提取、分离、结构、理化性质及抗氧化特性。结果表明:栓皮栎橡子壳色素中含丰富的多酚类物质,其主要成分为缩合单宁,约占总酚含量的89%;光谱分析表明该色素分子中具有分子内氢键、多个苯环和酚羟基结构;易溶于乙醇、甲醇、碱液和水,微溶于乙酸乙酯,不溶于苯,在酸性条件下稳定,碱性条件下颜色加深,对温度、光照有较好耐受性,遇K^+、Na^+、Ca^(2+)稳定,遇Mg^(2+)、Zn^(2+)、Al^(3+)颜色基本不变,产生沉淀,遇氧化剂易褪色,遇还原剂较稳定;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总还原能力均强于VC,而对超氧阴离子清除能力弱于VC,具有较强的抗氧化能力。
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- 关键词：色素抗氧化
- 栓皮栎橡子淀粉的加工特性研究被引量：4
- 2015年
- 本文以市售马铃薯、红薯、绿豆、玉米淀粉为对照,采用电子显微镜、粘度分析仪、质构仪研究了秦巴山区栓皮栎橡子淀粉的颗粒形貌、直支链淀粉含量、糊化特性、冻融稳定性、凝胶特性。结果表明:栓皮栎橡子淀粉颗粒呈肾形、三角形、卵圆形、球形等,平均粒径9.4μm,均小于对照淀粉颗粒;栓皮栎橡子淀粉糊化温度71.23℃,糊化粘度值大于玉米而小于马铃薯、绿豆和红薯淀粉,热糊稳定性优于红薯、绿豆、马铃薯而劣于玉米淀粉,回生速度快于马铃薯、玉米、红薯而慢于绿豆淀粉,冻融稳定性优于马铃薯淀粉而劣于绿豆、玉米、红薯淀粉;在同浓度下,栓皮栎橡子淀粉凝胶的硬度、胶着性、咀嚼性小于绿豆淀粉而大于玉米、马铃薯、红薯淀粉,其凝胶弹性大于马铃薯淀粉凝胶,而与玉米和绿豆淀粉凝胶相当,小于红薯淀粉凝胶,粘聚性和恢复性均大于对照淀粉凝胶,宜作为面条、粉条、粉皮、凉粉和等凝胶类食品的辅助品质改良材料以及作为稳定剂应用于糖果和烘焙工业当中,不宜用于冷冻食品。
- 杨雪果雷虹常飞蒋鹏飞黄慧娜张国云段旭昌
- 关键词：栓皮栎橡子淀粉淀粉颗粒糊化特性凝胶特性
- 脱脂羊脑蛋白水解多肽的分离纯化及抗氧化活性被引量：10
- 2016年
- 为制备羊脑蛋白抗氧化肽,本实验对脱脂羊脑蛋白含量及氨基酸组成进行了分析;采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)对枯草芽孢杆菌中性蛋白酶不同酶解时间的酶解液分子质量进行了分析;采用交联葡聚糖凝胶Sephadex G-25和Sephadex G-15对羊脑酶解产物进行了逐级分离纯化,以羟自由基(·OH)和亚硝酸根离子清除能力为指标对分离组分进行抗氧活性评价,并对纯化后的组分抗氧化活性进行了测定。结果表明,脱脂羊脑粉中蛋白含量为60.55%,在测定的17种氨基酸中,谷氨酸和天冬氨酸这两种酸性氨基酸含量最高,且含有7种必需氨基酸;羊脑蛋白经酶解后,分子质量集中在10 k D以下;经Sephadex G-25纯化后,得到了6个组分,其中组分F4的抗氧化活性最强,组分F4经Sephadex G-15纯化后,得到3个组分,其中组分F4-2的抗氧化活性最强,组分F4-2对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、·OH、超氧阴离子自由基(O_2^-·)、亚硝酸根离子的半数抑制率IC_(50)分别为1.64、2.47、7.98、5.14 mg/m L。
- 常飞杨雪果肖士成蒋鹏飞黄慧娜段旭昌
- 关键词：多肽分离纯化抗氧化活性
