韩宇斌
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：海通食品集团股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 两种干燥方式对麦绿素粉品质的影响被引量：8
- 2015年
- 以冷冻的嫩大麦苗为原料,研究真空冷冻干燥和喷雾干燥对麦绿素粉的溶解性、堆积密度、平均粒径、色差和关键组分叶绿素、黄酮、SOD酶活性及抗氧化性的影响。结果发现:在物理特性方面,喷雾干燥的麦绿素粉溶解性较好、堆积密度较大、平均粒径较小、色泽较暗;在关键组分方面,喷雾干燥的麦绿素粉的叶绿素含量、黄酮含量、SOD酶活性分别是真空冻干麦绿素粉的56.7%、68.1%、47.9%;抗氧化性方面,真空冷冻干燥的麦绿素粉还原力和清除DPPH自由基的能力均大于喷雾干燥粉。因此,要得到粒径小、溶解性好的麦绿素粉适宜选择喷雾干燥,若要得到营养价值高、色泽好的麦绿素粉适宜选择真空冷冻干燥。
- 高甜张慜韩宇斌黄少波
- 关键词：真空冷冻干燥喷雾干燥关键组分抗氧化性
- 麦苗酵素发酵工艺的优化及其抗氧化功能被引量：10
- 2018年
- 以大麦幼苗为原料,采用酵母菌进行发酵,得到了麦苗酵素产品。以超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素实验得到一条麦苗酵素的最佳发酵工艺参数:发酵温度32℃,酵母接种体积分数0.67%,蔗糖添加质量分数5.3%,发酵12 h。对该产品的抗氧化功能进行了初步研究,其结果表明该产品具有较好的抗氧化功能。
- 冯彦君张慜韩宇斌
- 关键词：发酵工艺抗氧化功能
