高盼
- 作品数：34 被引量：69H指数：5
- 供职机构：教育部更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部重点实验室开放基金中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学交通运输工程更多>>
- 不同煎炸食材对高油酸菜籽油煎炸稳定性的影响
- 2022年
- 为研究高油酸菜籽油作为煎炸油的潜力,使用高油酸菜籽油煎炸土豆、鸡柳和豆腐3种不同食材18 h,分析煎炸过程中油样的总极性组分含量、酸值、过氧化值、碘值和脂肪酸组成的变化,并对煎炸食品进行了吸油率测定和感官评价,研究煎炸食材对高油酸菜籽油煎炸稳定性的影响。结果表明:3种食材对高油酸菜籽油总极性组分含量、酸值、过氧化值和碘值影响大小顺序均为土豆>鸡柳>豆腐;煎炸18 h时,3组高油酸菜籽油的单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量降低,而饱和脂肪酸(SFA)含量增加,其中煎炸土豆的高油酸菜籽油PUFA含量降幅最大,煎炸鸡柳的高油酸菜籽SFA含量增幅最大;煎炸3 h,3种食材感官评分分别达到了9.32、9.24分和9.12分,之后随着煎炸时间的延长感官评分降低,但豆腐的降幅最小。综上,结合豆腐水分含量高的特性,推测高油酸菜籽油更适合用于高水分含量食材的煎炸,且最佳煎炸时间应控制在3 h之内。
- 王星晔高盼高盼刘家伟胡传荣何东平
- 核桃直饮油的调配及品质分析
- 2023年
- 目的:开发一种脂肪酸组成合理、营养价值高、风味好的核桃直饮油。方法:基于联合国粮食及农业组织推荐摄入脂肪酸组成比例,采用MATLAB软件设计5种核桃直饮油配方,通过检测核桃直饮油理化指标和营养指标,结合感官评价与GC-IMS风味分析,得到最佳的核桃直饮油配方。结果:核桃直饮油符合国家标准,脂肪酸组成合理,主要风味物质是2-蒎烯、糠(基)硫醇、己酸甲酯和2-乙基吡嗪。以36%核桃油+52%浓香菜籽油+10%芝麻油+2%DHA藻油调配的核桃直饮油的过氧化值(3.99 mmol/kg)和黏度(61.67 mPa·s)最低,氧化稳定性指数(OSI)高(4.72 h),生育酚(758.39 mg/kg)和植物甾醇(1588.79 mg/kg)含量最高,感官评价好(16分),是最佳的核桃直饮油配方。
- 高盼高盼陈哲周张涛胡传荣何东平王兴国
- 关键词：核桃脂肪酸微量营养素风味
- 利用海洋微藻生产二十二碳六烯酸的研究进展
- 2022年
- 二十二碳六烯酸(DHA)是一种ω-3系多不饱和脂肪酸,对人体生长发育和健康具有重要作用,但其传统来源并不稳定且会引入鱼腥味,因此积极开发DHA新来源具有重要的研究价值和市场潜力。介绍了DHA的结构、理化性质、功能特性和来源,并从微生物产DHA途径,高产DHA藻种裂壶藻和寇氏隐甲藻的特点、诱变选育种情况、摇瓶培养条件和发酵工艺优化等方面阐述了微生物发酵生产DHA的研究情况。另外,从食用油和乳液两个方面对DHA藻油在食品中的应用情况进行了介绍。目前以裂壶藻和寇氏隐甲藻发酵生产DHA已取得初步成功,可以为现有生产提供理论基础,但有关胞内合成DHA和精准调控实现DHA增产还有待进一步研究。
- 何东平江小明胡传荣田华高盼高盼赵康宇陈哲王澍钟武
- 关键词：二十二碳六烯酸寇氏隐甲藻突变株
- 西班牙和意大利进口特级初榨橄榄油品质比较被引量：1
- 2022年
- 为了系统研究我国主要进口的特级初榨橄榄油性质,比较分析了我国主要进口的8种西班牙和意大利特级初榨橄榄油的脂肪酸组成、酸值、过氧化值及微量成分含量,并对其进行了挥发性成分分析及感官评价。结果表明:西班牙特级初榨橄榄油的C18∶1(77.22%)和C23∶0(0.94%)含量平均值高于意大利样品(分别为72.46%和0.64%),西班牙特级初榨橄榄油的酸值、过氧化值低于意大利样品;西班牙特级初榨橄榄油中含有γ-生育酚和δ-生育三烯酚,而意大利样品中未检出这两种,且西班牙特级初榨橄榄油中α-生育酚含量平均值(189.58 mg/kg)高于意大利样品(161.26 mg/kg),角鲨烯含量平均值(6127.83 mg/kg)远高于意大利样品(4083.50 mg/kg),两者甾醇含量差异很小。虽然西班牙特级初榨橄榄油的醛类含量平均值低于意大利样品,但酯类含量更高。感官评价发现,西班牙特级初榨橄榄油的果味、苦味、辣味评分皆高于意大利样品。综上,西班牙特级初榨橄榄油的酸值、过氧化值较低,α-生育酚、角鲨烯含量高于意大利样品,且感官评分较高。
- 罗鑫高盼高盼何东平
- 关键词：脂肪酸挥发性成分感官评价
- 一种安全环保温度计
- 本实用新型公开了一种安全环保温度计，包括相互配合为一体的温度计下壳和温度计上壳，水银温度计设置在温度计下壳和温度计上壳内，温度计下壳远离温度计上壳的一端设置有保护垫，水银温度计的金属端位于该保护垫内，温度计上壳远离温度计...
- 宋莉芳尹艳平陈华鑫况栋梁李廷张敏高盼
- 文献传递
- 核桃蛋白制备工艺研究被引量：5
- 2021年
- 以提高核桃蛋白产品的附加值为目的,探索核桃蛋白制备工艺。利用单因素实验和正交实验分别对水酶法结合超声法制备核桃蛋白工艺和糖化酶处理纯化核桃蛋白工艺条件进行优化。结果表明:核桃蛋白的最佳制备工艺条件为料液比1∶20、酶解时间2.0 h、加酶量2.0%、温度50℃、p H9.0,在此条件下核桃蛋白得率为78.16%,蛋白质含量为82.53%;核桃蛋白的最佳纯化工艺条件为酶解温度50℃、pH 4.5、酶解时间140 min、加酶量0.4%,在此条件下,核桃蛋白纯度为94.16%。
- 高盼高盼马开创潘坤胡传荣何东平张四红
- 关键词：核桃蛋白超声水酶法纯化
- 两种天然抗氧化剂对稻米油煎炸性能的影响被引量：1
- 2023年
- 为选择适合稻米油煎炸的天然抗氧化剂,对茶多酚和迷迭香提取物两种天然抗氧化剂的添加量进行了选择,并测定了稻米油在30 h煎炸过程中理化指标、营养物质以及危害物质的变化。结果表明:茶多酚和迷迭香提取物的最佳添加量均为200 mg/kg,其氧化诱导时间均高于未添加天然抗氧化剂组(1.50 h);煎炸过程中,添加迷迭香提取物的稻米油酸值(KOH)增幅最小(30 h, 0.64 mg/g),极性组分含量达到煎炸油废弃标准(27%)的时间最长(23 h);添加茶多酚的稻米油过氧化值最高值较小(6.12 mmol/kg);煎炸后,添加迷迭香提取物的稻米油α-生育酚(18 h, 17.66%)和谷维素(24 h, 93.24%)的保留率最高;茶多酚可有效减少反式脂肪酸的生成,但迷迭香提取物抑制BaP生成的效果较好;添加天然抗氧化剂可显著提升稻米油脂肪酸的稳定性;两种天然抗氧化剂对稻米油煎炸过程中3-MCPD酯含量的变化影响不显著。综合考虑煎炸效果和成本,迷迭香提取物对提升稻米油煎炸性能更具优势。
- 李恒彬高盼高盼陈玉钟武胡传荣何东平
- 关键词：稻米油天然抗氧化剂迷迭香提取物茶多酚
- 多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究被引量：1
- 2022年
- 采用多种酶对菜籽蛋白进行分步水解制备菜籽多肽。以菜籽蛋白为原料,在水解温度、水解时间、pH值和酶添加量四个单因素实验的基础上,采用响应面法优化菜籽蛋白水解条件。结果表明,一次水解最优实验条件为反应温度55.5℃、水解时间90 min、反应p H 10.5、加酶量10400 U/g,该条件下水解度为31.64%。使用复合风味蛋白酶进行二次水解,水解120 min时可有效脱除苦味,水解度达到38%以上。提高了菜籽多肽的提取率,得到了脱苦效果好的菜籽多肽。
- 周桐高盼高盼周力胡传荣何东平
- 关键词：复合蛋白酶菜籽蛋白水解度
- 一种耐腐蚀聚合物改性水泥砂浆及其制备方法
- 本发明提供一种耐腐蚀聚合物改性水泥砂浆及其制备方法：1)首先将水泥、掺和料以及砂搅拌混合均匀得混合料A；2)将偶联剂用无水乙醇稀释后均匀喷洒在混合料A表面，然后搅拌混合均匀得混合料B；3)将水、减水剂、聚合物以及防老剂混...
- 陈华鑫张敏况栋梁宋莉芳高盼尹艳平李廷
- 文献传递
- 以稻米油为基油的煎炸调和油品质研究被引量：3
- 2020年
- 以稻米油、棕榈油(24℃)和棉籽油为原料调配以稻米油为基油的煎炸调和油,并对其品质进行研究。通过对调和油脂肪酸组成和氧化稳定性的检测,确定稻米调和油配方。在土豆条连续煎炸试验中,对比稻米油和稻米调和油在煎炸过程中理化指标(酸价、过氧化值、碘值、极性组分含量)和营养物质(脂肪酸组成及维生素E、植物甾醇、谷维素含量)变化,综合评估其煎炸性能。结果表明:稻米油含量低于70%的调和油多不饱和脂肪酸含量不超过30%,氧化诱导时间最长的是稻米油含量为60%的调和油(配方2),其次为稻米油含量为50%的调和油(配方1);稻米油、调和油(配方1、配方2)在煎炸30 h后,酸价(KOH)分别增加了1.01、1.21、1.19 mg/g;与配方1相比,配方2的过氧化值初始值(1.78 g/100 g)和峰值(7.48 g/100 g)较小;煎炸30 h,稻米油的碘值(I)从101.66 g/100 g降低到90.57 g/100 g,降幅为10.91%,配方1的碘值(I)从80.23 g/100 g降低到76.34 g/100 g,降幅为4.85%,配方2的碘值(I)从84.56 g/100 g降低到79.47 g/100 g,降幅为6.02%;稻米调和油的极性组分含量超标时间延长,饱和脂肪酸增长率较稻米油低,而多不饱和脂肪酸的降幅略高于稻米油;稻米调和油较稻米油的维生素E损耗率高。综合来看,稻米调和油的煎炸稳定性较好,并且也一定程度保留了稻米油的营养特性,配方2的煎炸性能更为优越。
- 邹曼陈玉何东平胡传荣高盼
- 关键词：稻米油营养物质
