陈金魁
- 作品数：4 被引量：7H指数：2
- 供职机构：邵阳学院生物与化学工程系更多>>
- 发文基金：湖南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学经济管理更多>>
- 测水油豆腐的生产营销现状研究
- 2015年
- 测水油豆腐在湖南省双峰县,是一种家喻户晓的地方特色农产品。在2015年中央一号文件《关于加大改革创新力度加快农村现代化建设的若干意见》的感召下,我作为测水的一个本地人,我有一种责任为地方特色食品的研究出一点自己的力量,即使微不足道。测水油豆腐,之所以好,首先是由于水质好,其次因为工艺,有其独特之处,属于世代传承,或家族传袭。测水油豆腐没有做到很好的营销,是因为缺少先进的生产工艺和技术的支持;也缺少现代的营销理念的引导。
- 杨卫平李新平陈金魁蒋琼华谢灵来张臣飞
- 关键词：油豆腐
- 白酒塑化剂检测方法及风险控制被引量：4
- 2016年
- 概述了常用塑化剂邻苯二甲酸酯(PAEs)的理化性质及对人体安全的影响,对常用的白酒塑化剂检测方法进行了综合阐述,分析了白酒不同生产工艺环节塑化剂来源,提出了白酒生产中PAEs风险控制思路.
- 陆步诗陈金魁李新社徐忠王瑶琼刘争艳
- 关键词：白酒塑化剂邻苯二甲酸酯
- 邵阳传统米粉混菌发酵工艺研究被引量：1
- 2016年
- 以籼米为原料,以邵阳传统自然发酵法生产米粉的工艺为依据,以植物乳杆菌和酿酒酵母为发酵生产菌发酵生产米粉。采用单因子试验和正交试验,通过感官评价,对菌种配比、接种量、大米浸泡温度、大米浸泡时间等因素进行研究。研究结果表明,在植物乳杆菌与酿酒酵母配比为9∶1,菌种接种量为5%,大米浸泡温度为30℃,大米浸泡时间为36h条件下发酵生产的米粉理化指标均优于自然发酵,感官综合评价得分为56分,比自然发酵米粉综合评价分高4分。
- 李新社陆步诗刘斌陈金魁肖长元
- 关键词：籼米米粉植物乳杆菌酿酒酵母混菌发酵
- 李渡酒业元代古窖与新窖窖泥微生物的比较研究被引量：2
- 2016年
- 以江西李渡酒业有限公司元代古窖与新窖窖泥为研究对象,对窖泥微生物种类与数量、窖泥理化指标及窖池原浆酒理化指标进行比较研究。研究结果显示:元代古窖窖泥中细菌、霉菌、酵母菌、放线菌等主要功能菌种类与新窖基本一致,但数量均多于新窖窖窖泥;窖泥水分含量、窖泥总磷和钾含量随着窖龄的增加有上升的趋势,窖泥腐殖质含量随着窖龄的增加有下降的趋势,两窖窖泥p H值均为弱酸性;元代窖池原浆酒的酒精度、总酸、总酯含量高于新窖池原浆酒,而固形物含量低于新窖池原浆酒。研究结果表明,窖池窖龄对大曲酒风味和品质有一定影响,老窖出好酒的根本原因是随着窖龄的增长,功能菌的数量和种类增加,产生的风味物质和香味物质更多,生产的大曲酒品质更优。
- 汤向阳陈金魁朱栋才李新社肖长元
- 关键词：窖泥微生物功能菌
