刘璐
- 作品数：8 被引量：27H指数：4
- 供职机构：湖北工业大学生物工程与食品学院更多>>
- 发文基金：湖北省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 基于BP神经网络模型的梨醋发酵产酸量的预测被引量：4
- 2017年
- 研究不同发酵条件(发酵温度、乙醇体积分数、接种量和梨的添加量)对梨醋总酸含量的影响,并且建立BP神经网络预测模型。神经网络模型能够根据发酵条件,准确预测总酸含量,总酸相关系数为0.986。在梨醋发酵中,发酵温度对总酸含量影响最大。与传统的模型比较,BP神经网络误差小,构建简单,拟合性高。
- 丁城刘璐胡勇
- 关键词：梨醋BP神经网络总酸发酵
- 基于神经网络模型预测辣椒提取液抗氧化性和亚硝酸盐清除率被引量：1
- 2017年
- 辣椒包含丰富的活性物质并且对人体健康有益。本研究主要探究了辣椒提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除作用。干红辣椒被浓度为1%~10%的乳酸、草酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸连续提取。辣椒提取液中辣椒碱、辣椒红素、多酚和类黄酮物质被测定,以及抗氧化性和亚硝酸盐清除率被探究。在5种有机酸辣椒提取液中辣椒碱和辣椒红素含量分别为118.63~66.78μg/g和26.67~7.37μg/g,多酚和黄酮含量分别为357.03~182.53mg/L和20.34~3.11mg/L。草酸提取液的抗氧化性和亚硝酸盐的清除率最高。神经网络模型用于揭示活性成分与抗氧化性和亚硝酸盐清除率的关系,结果显示:辣椒红素和多酚物质与抗氧化性和亚硝酸盐清除率显著性最高。
- 丁城刘璐胡勇
- 关键词：活性物质抗氧化性亚硝酸盐神经网络
- 紫外诱变选育醋酸菌及其发酵梨醋风味研究被引量：5
- 2016年
- 本实验探究了醋酸菌Hg109、Hg214、Hg105和Hg215产醋酸的能力。以产酸最高的菌株Hg109为出发菌,利用紫外进行诱变,以产醋酸量作为衡量指标,通过筛选获得遗传性稳定、高产醋酸菌株Hg110。以菌株Hg110为发酵菌株,进行梨醋发酵,利用气质联用(GC-MS)对梨醋进行了风味分析,共得到35种化合物,其中酯类最多(13种),其次是醇类(9种)、醛类(3种)、酮类(2种)、酸类(2种)以及其他类(8种)。
- 丁城高冰刘璐胡勇
- 关键词：醋酸菌紫外诱变风味分析
- 焙烤工艺优化对蛹虫草焙烤食品的非功能性研究被引量：3
- 2017年
- 为了开发蛹虫草焙烤食品并提高其中营养价值和保健功能,以虫草素和腺苷含量为评价指标,研究面粉类型、焙烤温度、焙烤时间、初始水分含量、蛹虫草粉添加量、蛹虫草粉固体大小和面团静置时间对焙烤后虫草素和腺苷含量的影响。根据单因素试验结果,对蛹虫草焙烤食品的焙烤工艺进行正交试验的优化,得到最佳的焙烤工艺为使用高筋粉、焙烤温度上火140℃、下火120℃、焙烤时间20 min、初始水分含量15%、蛹虫草粉添加量10%、蛹虫草粉过80目筛和面团静置时间5 min,该条件下焙烤后虫草素含量为1521.0413μg/g,腺苷含量为1281.8962μg/g。
- 刘璐丁城汪超周梦舟
- 关键词：蛹虫草焙烤虫草素腺苷HPLC
- 蛹虫草面酱发酵工艺研究被引量：4
- 2017年
- 为了提升面酱的营养价值,丰富面酱品种,改良传统发酵工艺,酿造出蛹虫草特色面酱,在面酱生产工艺的不同环节添加蛹虫草子实体,通过测定发酵过程中氨基酸态氮、还原糖、总酸和虫草素含量的变化,结果表明,蒸料前添加10%的蛹虫草,再经制曲和发酵所制得的蛹虫草面酱中各指标含量均高于传统发酵面酱。在此最佳工艺条件下,蛹虫草面酱中氨基酸态氮含量为0.91 g/100 g,还原糖含量为22.22 g/100 g,总酸含量为1.31 g/100 g,虫草素含量为344.04μg/g。
- 刘璐高冰丁城徐宁汪超周梦舟陈世贵曹约泽
- 关键词：蛹虫草面酱氨基酸态氮还原糖总酸虫草素
- 梨醋澄清工艺的探究被引量：2
- 2017年
- 实验目的是探究5种澄清剂对梨醋澄清的作用,结果表明:明胶与壳聚糖对梨醋的澄清效果最佳。通过明胶与壳聚糖复配,探究了比例、添加量、时间和温度对梨醋澄清的作用。通过正交试验,结果表明:温度对澄清效果影响最大,明胶与壳聚糖总添加量对澄清效果影响最弱;最佳澄清条件:明胶与壳聚糖添加量为1%,温度为30℃,时间为6h,明胶与壳聚糖混合比例为7∶3的条件下透光率可达到97.3%。
- 丁城刘璐胡勇
- 关键词：果醋澄清剂透光率
- 多菌种耦合发酵保鲜阳荷研究被引量：1
- 2017年
- 实验目的是探究多菌种耦合发酵对阳荷的保鲜作用,实验中探究了发酵时间、发酵温度、接种量和菌种复配比例对阳荷的保鲜作用,通过正交实验得到最佳条件。结果:植物乳杆菌L.P2∶嗜酸乳杆菌为1∶1,发酵时间为48h,接种量为0.6%和发酵温度为30℃。
- 丁城刘璐李桀骜胡勇
- 关键词：阳荷嗜酸乳杆菌植物乳杆菌
- 辣椒提取液对亚硝酸盐清除作用的探究被引量：7
- 2017年
- 实验目的是探究辣椒提取液对亚硝酸盐的清除作用,试验中探究了有机酸种类、有机酸添加量、水浴时间、有机酸浓度和提取温度对亚硝酸盐的清除作用。通过正交实验得到最佳提取条件,结果为草酸2%,水浴时间30min,提取温度60℃和草酸添加量50mL。在上述实验条件下,得到辣椒提取液对亚硝酸盐清除率达到98.6%。
- 丁城刘璐李桀骜汪超
- 关键词：辣椒亚硝酸盐有机酸清除率
