陈烁
- 作品数：8 被引量：33H指数：4
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- 一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐乳酸发酵蔬菜的无水快速制备方法，包括以下步骤：将待发酵的蔬菜进行清洗沥水,按需要进行切分；按蔬菜重量计，加入食盐1.5-3.3%，功能性菌粉剂0.05-0.35%，混合均匀后室温下发酵1-4天得...
- 邓力李静鹏陈烁罗鹏程
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- 一种红曲果酒及其制备方法
- 本发明公开了一种红曲果酒及其制备方法，具体包括以下步骤：一次发酵：将火龙果鲜果和刺梨鲜果经榨汁得到的火龙果汁和刺梨汁，按火龙果汁6~9份，刺梨汁1~4份，蔗糖0.5~2份调配，在调配好的原料中接入原料质量0.02~0.1...
- 周鸿翔王晓丹陈烁邱树毅
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- 蔬菜快速无水发酵工艺研究被引量：5
- 2015年
- 以豇豆为代表性原料,添加食盐、食醋等常见辅料,探讨不同盐度条件下,豇豆无水快速发酵过程中的p H值、酸度、产乳酸速率以及亚硝酸盐含量的变化,最终采用感官评价法确定该工艺最适盐度为3%,发酵76 h后即达最佳成熟点p H值3.75,所得豇豆成品色泽美观、质地脆嫩、咸度适度且风味独特。与此同时,将无水发酵与浸泡发酵工艺进行对比,并借助其他蔬菜验证了快速无水发酵方法的可行性。与传统浸泡发酵蔬菜相比,无水快速发酵工艺具有发酵速度快、食盐及亚硝酸盐含量低、节省水资源、环境友好、生产成本低、应用范围广、产品风味好等诸多优势,值得进一步开发和利用。
- 李静鹏邓力陈烁罗鹏程
- 关键词：豇豆亚硝酸盐
- 一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法
- 本发明公开了一种酶法制作刺梨果渣米酒的方法，包括：在刺梨果渣中加入3‑5倍的水，按刺梨加水后总重计，添加10‑20U/g果胶酶、15‑30U/g纤维素酶，45‑55℃酶解1.5‑3h制得刺梨果渣酶解液；糯米经蒸煮后，按糯...
- 陈烁周鸿翔王晓丹邹聪丽
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- 发酵型红茶酒制备工艺的初步研究被引量：14
- 2017年
- 为了探讨红茶酒发酵的最佳工艺,考察了茶叶浸提温度、料液比、酵母接种量、加糖量和发酵温度对茶酒酒精度和感官评分的影响,并采用响应面法优化茶酒发酵的条件。结果表明,茶酒发酵最佳工艺条件为浸提温度85℃,料液比1∶40(g∶m L),酵母接种量0.3%,加糖量9.6%,发酵温度27.5℃,在此条件下,茶酒的酒精度为6.5%vol,感官评分为8.1分。所得产品为黄橙色,透明发亮,酸甜适中,富含茶多酚、咖啡碱等多种营养成分,兼有茶香和酒香。
- 邹聪丽周鸿翔陈烁
- 关键词：茶酒发酵工艺感官评分酒精度
- 一种冲泡果酒配料包及其制备方法
- 本发明公开了一种冲泡果酒配料包及其制备方法，以100份水计，果粉2‑8份，酒粉1‑4份，调味料1‑5份；选取一种或多种新鲜多汁的水果，打浆后放入2‑5%麦芽糊精，经匀浆、巴氏杀菌后，利用喷雾干燥法使果浆干燥，得到果粉，密...
- 陈烁周鸿翔王晓丹邱树毅
- 文献传递
- 红曲火龙果酒加工工艺研究
- 果酒因其良好的风味和保健功能，在酒类市场中发展迅速，新型果酒成为新的研究热点。火龙果酒是新兴的果酒产品之一，但其风味欠佳，有待改进。本论文采用酵母一次发酵、红曲二次发酵技术酿造新型火龙果酒，为得到口感良好、风味协调且品质...
- 陈烁
- 关键词：二次发酵D-异抗坏血酸钠柠檬酸
- 响应面法优化二次发酵红曲火龙果酒发酵工艺被引量：7
- 2018年
- 红曲火龙果酒是以火龙果为原料,采用酵母一次发酵、红曲二次发酵制得发酵酒。在单因素试验基础上,应用Box-Behnken中心组合试验设计建立一次发酵、二次发酵数学模型进行响应面分析,优化火龙果酒发酵工艺。结果表明,红曲火龙果酒一次发酵优化条件为发酵时间5.3d,发酵温度29.3℃,酵母接种量0.024%,加糖量17.4%,此条件下制得一次发酵样品感官评分为86.8分。二次发酵优化条件为发酵时间62h,发酵温度30.2℃,红曲米添加量9.2%,此条件下制得的红曲火龙果酒成品总酯含量为15.42g/L,感官评分为91.1分。
- 陈烁周鸿翔周鸿翔唐开永王晓丹
- 关键词：红曲二次发酵响应面
