杨春艳
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄水浸糟工艺的研究与应用被引量：3
- 2005年
- 黄水是发酵的产物,含有丰富的微量香味成分。为充分利用黄水,通过使用优质黄水长时间浸泡面糟,然后用劣质酒沏入底锅进行串蒸,使酒质全面提升。
- 崔凤元张荣杨春艳
- 关键词：黄水串蒸提高酒质
- 洋河大曲“春秋”制曲模式及应用
- 2005年
- 通过几年摸索,每年分春季和秋季两个时段制曲,单独用于酿酒生产效果不佳,混合使用则取得了比较好的效果,原酒产量和质量明显优于历史上使用"伏曲"的时期,形成了独具洋河特色的"春秋"制曲模式。
- 崔凤元张荣杨春艳
- 洋河大曲“春秋”制曲模式及应用被引量：1
- 2005年
- 大曲质量受原料配比、生产工艺、周围环境季节气候等诸多因素的影响。宜采取春秋两季制曲,具体做法是:每年春季4月1日开始制曲,6月1日结束;秋季以中秋节为中心,前后各20d。春季制曲的发酵力较高,而秋季制曲糖化力高而发酵力低。将春季曲和秋季曲按2∶1比例混合,糖化力在320～360mg葡萄糖/g曲·h,发酵力在1.20～1.40gCO2/10g曲·48h之间,可使原酒产量和名优酒率分别提高1.79%和8.65%。(孙悟)
- 崔凤元张荣杨春艳
- 关键词：洋河大曲
