张军
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：天津市食品研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
- 浅谈中国烹饪工业化前景被引量：2
- 1997年
- 本文阐述了利用速冻方法实现中国烹饪工业化生产,需要解决的问题,规模化生产中原辅材料和产品的规范化及设备的配套。
- 张军
- 关键词：烹饪中国烹饪工业化
- 中国饮食炊事行业和加工机械化现状及发展趋势
- 1999年
- 本文论述中国饮食炊事业与国外的差距,中国快餐业发展趋势及加工机械的现状和发展趋势。
- 张军张津
- 关键词：饮食行业快餐业加工机械
- 酶制剂在馒头工业化生产中提高保鲜期及复热性的应用被引量：5
- 2001年
- 本课题通过对酵母发酵蒸制馒头工业中酶制剂——α-淀粉酶、β-淀粉酶、戊聚糖酶的特性、结构、催化机制及其影响酶促反应机制的研究,掌握其主要性能,并将其应用在馒头的生产工艺中,使之适宜于机械化大生产,具有耐贮藏、食用方便、保鲜期长等特点。
- 张军刘然孙云霞
- 关键词：Α-淀粉酶辅酶保鲜期酶制剂
- 强化钙铁锌的膨化米果的工艺研究
- 2000年
- 本文探讨大米、玉米复合膨化食品的生产工艺,研究水分含量、挤压过程中温度、挤压螺杆转速以及大米与玉米的配比4个因素对产品的膨化率的影响。同时还重点讨论钙铁锌的营养强化剂的选择。结果表明,当物料水份含量为14％,挤压温度为150℃。螺杆转速为70rpm,大米:玉米=1:4时,挤压物的膨化效果最佳。
- 张军孙云霞
- 关键词：挤压膨化营养强化剂大米玉米
- 无蒜臭味的蒜泥制法
- 1995年
- 对蒜的香辛味产生的机理进行分析并研究出无蒜臭味,可长期保存的蒜泥。
- 张军
- 关键词：蒜泥调味品
