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李向东

作品数:38 被引量:180H指数:9
供职机构:光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金:国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划科研院所社会公益研究专项更多>>
相关领域:轻工技术与工程农业科学生物学更多>>

文献类型

  • 20篇期刊文章
  • 15篇专利
  • 2篇会议论文
  • 1篇学位论文

领域

  • 23篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学
  • 1篇农业科学

主题

  • 18篇发酵
  • 13篇酸乳
  • 12篇酸奶
  • 9篇稳定剂
  • 7篇饮料
  • 7篇乳饮料
  • 7篇搅拌型
  • 7篇保质期
  • 6篇发酵菌
  • 6篇发酵菌种
  • 5篇生乳
  • 5篇凝固型
  • 5篇搅拌型酸奶
  • 5篇固形物
  • 5篇复配
  • 5篇复配稳定剂
  • 4篇乳清
  • 4篇乳清蛋白
  • 4篇乳酸
  • 4篇食品

机构

  • 35篇光明乳业股份...
  • 6篇辽宁医学院
  • 6篇中国农业科学...
  • 4篇内蒙古农业大...
  • 1篇中国石油化工...
  • 1篇北京光明健能...
  • 1篇北京三元食品...

作者

  • 38篇李向东
  • 26篇乔成亚
  • 15篇龚广予
  • 12篇梅芳
  • 8篇李海燕
  • 8篇刘振民
  • 7篇王荫榆
  • 6篇白丽娟
  • 5篇孙卓
  • 5篇吕加平
  • 4篇任江红
  • 4篇孙克杰
  • 2篇马国辰
  • 2篇郭本恒
  • 1篇康晓东
  • 1篇刘鹭
  • 1篇范贵生
  • 1篇殷文政
  • 1篇李娟
  • 1篇杨建辉

传媒

  • 6篇食品与发酵工...
  • 3篇食品工业科技
  • 3篇食品科学
  • 3篇食品研究与开...
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇中国酿造
  • 1篇安徽农业科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇微生物学杂志
  • 1篇第三届中国乳...
  • 1篇2009食品...

年份

  • 4篇2014
  • 6篇2013
  • 11篇2012
  • 3篇2011
  • 3篇2010
  • 4篇2009
  • 4篇2008
  • 1篇2007
  • 2篇2006
38 条 记 录,以下是 1-10
排序方式:
一株异肠球菌SJR-16-1胞外多糖合成条件的研究
2012年
针对分离自内蒙古锡林郭勒牧区马奶酒中的41株乳酸菌进行胞外多糖生物合成能力的的研究,筛选出一株胞外多糖产量高的菌株异肠球菌SJR-16-1,分别改变基础培养基的碳源、氮源以及发酵温度、时间、pH等条件,探讨其对异肠球菌SJR-16-1胞外多糖生物合成能力的影响。优化的培养基的组成为蛋白胨2.0%;葡萄糖1.5%;麦芽糖1.5%;K2HPO40.2%;MnSO.44H2O 0.02%;MgSO.47H2O 0.02%;醋酸钠0.5%;酵母粉0.5%;Tween80 1 mL/L。确定其胞外多糖的最佳生物合成条件为:初始pH6.0,发酵温度35℃,发酵时间14 h,优化的条件显著提高了EPS的合成量。
白丽娟李向东
关键词:胞外多糖生物合成
一种牛奶布丁及其制备方法
本发明公开了一种牛奶布丁,以1000份最终产品计,其包括以下质量份的各组分:牛奶300~850份,甜味剂0.3~150份,菊粉15~30份,食品胶4~15份,变性淀粉5~20份,浓缩乳清蛋白5~30份,食用香精0.1~1...
李向东乔成亚王荫榆龚广予
文献传递
发酵型绿豆酸乳饮料的加工工艺和稳定性研究被引量:5
2009年
以绿豆粉和牛乳为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC)、果胶、黄原胶和单甘酯复配作为乳化稳定剂,通过对不同的稳定剂组合进行正交试验,研制出了蛋白质含量大于1.0%的发酵型绿豆酸乳饮料,并确定了稳定剂的适宜添加量。结果表明:蔗糖含量为5.5%,甜味剂为0.014%,pH值为4.14,CMC为0.3%,果胶为0.15%,单甘酯为0.05%,采用二次均质制作的发酵型绿豆酸乳饮料稳定性和口感最佳。
李海燕乔成亚康晓东梅芳李向东马国辰
关键词:绿豆稳定性
开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法
本发明公开了开菲尔活菌型酸乳饮料及其生产方法。该生产方法原料配方1000份:原料乳350~450份,缓冲盐0.03~1份,稳定剂3~6份,甜味物质0.1~120份,膳食纤维2-5份,果汁5~20份,酸度调节剂1~3份,香...
李海燕乔成亚刘振民龚广予梅芳李向东任江红孙卓
文献传递
弱后酸化酸奶发酵剂的筛选及应用被引量:2
2012年
选取3种酸奶发酵剂09D-B、YT-A和YT-B,制成酸奶,测定不同温度条件下3种酸奶样品在发酵过程和保质期内的酸度、黏度、pH值和乳酸菌活菌数的变化趋势,研究不同发酵剂对酸奶产品品质的影响。结果表明,发酵剂YT-A的后酸化能量最弱,在4℃冷藏20 d后,酸度仅上升了9°T,产品黏度较高,在冷藏条件下乳酸菌活菌数为4.6×107个/mL,在4℃冷藏和20℃常温贮存过程中,产品的感官状态和组织状态均优于发酵剂09D-B和YT-B。
李海燕乔成亚龚广予刘振民梅芳李向东孙卓
关键词:酸奶发酵剂乳酸菌后酸化
复配稳定剂在牛奶布丁加工中的应用被引量:5
2009年
研究了卡拉胶、黄原胶和变性淀粉作为复配稳定剂在牛奶布丁中的应用。结果表明:卡拉胶与黄原胶、变性淀粉与黄原胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了黏度与3种稳定剂配比之间的动态模型,得出了3种稳定剂的添加量0.25%、0.20%、3.00%。牛奶布丁具有膏体状、黏稠度适中、半凝固状外观效果的的质构特点,在冷藏(4℃)和常温(25℃)贮存30d后,黏度、持水力和感官特征良好,冷藏效果更佳。
李向东乔成亚梅芳王荫榆
关键词:卡拉胶黄原胶变性淀粉复配稳定剂牛奶布丁
一种用于生产无添加酸乳的装置及方法
本发明公开了一种无添加酸乳的制备方法,采用多效真空浓缩设备将生乳浓缩至乳固形物含量为30-60wt%,冷却至4-10℃得浓缩乳;将499.9-919.99份的生乳与80-500份浓缩乳混合,向其中接种0.01-0.1份发...
李向东乔成亚龚广予刘振民
文献传递
亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究被引量:11
2008年
研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3:2:20,稳定剂的吨产品成本降低103.5~128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d。
李向东吕加平夏志春乔成亚
关键词:亚麻籽胶搅拌型酸奶复配稳定剂
一种用于生产无添加酸乳的装置
本实用新型公开了一种用于生产无添加酸乳的装置,包括一生乳贮存罐、一预热设备、一配料缸、一均质机、一灭菌机、一发酵设备和一灌装机;该装置还包括一真空浓缩设备、一冷却器和一浓缩乳暂存罐;该真空浓缩设备用于将生乳浓缩至乳固形物...
李向东乔成亚龚广予刘振民
文献传递
一种果粒凝固型酸奶及其制备方法
本发明公开了一种果粒凝固型酸奶,以1000份最终产品计,其包括以下质量份的各组分:牛奶800-860份,甜味剂0.3-90份,食品胶2.5-6份,变性淀粉10-15份,浓缩乳清蛋白5-25份,食用香精0.7-0.8份,果...
梅芳李向东乔成亚龚广予孙克杰
文献传递
共4页<1234>
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