熊伟
- 作品数：26 被引量：113H指数：7
- 供职机构：成都大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省教育厅重点项目四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 白乌鱼胴体粘液中耐热菌的耐热性及特征菌种鉴定被引量：2
- 2018年
- 为了进一步分析白乌鱼胴体粘液中特征微生物的耐热性,并对其中的特征菌进行鉴定,本文对白乌鱼胴体粘液进行了热处理,然后对热处理粘液中的特征菌进行了分离纯化,并对其种属进行了鉴定。通过比较热处理后白乌鱼胴体粘液的外表特征、耐热性、特征菌的形态特征、特征菌的生长曲线和特征菌S3的耐高热性,发现新鲜白乌鱼胴体粘液呈淡红色,随着处理温度的升高逐渐呈淡绿色;接种了30℃热处理粘液的培养基有三种菌落(S1、S2和S3),接种了50℃热处理粘液的培养基有S2和S3两种菌,而接种了70℃、90℃和煮沸处理粘液的培养基,只生长了S3菌,空白组中无菌落生长。进一步对S1、S2和S3菌进行分析,得出S1为革兰氏阴性菌,S2和S3为革兰氏阳性菌;菌株S3在105℃高压灭菌锅中处理20 min之后仍能存活;菌株S2、S3分别在培养14 h、16 h时达到生长高峰;通过16S rDNA序列测序,发现菌株S1属于不动杆菌属(Acinetobacter sp.),菌株S2属于嗜根考克氏菌属(Kocuriarhizophilasp.),菌株S3属于芽孢杆菌属(Bacillussp.)。因此,白乌鱼胴体粘液中的耐热菌为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
- 张龙翼张崟陈平平陈婷婷方鉴宇王林果柯欢熊伟
- 关键词：耐热性菌株
- 冷藏过程中一氧化碳对白乌鱼肉品质的影响被引量：1
- 2019年
- 为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品质的影响,发现随着CO处理天数的增加,鱼肉的a~*值呈先显著上升(p<0.05)后下降的趋势,鱼肉贮藏13d时的a~*值为8.66,比新鲜白乌鱼肉的a~*值提高了18.79%;随着CO处理天数的增加,白乌鱼肉的菌落总数、失水率和TBA值呈整体上升趋势,pH值呈先下降后上升趋势,硬度、咀嚼性和感官评分整体呈下降趋势。因此,CO处理白乌鱼肉,可使鱼肉在冷藏期间保持良好的红色,但CO处理对鱼肉在冷藏期间的贮藏稳定性和其他品质无明显影响。因此,用CO处理白乌鱼肉能有效保持白乌鱼肉的色泽。
- 张龙翼张崟张鹏程李远桥田茂均王晓林柯欢熊伟
- 关键词：色泽冷藏
- 粉碎程度对畜禽骨蛋白消化率及骨粉的氨氮含量影响被引量：3
- 2017年
- 为了分析骨粉的粉碎程度对其消化率及骨粉的氨氮含量的影响,本文以猪大骨为原料,经高压蒸煮酶辅助水解后粉碎,制得颗粒尺寸大于150μm、小于37.4μm,以及尺寸介于150μm^92.9μm、92.9μm^75μm、75μm^58.9μm、58.9μm^48.9μm、48.9μm^41.8μm、41.8μm^37.4μm的骨粉,并对其氨氮含量、脂肪及水分含量,蛋白质消化率,碎骨蛋白的形态及碎骨的外观结构进行分析,结果发现,所得碎骨中尺寸小于37.4μm骨粉占83.2%。粉碎的骨粉随着颗粒尺寸减小,其中的脂肪含量增加,氨氮含量减小。粉碎骨粉中蛋白质的消化率随骨粉尺寸减小呈现增加趋势,尺寸小于37.4μm骨粉的消化吸收率显著(P<0.05)高于其他尺寸骨粉。粉碎骨粉的电泳图显示,粉碎骨粉中低分子量蛋白含量呈增加趋势。骨粉的微观结构显示,粉碎骨粉的表面呈圆润光滑状态。
- 张崟熊伟夏虎郭思亚张婷唐欢黄伟明彭海川
- 关键词：超微粉碎酶解消化率
- 腌制工艺对鲟鱼肉干质构特性的影响被引量：14
- 2019年
- 鲟鱼肉不仅含有优质的蛋白质,而且含有丰富的不饱和脂肪酸,具有良好的潜在利用价值,但目前市场上的鲟鱼肉制品单一。为了丰富鲟鱼肉制品种类,提高鲟鱼肉产品附加值,以鲟鱼肉为原材料,研究鲟鱼肉干制作工艺。通过分析腌制和熟化处理单因素试验发现,腌制和熟化处理均对鲟鱼肉干的质构特性有一定的影响。在单因素试验结果基础上,采用响应面法对制作工艺进行优化得出最佳工艺条件:腌料中的盐含量为0.923%、腌制时间为27.351 min、熟化油温为157.575℃、熟化时间为2.750 min,在此条件下,鱼肉干硬度、胶着性、咀嚼性分别为6 065.246、4 626.384、5 987.760 g。
- 郭思亚蒋美龄张崟彭海川廖秀清陈婷婷熊伟
- 关键词：鲟鱼熟化腌制
- 四川水产品市场状况调研分析被引量：1
- 2018年
- 四川省又称为"千河之省",水产资源居全国前列。随着生活水平的不断提高,消费观念逐步转变,四川水产产业也在不断发展。为了更加直观地了解四川水产行业的现状,以成都市为代表,对四川省的水产市场状况进行了调研。主要对目前四川水产市场上的水产品种类、水产品生产企业进口情况进行了调研分析。在此基础上,对四川水产产业存在的问题进剖析,并提出了相关建议。
- 郭思亚张崟张龙翼夏虎姜雯逸熊伟
- 关键词：水产品水产市场水产加工
- 贮藏方法对猪血肠品质的影响
- 2016年
- 以气味、凝胶强度、质构及色泽为评价指标,对猪血肠在常温、冷藏和冻藏条件下的品质变化进行了比较,分析不同贮藏方法对猪血肠品质的影响。结果发现,猪血肠常温贮藏1 d后异味明显,4 d后完全变质;冷藏16 d后异味明显,55 d后变质;冻藏54 d内无明显异味。猪血肠的凝胶强度受常温和冻藏条件影响小,冷藏有利于提高猪血肠的凝胶强度。常温贮藏降低了猪血肠的回复性;冻藏严重降低了猪血肠的硬度、回复性及咀嚼性;冷藏提高了猪血肠的硬度和咀嚼性,但降低了猪血肠的回复性。常温贮藏2 d后猪血肠的a*值有显著提高(p<0.05);冷藏69 d内猪血肠的a*值低于12;冻藏过程中猪血肠的a*值变化很小。
- 张崟熊伟唐滟君柳青王卫
- 关键词：贮藏条件
- 牦牛肉干的水解蛋白无硝护色工艺优化被引量：1
- 2016年
- 为了开发适合肉干加工的无亚硝酸盐护色工艺,以牦牛肉和水解蛋白为原料,在分析水解蛋白添加量、卤制时间和烤制时间对肉干色泽影响基础上,采用响应面法对肉干的无硝护色工艺进行优化。结果发现,水解蛋白添加量是影响牦牛肉干a*值的关键因素(p<0.05),卤制和烤制时间对肉干a*值的影响不显著(p>0.05)。优化实验结果显示,当水解植物蛋白添加量4.6%(w/w)、卤制时间16 min、烤制时间26 min时,所得肉干的色泽最好,对应的a*值为11.6,感官得分为3.5分。
- 张崟熊伟韩旭张丹王新惠
- 关键词：肉干水解植物蛋白护色
- 传统腌腊兔肉制品加工和安全控制研究
- 2016年
- 传统腌腊兔肉制品是以兔肉为原料,辅以食盐、酱料等,经原料修整、腌制、晾晒、风干等工序加工制成的一种生肉制品,主要产品有腊兔、板兔、风干兔、缠丝兔等.这一传统产品的质量提升和安全性保障已成为行业关注的热点.对传统腌腊兔肉制品的加工现状进行了概要综述,并对其发展趋势进行了展望.
- 贺婷王卫陈垅熊伟侯薄付智星
- 关键词：安全控制发酵技术
- 响应面法优化酶解猪血制备血红素工艺被引量：5
- 2016年
- 为了提高从猪血中制备血红素的得率,并获得胰蛋白酶水解猪血制备血红素的最优工艺,本文以猪血为原料,采用胰蛋白酶水解猪血,并对酶解工艺采用响应面法进行优化。结果发现,加酶量、酶解温度、酶解pH均对血红素的得率有显著(P<0.05)影响,水解时间对血红素得率的影响不显著(P>0.05)。拟合模型的显著性分析及可靠性验证结果显示,所得模型能较好地反映各因素与血红素得率的相关性(R2=0.987),得出加酶量412.5 U/mg、酶解温度45℃、pH 5、酶解时间5.5 h时,血红素的得率最高,对应的血红素得率为79.45%(质量分数),实测得率为76.3%±1.97%(质量分数)。
- 张崟刘文龙熊伟宋俊霖王新惠王卫
- 关键词：血红素酶解猪血
- 传统腌腊肉制品安全隐患控制及其品质提升被引量：6
- 2016年
- 腌腊肉制品是我国传统肉制品的典型代表,以其风味独特、易于加工、贮存期长而深受消费者喜爱,但传统加工存在的安全隐患以及可能对消费者健康导致的不良影响越来越受到广泛关注。以分析腌腊肉制品加工中存在的安全隐患为基础,对其品质提升和安全控制进行了概要综述。
- 付智星王卫侯薄贺婷陈垅熊伟
- 关键词：肉制品
