王慧清
- 作品数：5 被引量：78H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金深圳市科技计划项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 松茸菌汤熬制工艺参数优化及风味成分分析被引量：10
- 2015年
- 以云南产新鲜松茸菌为主要原料,研究松茸菌汤熬制的主要工艺参数。以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素试验和正交试验分析和讨论,确定松茸菌汤熬制工艺参数,并对松茸菌汤中的氨基酸、呈味核苷酸和风味成分进行分析。结果表明:松茸菌汤熬制的最佳工艺为料液比1∶60(g/m L)、熬制时间90 min、熬制火力中火(1 000 W),此时菌汤中固形物溶出率为49.68%,蛋白质溶出率为45.74%;菌汤中总氨基酸和游离氨基酸均为17种,含量分别为109.60 mg/100 m L和41.20 mg/100 m L;呈味核苷酸5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠含量分别为2.0μg/m L和28.4μg/m L;气相色谱-质谱联用测得菌汤中挥发性物质共28种,其中醇类物质所占比例最大。
- 王慧清马栋吴素蕊明建
- 关键词：松茸挥发性成分气相色谱-质谱联用
- 超微粉碎对香菇多酚组成及抗氧化活性的影响被引量：28
- 2015年
- 将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异。结果表明:与普通粉碎相比,超微粉碎可以使香菇伞粉总酚溶出率提高13%;通过高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测分析,香菇多酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、咖啡酸、芦丁、阿魏酸和槲皮素,其中游离酚以没食子酸和儿茶素为主,结合酚以没食子酸、儿茶素和槲皮素为主。抗氧化能力评价中,气流超微粉碎能明显改善香菇多酚的还原力、2,2’-联氨-双-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二氨盐(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除力和总氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC);纳米超微粉碎能够提高柄粉多酚的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除力。超微粉碎能够提高香菇多酚的溶出率及抗氧化活性,可以作为以香菇为原料开发功能性食品的一种前处理加工手段。
- 张小利夏春燕王慧清明建
- 关键词：香菇多酚超微粉碎抗氧化活性高效液相色谱
- 全麦粉模拟消化过程中的抗氧化活性研究被引量：13
- 2015年
- 本文以3个不同品种小麦为原料(AK58、西农979、扬麦16),通过体外模拟胃肠消化实验,测定全麦粉在消化过程中多酚和黄酮含量及抗氧化活性变化规律。结果表明:在模拟消化过程中,酶对多酚释放作用显著,胃消化中最大释放量为胃消化0 h的3.03~3.14倍,肠消化中最大释放量为胃消化0 h的5.54~5.94倍和肠消化0 h的1.77~1.94倍;胃酸和酶均对黄酮释放具有显著效果,胃消化中最大释放量为胃0 h的1.72~1.94倍,肠消化中最大释放量为胃0 h的2.34~3.14倍和肠消化0 h的1.57~1.71倍;小麦粉抗氧化能力(ORAC)在消化过程中增加显著,胃消化中最大抗氧化能力为胃消化0 h的2.14~3.92倍,肠消化中最大抗氧化能力为胃消化0 h的7.19~10.18倍和肠消化0 h的2.72~3.24倍。此外,抗氧化能力与多酚释放量存在极显著正相关(rs=0.90~0.99,p<0.01)。
- 王慧清刘冬孙海燕明建
- 关键词：全麦粉多酚黄酮抗氧化
- 梨体外模拟胃肠消化过程中多酚、黄酮及抗氧化活性的变化规律被引量：20
- 2016年
- 通过体外模拟胃肠消化法模拟梨(鸭梨、蜜梨和香梨)在胃肠道的消化过程,测定模拟胃肠消化过程中抗氧化活性物质(以多酚表示)和黄酮的释放量及总抗氧化活性的变化规律。结果显示,模拟胃环境消化过程中,与消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量是其2.11、1.51、2.24倍,黄酮最大释放量是其1.51、1.92、2.67倍,最大抗氧化活性是其1.79、1.79、3.12倍;模拟肠环境消化过程中,与胃消化0 h和肠消化0 h相比,鸭梨、蜜梨和香梨的多酚最大释放量分别为其1.83、1.99、2.58倍和0.92、1.17、1.18倍,黄酮的最大释放量分别为其0.90、1.21、1.79倍和0.49、0.63、0.63倍,最大抗氧化活性分别为其2.78、2.15、3.42倍和1.34、1.42、1.12倍。这表明,梨在模拟胃肠消化过程中,胃蛋白酶、胰酶及胃酸均可以促进抗氧化活性物质释放,释放的抗氧化活性物质可能来自多酚与蛋白质、多糖、脂质等形成的复合物的水解。
- 从彦丽彭梦雪王慧清孙海燕刘冬
- 关键词：多酚黄酮抗氧化活性
- 植物多酚通过Wnt/β-catenin信号通路抗肿瘤作用研究进展被引量：8
- 2015年
- Wnt信号传导通路是传递生长、发育信息的重要通路,与胚胎发育,细胞存活、生长、增殖、分化关系密切。此条通路的激活或抑制对肿瘤的发生发展有重要作用。植物多酚因其抗肿瘤潜能而成为开发防癌物质的重要来源。本文通过介绍Wnt/β-catenin信号通路的组成、调节机制及其与肿瘤的关系,总结植物多酚对肿瘤细胞中Wnt信号通路的作用机制,明确植物多酚对Wnt通路的有效靶点,为植物多酚保健食品(或药物)的开发提供新的依据。
- 张小利王慧清张月巧卢可可明建
- 关键词：植物多酚WNT/Β-CATENIN信号通路抗肿瘤活性
