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周頔

作品数：36 被引量：71H指数：5
供职机构：滁州学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划安徽省教学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 29篇专利
  • 7篇期刊文章

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 8篇食品
  • 6篇牛肉
  • 6篇保鲜
  • 5篇卤牛肉
  • 5篇滁菊
  • 4篇真空冷却
  • 4篇肉制品
  • 4篇紫薯
  • 4篇卤肉
  • 4篇卤肉制品
  • 4篇卤煮
  • 3篇低聚异麦芽糖
  • 3篇低温杀菌
  • 3篇形变
  • 3篇胸肉
  • 3篇异麦芽糖
  • 3篇硬件
  • 3篇硬件模块
  • 3篇杀菌
  • 3篇特征参量

机构

  • 36篇滁州学院
  • 2篇南京农业大学
  • 2篇南京晓庄学院

作者

  • 36篇周頔
  • 29篇蔡华珍
  • 18篇杜庆飞
  • 12篇孙艳辉
  • 9篇龙门
  • 8篇董艺凝
  • 7篇苗文娟
  • 3篇詹歌
  • 2篇贾小丽
  • 2篇徐升
  • 2篇宋野
  • 2篇李双芳
  • 2篇顾海洋
  • 2篇王海鸥
  • 2篇张磊
  • 2篇沈梅
  • 1篇朱双杰
  • 1篇王燕
  • 1篇孙涛
  • 1篇高倩妮

传媒

  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品与机械
  • 1篇食品工业
  • 1篇现代食品科技

年份

  • 2篇2023
  • 2篇2022
  • 7篇2020
  • 7篇2019
  • 2篇2018
  • 6篇2017
  • 7篇2016
  • 3篇2015
共 36 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种含低聚半乳糖复合功能型滁菊蜂花粉悬浮饮料及其制备方法
一种含低聚半乳糖复合功能型滁菊蜂花粉悬浮饮料，其配方为：去离子水、蜂花粉颗粒、蔗糖、低聚半乳糖、蜂蜜、柠檬酸、悬浮稳定剂、食用香精；所述的悬浮稳定剂包括有：结冷胶，乳酸钙，柠檬酸钠；本项发明产品针对现有饮料品种普遍含糖量...
董艺凝崔婉莹孙艳辉蔡华珍苗文娟周頔
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一种低盐滁菊叶肉丸加工方法
本发明公开了一种低盐滁菊叶肉丸加工方法，以猪肉为原料，采用单因素试验、正交试验设计，研究了大豆分离蛋白添加量、氯化钙替代比、滁菊叶添加量和猪肥膘添加量对肉丸品质的影响。以质构、色差、感官为指标，以及滁菊叶中的抗氧化物质对...
杜庆飞李霜蔡华珍周頔
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一种比色传感器及其制备方法及其在食品检测中的新应用
本发明提供一种亚甲基蓝比色传感器、制备方法及其在蛋白质类食品新鲜度快速检测中的应用，根据蛋白质类食品在微生物污染或者存放时间过长的情况下，氧化状态下降，还原状态上升，而亚甲基蓝染料具有在氧化状态下呈现蓝色，还原状态下呈现...
顾海洋苗文娟周頔李双芳
文献传递
一种即食泡椒乌鸡腿的制备方法
本发明公开一种即食泡椒乌鸡腿及其制备方法，属于食品加工技术领域，其方法步骤包括：选择健康、经检验合格的新鲜或冷冻乌鸡鸡腿，经过清洗预腌处理，放入含香辛料和食盐的水中煮至6‑7成熟，再用复合泡椒香料水浸泡2天，复合泡椒香料...
蔡华珍张萌萌龙门周頔贲宗友
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一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线以及卤制方法
本发明涉及一种酱卤肉制品低温绿色加工生产线，包括卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干燥单元；所述卤制熟化单元、无菌通道、输送带、急速冷却单元、无菌封装单元、低温杀菌单元、冷风干...
蔡华珍杜庆飞孙艳辉蔡飞飞陈彦豪周頔刁海强李文超
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一种基于图像形变特征的鸡胸肉木质化程度分级系统及分级方法
本发明公开了一种基于图像形变特征的鸡胸肉木质化程度分级系统及分级方法，分级系统包括由工控机控制的硬件模块、特征参量提取模块、木质化分级模块；硬件模块包括CCD工业相机、激光测距装置、LED白光光源、触发传感器、空气增压泵...
孙啸贲宗友周頔蔡华珍谢葛亮
文献传递
一种新型无卤煮卤牛肉制备方法
本发明公开了一种新型无卤煮卤牛肉的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法用特制的营养卤汤注入肉中，采用新工艺制作而成，该方法包括以下步骤：将原料肉解冻清洗切分，然后加料滚揉腌制，腌制后的牛肉经浅度干燥后再加料二次滚揉腌制...
蔡华珍孙红引陈梦南孙艳辉杜庆飞周頔
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超声波预处理对苹果片真空冷冻干燥过程的影响被引量：16
2015年
为缩短果蔬真空冷冻干燥时间、提高干燥效率,本研究以典型仁果类物料苹果作为实验对象,采用超声波预处理技术,以超声波功率、超声水温、超声处理时间为影响因素,以冻干时间和干制品复水比为考察指标,分别进行单因素和正交优化实验。其后测试了经超声波预处理后干制品的色泽、质构等品质指标。结果表明:经正交实验优化后的超声波处理(超声波功率200 W,超声温度35℃,超声时间10 min),可显著缩短苹果片冻干总时间,且提高成品的复水比。品质测试结果显示苹果片经超声波预处理后,其干制品VC保留量更高、颜色更加洁白、硬度变小更加疏松。
周頔孙艳辉蔡华珍王海鸥
关键词：苹果片超声波预处理真空冷冻干燥
工作坊教学模式在果蔬加工工艺学课程教学中的应用研究被引量：4
2018年
针对食品科学与工程专业果蔬加工工艺学课程教学中存在的问题,分析了目前比较流行的工作坊教学模式的内涵和特点,并引入果蔬加工工艺学的理论、实验教学中,并应用以赛代考工作坊进行实效评价。
朱双杰蔡华珍苗文娟杜庆飞周頔
关键词：工作坊课程教学食品科学与工程专业
鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化被引量：8
2016年
以新鲜鸡蛋为原料,采用现代＂锌法＂腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明：在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低（P〈0.05）,在腌制28 d后变化趋势逐渐稳定（P〉0.05）;松花蛋在腌制过程中蛋白质分解主要表现在腌制0~14 d,大于86.6 k D的蛋白质逐渐分解;随着松花蛋内碱度的增加,小分子肽类物质（14.3、10 k D）不断累积,蛋清及蛋黄内游离氨基酸含量显著降低（P〈0.05）,在腌制21~28 d后无明显的变化;腌制时间对鸡蛋松花蛋颜色变化有重要的影响,蛋清及蛋黄颜色变化与腌制时间、游离碱度及游离氨基酸含量成显著负相关;主要表现为在腌制过程中L＊、b＊值变化趋势与a＊值变化趋势相反,蛋清及蛋黄整体颜色变化（白度值）趋势成负相关。
龙门宋野杜庆飞周頔蔡华珍詹歌
关键词：蛋白质分解凝胶特性色差
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