周莹
- 作品数：8 被引量：14H指数：2
- 供职机构：北京三元食品股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 我国原干酪的研究与发展现状被引量：6
- 2008年
- 近几年，随着国内市场消费多元化，我国乳品企业的干酪生产能力远远不能满足国内市场的需求，干酪市场存在很大潜力。随着西式快餐、蛋糕房、饼屋在我国的迅速发展，以及奥运会和世博会在我国的召开，干酪将受到越来越多的消费者的青睐。因此，干酪将是未来我国乳品发展的必然趋势。
- 陈历俊卢阳周莹王维克
- 关键词：干酪西式快餐
- 干酪直投发酵剂的研究进展
- 干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料,完全来自进口。本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类,干酪直投发酵剂的优势和发展历史,重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展,包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、...
- 范丽芳王维克周莹
- 关键词：干酪噬菌体
- 文献传递
- 干酪直投发酵剂的研究进展被引量：1
- 2007年
- 干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料,完全来自进口。本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类、干酪直投发酵剂的优势和发展历史,重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展,包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬菌体污染和冻干菌种的复配原则,为开展国内干酪直投发酵剂的研究提供资料。
- 范丽芳王维克周莹
- 关键词：干酪增殖培养噬菌体复配
- 粘滞性混料产品加工设备及其应用
- 本发明公开了一种粘滞性混料产品加工设备，包括混料罐、温度控制系统和抽真空系统，所述混料罐为密闭的夹层罐，其中包括有变速旋转式的水平螺旋式混料器，所述水平螺旋式混料器为设置在水平传动轴上的轴向板条结构，所述板条均匀分布在传...
- 陈历俊王维克周莹卢阳王辉周伟明
- 文献传递
- 搅打稀奶油产品简述
- 1稀奶油产品的介绍稀奶油是从乳中分离出的含脂肪部分,添加或者不添加食品添加剂、食品营养强化剂,经过加工制成脂肪含量较低的产品。国内的稀奶油产品应符合《奶油、奶油稀奶油卫生标准GB19646-2005》和《奶油GB5415...
- 周莹王维克卢阳陈历俊
- 文献传递
- 搅打稀奶油产品综述被引量：7
- 2010年
- 1稀奶油产品
稀奶油是从乳中分离出的含脂肪部分，添加或者不添加食品添加剂和食品营养强化剂，经过加工制成脂肪含量较低的产品。国内的稀奶油产品应符合《奶油、奶油稀奶油卫生标准GB19646—2005》和《奶油GB5415—2008》的要求，这2个标准中规定理化指标为脂肪含量在10．0％以上，酸度在0．2％以下，非脂乳固体在2.0％以下；
- 周莹王维克卢阳陈历俊
- 关键词：搅打稀奶油食品营养强化剂非脂乳固体脂肪含量卫生标准食品添加剂
- 粘滞性混料产品加工设备及其应用
- 本发明公开了一种粘滞性混料产品加工设备，包括混料罐、温度控制系统和抽真空系统，所述混料罐为密闭的夹层罐，其中包括有变速旋转式的水平螺旋式混料器，所述水平螺旋式混料器为设置在水平传动轴上的轴向板条结构，所述板条均匀分布在传...
- 陈历俊王维克周莹卢阳王辉周伟明
- 文献传递
- 酪蛋白的行为与契达干酪的质构和风味
- 酪蛋白的行为对契达干酪风味和状态形成有重要影响。乳中蛋白分解是硬质干酪和半硬质干酪风味形成的主要途径,契达干酪在成熟过程中质构的变化取决于蛋白的分解程度。而且,契达干酪中酪蛋白胶束的结构和行为对重制干酪的生产十分重要。最...
- 范丽芳王维克周莹
- 关键词：酪蛋白干酪风味
- 文献传递
