梁珊
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学农学院更多>>
- 发文基金：陕西省科学技术研究发展计划项目陕西省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 响应面法优化芸豆蛋白提取工艺被引量：3
- 2015年
- 为探讨芸豆蛋白提取的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,设计4因素3水平试验,研究了p H、提取时间、液料比和提取温度对芸豆蛋白提取率的影响。结果表明,在芸豆蛋白提取工艺参数为p H 10.4、提取时间1.5 h、液料比20︰1(m L/g)、提取温度40℃时,测得芸豆蛋白提取率为68.55%。
- 户月秀高小丽侯夏乐梁珊张东旗高金锋
- 关键词：芸豆蛋白响应面
- 脱脂脱皮对芸豆营养成分及蛋白提取率的影响被引量：2
- 2015年
- 【目的】研究不同处理方法对不同品种芸豆营养成分含量和蛋白提取率的影响。【方法】分别制备8个品种芸豆（YD04-01-YD04-08）的脱脂、脱皮和脱皮脱脂粉，以不进行处理的全粉为对照，测定不同芸豆粉水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物的含量，比较不同处理方法对8个品种芸豆粉营养成分含量及蛋白提取率的影响。【结果】与芸豆全粉的营养成分相比，脱脂和脱皮处理都能使芸豆粉水分含量降低，脱皮处理的影响更大；脱脂和脱皮处理均能使芸豆粉碳水化合物和粗蛋白含量显著增加，脱脂处理对碳水化合物含量的影响更大，脱皮处理对粗蛋白含量的影响更大；脱脂处理使芸豆粉灰分含量显著增加，脱皮处理使灰分含量显著降低。脱皮脱脂处理后，芸豆粉中水分含量显著降低，粗蛋白、灰分和碳水化合物的含量均提高。不同品种芸豆营养成分含量存在一定差异，其中，YD04-04水分含量最低，灰分和碳水化合物含量较高；YD04-07粗脂肪含量最高；YD04-08粗蛋白含量最高。与全粉和脱脂粉相比，脱皮及脱皮脱脂处理后芸豆粉蛋白提取率显著提高；与脱脂处理相比，脱皮处理对芸豆蛋白提取率的影响更大。不同品种芸豆粉蛋白提取率存在一定差异，为55．47％～58．63％。【结论】与芸豆全粉和脱脂粉相比，脱皮及脱皮脱脂处理能显著增加芸豆粗蛋白含量及蛋白提取率，水分和灰分含量显著降低，脱皮及脱皮脱脂处理是芸豆蛋白提取的最佳前处理方法。
- 梁珊高小丽高金锋王鹏科冯佰利
- 关键词：芸豆蛋白质提取率
- 芸豆蛋白的理化功能特性研究被引量：8
- 2015年
- 选取4个芸豆品种,以大豆蛋白为对照,采用碱提酸沉法提取芸豆蛋白并分析其理化功能特性。结果表明：芸豆蛋白含有9种必需氨基酸,且必需氨基酸占总氨基酸的比例（57%~62%）高于大豆蛋白（47%）,黑芸豆的限制性氨基酸比例（2.59%）高于其他参试品种及大豆蛋白（1.53%~1.89%）。不同品种芸豆蛋白亚基主要分布在47 ku左右,由2个或3个亚基组成,次要条带间存在一定差异,大豆蛋白的条带与芸豆蛋白条带显著不同。芸豆蛋白的溶解性和吸水性略低于大豆蛋白,乳化性及乳化稳定性、发泡性及泡沫稳定性、吸油性和最小凝胶浓度均接近或高于大豆蛋白,红芸豆和白芸豆蛋白的功能特性高于黄芸豆和黑芸豆蛋白。
- 梁珊高小丽户月秀张东旗侯夏乐
- 关键词：芸豆蛋白氨基酸功能特性
- 芸豆的营养与功能特性
- 富合蛋白质和淀粉,其功能性主要受蛋白质和淀粉影响.芸豆中含有丰富的抗氧化剂,对人类身体健康有极大的益处.芸豆中含有抗营养因子,阻碍营养物质如蛋白质的吸收利用,可以通过一定的加工步骤减少或抑制其抗营养效果.但目前关于芸豆的...
- 梁珊高小丽
- 关键词：芸豆种质资源栽培技术籽粒品质营养价值
