郎军
- 作品数：9 被引量：10H指数：2
- 供职机构：江苏省昆山第一中等专业学校更多>>
- 发文基金：江苏省教育科学“十二五”规划项目更多>>
- 相关领域：文化科学轻工技术与工程更多>>
- 响应面法优化微波干燥凤尾鱼片的工艺研究被引量：3
- 2018年
- 以凤尾鱼为主要原料,制作休闲凤尾鱼片,探讨凤尾鱼片的加工工艺。确定凤尾鱼片的加工工艺流程为:流水解冻,去头、尾及内脏,清洗干净后,以10%的食用盐腌制,流水冲洗后用花椒水浸泡去腥,真空腌制后自然风干,再经过120～150℃的油温处理,每10dm2 120g,微波功率3kW烘干12min,上糖浆后真空包装,121℃高压灭菌15min。通过感官和质构剪切试验,得到凤尾鱼片的最佳优化工艺参数为:100g鱼肉,3g精盐,2g鸡精,5g五香粉,5g胡椒粉,10g土豆淀粉,5g白糖,0.1g味特鲜,0.1g葱粉,0.1g姜粉,10g黄酒,5g白酒。在此条件下制作出的凤尾鱼片色泽金黄,外层酥脆,肉质紧密且有嚼劲,咸鲜微甜,滋味鲜美,口感好。
- 何小龙唐建华郎军
- 关键词：响应面法
- 校企合作“双主体”育人策略探析——以烹调工艺与营养专业为例
- 2017年
- 实行校企合作'双主体'育人是职业教育改革与发展的必然方向和社会经济发展的内在要求。通过江苏省昆山第一中等专业学校烹调工艺与营养专业和昆山华东国际餐饮管理有限公司组建的'华东餐饮班'的试点,探讨校企合作'双主体'育人模式的有效途径,对教学班级的组建、人才培养方案的修订、教学内容的确定和实施以及教学效果进行了总结,并对进一步实施校企合作的'双主体'育人模式提出建议,为有效实施校企合作'双主体'育人奠定了基础。
- 郎军
- 关键词：双主体校企合作
- 中职烹饪网络信息化教学之我见
- 2017年
- 中职教育是我国教育事业的重要组成部分，其主要为社会的发展输送专业人才，保证人才的专业与职业特色，已经成为人才供给的重要途径。在中职教育中，烹饪专业受到了广大学生的喜爱，且与现代社会的发展需求相适应，强化烹饪专业教学成为当前的重要工作。新时期，信息技术的出现为烹饪教学提供了更为现代化、个性化的教学方法，为此，文章就中职烹饪网络信息化教学进行分析与探究。
- 郎军
- 关键词：网络信息化教学
- 芙蓉鱼片的工艺优化研究被引量：3
- 2019年
- 以鲢鱼肉为材料,通过单因素实验及响应面分析,研究蛋清的打发状态、熟制油温、加热时间对芙蓉鱼片半成品的品质影响。得到加工芙蓉鱼片的最佳工艺为蛋清搅打时间30s、加热油温为70T、加热时间为8min。由此得到的芙蓉鱼片色泽洁白、表面光滑饱满、肉质细腻、弹性适中、香味浓郁,品质最佳。
- 郎军何小龙唐建华
- 关键词：芙蓉鱼片烹饪工艺
