孙莹
- 作品数：63 被引量：72H指数：5
- 供职机构：江苏今世缘酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家重点基础研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学经济管理更多>>
- 一株产纤溶酶芽孢杆菌的分离鉴定与产酶特性被引量：3
- 2016年
- 从大曲中分离到一株产纤溶酶的芽孢杆菌,命名为B4。该菌革兰氏染色呈阳性,菌体杆状,专性好氧,能够利用甲醇作唯一碳源。通过形态特征观察、生理生化特性并结合基于16SrDNA序列比对及系统发育分析,鉴定菌株B4为甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)。该菌最适生长温度为35℃,最适发酵初始p H值为7.0,发酵42 h酶活力最高可达649 U/m L。
- 张振坤王玉娇霍玲玲袁小转孙莹吴建峰
- 关键词：大曲纤溶酶产酶特性
- 细菌液体培养基及制备方法
- 本发明公开了细菌液体培养基及制备方法，该细菌液体培养基由以下组分组成：麸皮110～120克/升，花生饼粉70～80克/升，氯化钠4.0～5.0克/升，磷酸二氢钾4.0～5.0克/升，硫酸镁1.0～1.5克/升，成品白曲4...
- 吴建峰左文霞孙莹张晓建杨艳
- 文献传递
- 基于红外光谱技术的浓香型白酒基酒等级快速判别方法
- 本发明公开了基于红外光谱技术的浓香型白酒基酒等级快速判别方法，包括专业感官审评人员对收集的白酒基酒样品进行感官审评，分类定级；运用气相色谱仪对白酒基酒样品中主要酯类化合物含量进行测定；运用傅里叶变换红外光谱仪对白酒基酒样...
- 孙宗保吴建峰邹小波孙莹辛新石吉勇唐群勇沈丹萍
- 文献传递
- 小曲米酒负压蒸馏工艺研究
- 2022年
- 研究小曲米酒的负压蒸馏工艺。小曲米酒分别在-90 kPa、-60 kPa、-30 kPa及0 kPa等四个真空度下进行蒸馏,对蒸馏工艺参数、原酒的酒精度与重量等进行了统计分析。结果发现,负压蒸馏能够降低发酵液的沸点,提高馏酒速率,降低蒸汽消耗量;蒸馏釜真空度、馏酒温度过高会降低原酒的收率;负压蒸馏得到的原酒更加纯正、柔和。
- 张振坤季方孙莹金绍武唐群勇陈柱伟吴建峰
- 关键词：小曲米酒白酒
- Cu-ATT、Zn-ATT、Fe-ATT材料表征及对浓香型白酒催熟作用研究
- 2016年
- 本研究制备了铜-凹凸棒石粘土(凹土)(Cu-ATT)、锌-凹土(Zn-ATT)、铁-凹土(Fe-ATT)催熟材料,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)、x射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、透射电镜(TEM)对其金属元素组成及微观结构形貌进行分析表征,利用氢火焰气相色谱仪、ICP-MS对酒样主要香味成分及金属含量进行分析。结果表明,与对照样相比,Cu-ATT、Zn-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量增加,乙酸、己酸含量减少,与白酒自然老熟的酸与酯类变化不一致,并且酒样风味不良,金属元素溶出较多。而Fe-ATT酒样中乙酸乙酯、己酸乙酯含量减少,乙酸、己酸含量增加,与白酒自然老熟成分变化基本一致,酒样窖香纯正,酒体协调,丰满、味净,Fe元素溶出量较少,催熟作用显著。Fe-ATT白酒催熟效果是否与Fe元素的引入有关有待进一步研究。
- 蒋长兴齐俊豪马海清王日成孙莹吴建峰陈晓明
- 关键词：老熟浓香型白酒
- 酿酒制曲原料固体菌接种培养装置
- 本实用新型公开了酿酒制曲原料固体菌接种装置，包括菌种仓和第一螺旋输送机、第二螺旋输送机，所述第二螺旋输送机一端上方设有原料进料口，另一端下方设有出料口，所述菌种仓的出料口连通其下方第一螺旋输送机的进料口，第一螺旋输送机的...
- 吴建峰方志华左文霞孙莹张晓建杨艳
- 文献传递
- 酿酒制曲原料液体菌接种培养装置
- 本实用新型公开了酿酒制曲原料液体菌接种装置，包括酿酒制曲原料液体菌接种培养装置，包括酵母罐、输送泵和螺旋输送机，所述螺旋输送机一端上方设有原料进料口，另一端下方设有出料口，所述输送泵的进料口通过管道连通酵母罐，输送泵的出...
- 吴建峰方志华左文霞孙莹张晓建杨艳
- 文献传递
- 酿酒制曲自动化生产线
- 本发明公开了酿酒制曲自动化生产线，该自动化生产线包括设置在厂房内的物料蒸煮装置、绞龙、菌种接种装置、培养前期物料输送装置、圆盘培养床、圆盘培养床进排风系统，所述物料蒸煮装置的出料口连通其下方绞龙进料口，绞龙出料口连通菌种...
- 吴建峰方志华左文霞孙莹张晓建杨艳
- 傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法对白酒基酒的快速定性和定量分析被引量：23
- 2017年
- 白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级。人工感官审评和气相色谱分析方法繁琐,耗时费力,很难实现实时快速检测。红外光谱技术具有快速分析、无损检测及灵敏度高和重现性好等优点,在食品品质检测领域得到广泛应用。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和衰减全反射(ATR)技术结合化学计量学方法对不同等级白酒基酒及其主要酯类化合物进行快速定性和定量分析。采用线性判别(LDA)和误差反向传播人工神经网络(BPANN)分析模型对不同等级白酒基酒进行判别,线性判别分析训练集和测试集总体识别率均达到100%,BPANN分析训练集和测试集总体识别率均在95%以上。采用区间偏最小二乘法(siPLS)对四种主要酯类化合物进行定量分析,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯含量的训练集模型相关系数分别为0.986 4,0.991 5,0.970 2和0.951 4,测试集模型的相关系数分别为0.982 4,0.961 9,0.905 2和0.808 0。结果表明,傅里叶变换红外光谱技术结合化学计量学方法能有效实现不同等级白酒基酒的准确判别,同时基酒中主要酯类化合物的快速检测定量模型效果良好,能满足白酒生产中的分析检测要求,为白酒基酒等级的快速判别提供一种客观而准确的分析方法,有效提升白酒的智能化生产水平。
- 孙宗保孙宗保邹小波吴建峰邹小波吴建峰孙莹石吉勇唐群勇沈丹萍
- 关键词：红外光谱化学计量学酯类化合物
- Biolog微生物自动鉴定系统对2株大曲菌种的鉴定被引量：6
- 2013年
- 研究从大曲培养过程中分离纯化出1株酵母Y1和1株霉菌M1,经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统进行鉴定,确定其分别是Hyphopichia burtonii A和Rhizopus oryzae。
- 孙莹季方周维军金绍武张晓建刘常波陈兆富邵春生吴利民吴建峰
- 关键词：大曲酵母菌霉菌
