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姜晓林

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：中国农业大学农学与生物技术学院更多>>
发文基金：国家现代产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇种皮
  • 1篇酶促
  • 1篇酶促褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇蚕豆

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇康玉凡
  • 1篇姜晓林

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蚕豆种皮褐变的研究进展被引量：3
2015年
蚕豆在采后的贮藏过程中,种皮会发生褐变。介绍了国内外对蚕豆种皮褐变的研究进展,在酶促褐变的基础上,分析了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)三个褐变酶以及单宁等主要褐变底物对褐变的影响,阐述了品种差异和贮藏条件对蚕豆种皮褐变的影响,另外还从机理方面进一步探讨了蚕豆种皮的褐变现象,最后解释了蚕豆种皮褐变对蚕豆活力的影响。
姜晓林康玉凡
关键词：蚕豆酶促褐变多酚氧化酶
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