丁冰
- 作品数：5 被引量：18H指数：3
- 供职机构：浙江工商大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 五种食品添加剂对细菌和真菌的抑制研究被引量：6
- 2017年
- 为了保持预制肉制品的质量,需要添加防腐、抗氧化、持水等作用的食品添加剂来保鲜。选用5种可用于预制肉制品的食品添加剂NISIN、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、甘氨酸和焦磷酸钠来抑制细菌和真菌。结果显示:双乙酸钠对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有很好的抑制作用,0.75mg/mL的双乙酸钠对大肠杆菌以及金黄色葡萄球菌的抑制率能够分别达到96.9%,99.9%。而脱氢乙酸钠则对酿酒酵母菌、灰葡萄孢霉菌的抑制效果均比较明显。0.125mg/mL的脱氢乙酸钠对酿酒酵母菌和灰葡萄孢霉菌的抑制率分别可以达到98.5%,75.8%。0.5mg/mL的脱氢乙酸钠对灰葡萄孢霉菌的抑制率为93.2%。NISIN、焦磷酸钠、甘氨酸分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酿酒酵母菌有较好的抑制作用。联合使用0.75mg/mL双乙酸钠和0.125mg/mL脱氢乙酸钠能较好控制预制肉制品的细菌和酵母危害,0.5mg/mL以上的脱氢乙酸钠可以进一步控制霉菌。
- 王向阳从俊峰丁冰
- 关键词：食品添加剂细菌肉制品防腐
- 天然食品防腐剂对泡菜常温流通中菌落总数和pH的影响被引量：5
- 2015年
- 为研究天然食品防腐剂应用于泡菜的防腐保鲜,实验选取乳酸链球菌素、茶多酚、壳聚糖三种天然食品添加剂对泡菜进行浸泡处理,在常温贮藏7天过程中测定菌落总数和pH的变化。研究结果表明:乳酸链球菌素控制菌落总数和pH所需的浓度分别为0.17,0.28g/kg,水溶性壳聚糖控制菌落总数和pH所需的浓度分别为0.11,0.33g/kg,茶多酚控制菌落总数和pH所需浓度分别为0.62,0.16g/kg。乳酸链球菌素和水溶性壳聚糖控制泡菜中微生物的能力强于控制产酸,茶多酚控制产酸能力强于控制微生物。水溶性壳聚糖控制微生物总数效果最好,茶多酚控制乳酸菌等产酸菌最强。
- 王向阳杨玲余兴伟丁冰
- 关键词：泡菜天然防腐剂总菌数
- 牛肉保鲜剂和新型食品包装材料的研究
- 牛肉是优质蛋白来源，原料价格较高，运输、贮存过程中的腐败变质又造成了极大的损耗，成本较普通猪肉高出很多倍，因此减少牛肉的腐败变质，延长牛肉的贮藏保鲜期是急需解决的问题。本文以冷却牛肉为实验材料，研究了化学保鲜剂和天然提取...
- 丁冰
- 关键词：牛肉保鲜剂包装材料防腐效果
- 丁香对泡菜贮藏性的影响被引量：1
- 2015年
- 丁香是一味重要的调味香料,且具有抑菌、抗氧化作用。试验以其作保鲜剂对泡菜进行防腐处理,研究其对泡菜pH值、可滴定酸、菌落总数、乳酸菌数的影响,同时选取效果较好的丁香浓度,研究其对泡菜硬度、可溶性固形物含量及多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明:0.05g/kg的丁香可以显著延缓泡菜贮藏中pH值与可滴定酸下降,有效抑制菌种繁殖,降低PG活性,防止泡菜硬度下降;1.11g/kg的丁香可以维持泡菜原初品质;0.02g/kg的低浓度丁香也能显著抑制菌种繁殖,但对pH值和可滴定酸影响不明显,可见微生物生长对丁香更敏感,而乳酸菌产酸对丁香相对不敏感。
- 王向阳丁冰俞兴伟杨玲
- 关键词：丁香泡菜贮藏
- 食品包装和接触竹材的壳聚糖防腐研究被引量：4
- 2021年
- 竹材常被用于食品包装或食品接触材料,然而其总会出现发霉情况。为研究壳聚糖对竹材的防腐效果,从发霉的竹材中分离真菌。采用不同质量浓度壳聚糖对竹材进行常温、沸水、超声浸泡处理,接种真菌,测定其菌落总数。测定不同温度下,壳聚糖的黏度变化和对真菌的抑制作用。结果表明:壳聚糖浸泡处理可增加竹材的防腐性,结合热浸泡处理可极大地提高壳聚糖对竹材的防腐性,当采用5 mg/mL壳聚糖,60℃浸泡24 h处理竹材时,可以获得很好的抑菌效果。
- 李楠丁冰顾双王向阳
- 关键词：壳聚糖竹材抗真菌
