郭瑞
- 作品数：6 被引量：21H指数：3
- 供职机构：河套学院农学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 超声处理结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白的工艺研究被引量：9
- 2017年
- 葵花粕蛋白即葵花粕分离蛋白,是从脱脂油用葵花的副产品葵花粕中提取出来的蛋白。成本低,营养价值高,有较好的工艺特性,在食品工业中有很大的应用空间。为了进一步提高葵花粕蛋白的提取率,研究采用超声处理葵花粕结合碱提酸沉法提取葵花粕蛋白,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化研究。研究表明,葵花粕在超声处理后,利用碱提酸沉法提取蛋白的最佳工艺条件为pH 8.0、温度55℃、时间60 min、料液比1︰15(g/m L),此工艺条件下,葵花粕蛋白提取率为73.85%。
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- 关键词：超声波处理葵花粕碱提酸沉法蛋白质提取率
- 河套蜜瓜脯的加工工艺
- 2016年
- 以新鲜河套蜜瓜为原料,探索低糖河套蜜瓜脯的加工工艺,重点研究硬化、护色对河套蜜瓜脯品质的影响,选出较佳的工艺条件。结果表明,以3% δ-葡萄糖酸内酯为硬化剂,处理时间3 h,取出漂洗沥干后微波低火渗糖20 min(期间暂停10 min),烘烤可制得具有河套蜜瓜独特风味的果脯。
- 付华郭瑞
- 关键词：河套蜜瓜果脯微波渗糖
- 乳酸菌替代亚硝酸盐在风干牛肉干中发色的研究被引量：6
- 2015年
- 以提高风干牛肉干的色泽和安全性为目标，对乳酸菌在风干牛肉干中的发色效果进行研究．通过感官评分确定其最佳工艺为：先将牛肉4℃低温腌制15h，然后按照牛肉重量的0．2％接种，并添加0．1％的Vc，21℃发色8h，发色结束后将牛肉在45-55％烘烤7h，最后145℃高温油炸4～5min。
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- 关键词：乳酸菌发色
- 植物乳杆菌发酵风干牛肉干工艺条件的研究被引量：6
- 2015年
- 选用植物乳杆菌作为发酵剂发酵风干牛肉干,考察接种量、发酵温度、发酵时间、VC的添加量对发酵的影响。结果表明:植物乳杆菌能明显改善风干牛肉干的品质,其最佳发酵条件为:接种量0.2%、温度25℃、时间8 h、并添加0.05%VC。
- 郭瑞朱效兵石晶红付华
- 关键词：植物乳杆菌发酵
- 应用于肉制品发色的乳酸菌的筛选被引量：2
- 2015年
- 为了筛选出可以在肉制品中发色的乳酸菌,替代或减少亚硝酸盐在肉制品加工中的使用,通过实验从内蒙古巴彦淖尔市传统发酵食品中筛选出产一氧化氮、耐盐、耐亚硝酸盐和可以降解亚硝酸盐的优质乳酸菌,实验表明,筛选出的植物乳杆菌可以作为发色剂在肉制品中使用。
- 郭瑞付华石晶红
- 关键词：乳酸菌发色肉制品
- 发色助剂在发酵风干牛肉干中的应用
- 2016年
- 色泽是影响肉制品品质的一个重要因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色助剂被广泛应用于肉制品加工中。本研究运用单因素试验,确定了添加0.1%的Vc,发酵风干牛肉干的发色效果最好。
- 郭瑞朱效兵杨照祎王玉斌
- 关键词：VC
