杜卫华
- 作品数：33 被引量：201H指数：9
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- 发文基金：国家级星火计划宁波市农业科技攻关项目宁波市重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
- 改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究
- 本文研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响,试验结果表明,最佳碱处理方案为3％碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水...
- 杜卫华杨性民肖功年杨建葵鲍华军
- 关键词：豌豆冷冻干燥复水性碱处理海藻糖
- 文献传递
- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法
- 一种入口即化的蔬菜泥果冻的制作方法，属于果蔬加工和方便食品加工技术领域。本发明以南瓜泥、毛豆泥或胡萝卜泥等为原料，以木糖醇作为甜味剂，以预糊化淀粉、结冷胶为增稠剂，以葡萄糖酸－δ－内酯、柠檬酸钠作为酸度调整剂；将各种辅料...
- 孙金才卢利群唐孟忠陈移平杨建葵杜卫华
- 文献传递
- 不同干燥方式对颗粒状果蔬品质变化的影响被引量：55
- 2006年
- 分别对真空微波干燥、冷冻干燥、热风干燥及热风与真空微波联合干燥等不同干燥方式对颗粒状果蔬质量变化的影响进行了讨论,以VC和叶绿素的保持、色泽的差异、收缩和复水性能等为质量参数,分别进行比较。真空微波干燥在以上各质量参数方面,虽比冻干产品有一定差距,但远优于常规热风干燥。采用常规热风与真空微波联合干燥方式也能较好地改善颗粒状果蔬的品质。
- 胡庆国张慜杜卫华孙金才
- 关键词：真空微波干燥热风干燥冷冻干燥
- 提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法
- 本发明涉及一种提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法，所述的提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法，包括：使果蔬单体依次经食盐水、β－环糊精水溶液、海藻酸钠水溶液处理，迅速冷却至1～3℃。所述的果蔬单体的速冻方...
- 陈龙海肖功年杜卫华杨建葵卢利群周乐群孙金才
- 文献传递
- 一种杨梅清汁的制备方法
- 一种杨梅清汁的制备方法，属于非酒精饮料加工技术领域。本发明以冷冻杨梅原汁为原料，混合小部分解冻的杨梅浓缩汁，再经壳聚糖澄清处理、调配、均质、脱气、高温瞬时杀菌、灌装、封口、冷却、包装制得杨梅清汁，原汁含量在40%以上，产...
- 孙云飞孙金才杜卫华周乐群肖功年
- 文献传递
- 水煮莲藕漂白护色工艺研究被引量：9
- 2003年
- 针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验, 最后优选出了最适的漂白护包方案:用0.15％低亚硫酸钠 溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40％M试剂或 0.20％柠檬酸+0.10％V_C+0.30％六偏磷酸钠+0.20％明矾溶 液护色处理2～3h。
- 陈移平杜卫华孙金才吴根苗陈立娟
- 关键词：褐变漂白护色工艺软罐头生产工艺
- 一种添加牡蛎壳超微粉生产牡蛎压片的方法
- 一种添加牡蛎壳超微粉生产牡蛎压片的方法，属于水产品深加工技术领域。牡蛎压片制造的主要过程为：将牡蛎壳和肉分离，壳先用洗涤剂洗去表面杂质后用0.6－0.8％的盐酸浸泡去除有机杂质，清水洗净晾干后分阶段粉碎至平均粒度8微米以...
- 杜卫华张慜孙金才
- 文献传递
- 改善真空冷冻干燥豌豆复水性的工艺研究
- 本文研究了漂烫和碱处理并用的方式提高豌豆种皮通透性,以及在漂烫水种添加海藻糖的工艺抑制豌豆淀粉老化,对冻干豌豆复水性的影响。试验结果表明,最佳碱处理方案为3％碱液在90℃条件下处理70s,可以有效解决真空冷冻干燥豌豆复水...
- 杜卫华杨性民肖功年杨建葵鲍华军
- 关键词：豌豆冻干复水性碱处理海藻糖
- 改善脱水黄瓜复水后口感的研究
- 本文通过对黄瓜脱水方式、漂烫必要性、渗透脱水工艺的研究,以复水后的口感为主要测试指标,对黄瓜冻干复水后质构疏松、没有咀嚼感的问题进行了重点攻关,在Vc保存率较高、成品色泽较好的情况下优化了黄瓜渗透脱水工艺,提高了产品品质...
- 杜卫华肖功年杨建葵吴杰孙金才
- 关键词：黄瓜漂烫口感复水
- 文献传递
- 变性淀粉在冷冻干燥即食浓汤中的应用研究被引量：2
- 2004年
- 对真空冷冻干燥固体即食浓汤的配方以及前处理工艺进行了深入研究,探讨了不同种类、不同性质变性淀粉对产品的复水性、粘稠度和分散均一性的影响,开发了具有较高粘稠度的即食汤品。研究结果表明,汤品配方中变性淀粉的选择和使用是品质的关键。
- 杜卫华陈移平杜辉孙金才张慜
- 关键词：变性淀粉冷冻干燥前处理工艺方便食品
