杜敏
- 作品数：6 被引量：26H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大枣枸杞蜂蜜果冻的研制被引量：6
- 2015年
- 以感官评价和质构分析为检测指标,利用红枣、枸杞和蜂蜜为原料,经科学调配研制出大枣枸杞蜂蜜果冻。通过单因素和正交试验设计,确定果冻的最佳配方为红枣汁与枸杞汁质量比1∶2,蜂蜜添加量3%,柠檬酸添加量0.20%,复配胶添加量1.5%(黄原胶∶魔芋胶∶卡拉胶的配比为2∶1∶1)。
- 顾雨香姜瞻梅陈佳慧张秀秀徐学博任军丽杜敏刘恋
- 关键词：感官评价质构分析
- “针美”抗氧化保健饮料加工工艺的研究被引量：1
- 2016年
- 以松针和蓝莓为原料,添加低聚糖和维生素C等功能性组分,经科学调配,研制出"针美"抗氧化保健饮料。研究结果表明,以体外抗氧化活性和感官评价为指标,确定松针提取液的提取工艺为:松针与水的比例为1∶25,在超声频率20k Hz和功率300W条件下,松针提取液超声处理30min。蓝莓最佳提取工艺为:果胶酶添加量为0.125%,温度为50℃,料液比为1∶15。利用正交试验,确定抗氧化保健饮料最佳配方为:松针提取液和蓝莓提取液比例为2∶5,低聚糖添加量为4%,维生素C添加量为0.06%,复合增稠剂添加量为0.13%CMC和0.07%黄原胶。制得"针美"抗氧化保健饮料为枚红色,澄清透明,均匀一致,酸甜可口,具有松针特有的香味及蓝莓果味。利用抗氧化体外检测方法,证实"针美"抗氧化保健饮料具有抗氧化活性。
- 马灵孙冬雪姚月杜敏姜瞻梅
- 关键词：松针蓝莓抗氧化能力
- 响应面优化刺老芽护绿的研究被引量：4
- 2016年
- 利用Design Expert 8.0软件测定柠檬酸,VC和Ca Cl2三种护绿剂对刺老芽灭酶过程中叶绿素含量的影响及三种护绿剂的交互作用。试验选取的三种护绿剂均为食品级试剂、无重金属,实现了对刺老芽安全、高效护绿的目的。通过单因素及响应面的试验结果得出在微波灭酶功率为560 W,灭酶时间为1 min的条件下,利用Design Expert8.0软件对其进行优化,得到三种护绿剂的最佳复配比为:柠檬酸质量浓度1.37 g/L,VC质量浓度2.07 g/L,Ca Cl2质量浓度1.08 g/L,此条件下刺老芽叶绿素含量的预测值为3.314 5 mg/g。
- 刘茜茜张秀玲谢凤英杜敏孙瑞瑞程雪
- 关键词：刺老芽叶绿素护绿
- 响应面优化双酶法提取川陈皮素工艺被引量：2
- 2016年
- 以柑橘皮为原料,建立紫外分光光度测定方法,研究响应面优化双酶法提取川陈皮素的最佳工艺。利用紫外分光光度法测定柑橘皮中川陈皮素的含量,在单因素实验基础上,探究纤维素酶和果胶酶复配比例、复合酶添加量、水浴温度、酶解时间、乙醇体积分数、料液比对川陈皮素得率的影响,并设计响应面分析优化方法。结果表明影响川陈皮素得率的强弱顺序为:乙醇体积分数>水浴温度>酶解时间>料液比。响应面优化后最佳工艺条件为纤维素酶和果胶酶复配比例1.5∶1、复合酶添加量5%、乙醇体积分数70%、水浴温度61℃、酶解时间2 h、料液比1∶15,所得川陈皮素得率为265.1μg/g。与响应面预测值相比,相对误差为2.3%,说明优化后得到的提取参数准确可靠,是一种适合于柑橘皮中川陈皮素提取的快速、高效方法。
- 陈少华张秀玲王晓君王炬杜敏
- 关键词：双酶法川陈皮素响应面法
- 微波辅助复合酶法提取脐橙皮中总黄酮的工艺优化被引量：10
- 2017年
- 以脐橙皮为原料,采用微波辅助复合酶法对脐橙皮中总黄酮的提取工艺进行优化。选择微波功率、微波时间、微波次数进行微波辅助处理单因素实验,结果表明微波辅助处理的最佳条件为:微波功率240 W,微波时间90 s,微波次数3次;微波辅助处理后,采用Box-Behnken设计方法,探究酶解温度、复合酶添加量、乙醇浓度、酶解时间对橙皮黄酮提取量的影响。结果表明:酶法浸提的最优条件为酶解温度50℃,复合酶添加量5%,乙醇浓度73%,酶解时间为1.5 h。经验证,橙皮黄酮提取量为3.96 g/100 g,与预测值相比,相对误差约1.25%。结果表明实验优化后的工艺参数是可靠的。
- 王晓君张秀玲陈少华杜敏
- 关键词：脐橙皮总黄酮微波辅助复合酶响应面法
- 一种复配保鲜剂对鲜切油豆角贮藏品质的影响被引量：3
- 2016年
- 以东北油豆角为原料,研究抗坏血酸、植酸和壳聚糖三种保鲜剂的复配对鲜切油豆角贮藏期间品质的影响,以蒸馏水为对照组,选取褐变度为指标进行单因素及正交试验,并选取叶绿素含量、抗坏血酸含量等作为指标,验证复配保鲜剂的保鲜效果。结果表明,抗坏血酸、植酸和壳聚糖三种保鲜剂的最佳浓度分别为0.25%,0.25%和1.0%;正交试验得出,鲜切油豆角的最佳复配保鲜剂由1.0%的壳聚糖溶液、0.30%抗坏血酸溶液和0.30%植酸溶液组成,影响顺序为:抗坏血酸>植酸>壳聚糖,得到的复配保鲜剂对鲜切油豆角有较好的保鲜作用。
- 张秀玲Evgeniia闫怡刘茜茜杜敏
- 关键词：鲜切油豆角保鲜剂
