郭彤
- 作品数：4 被引量：17H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 9种内源酶对南极磷虾中氟迁移的影响
- 大量研究表明,南极磷虾在自溶过程中伴随着氟的不可逆迁移,而南极磷虾体内大量的内源酶对自溶产生重要影响。为研究南极磷虾体内内源酶对氟迁移的影响,以胃蛋白酶、羧肽酶A、甘氨酸羧肽酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶、碱性磷酸酶、羧酸酯...
- 吴晶朱兰兰郭彤周德庆
- 关键词：南极磷虾内源酶
- 文献传递
- 南极磷虾冻藏过程中氟的迁移变化规律被引量：9
- 2015年
- 为阐明南极磷虾冻藏过程中氟的迁移机制,研究了南极磷虾在-20,-80℃冻藏过程中氟的迁移变化规律。结果表明,冻藏时间和冻藏温度对整虾中的总氟含量影响不显著,冻藏时间对虾壳和虾肉中几种赋存形态氟的含量影响显著,冻藏温度对虾壳和虾肉中几种赋存形态氟的含量影响不显著。在磷虾捕捞后3-10个月的冻藏期间,虾壳和虾肉中氟含量变化差异不显著;在11-15个月的冻藏期间,虾壳中氟含量逐渐降低,虾肉中氟含量逐渐增加,各贮藏时段的氟含量的测定值差异显著。虾壳、虾肉中几种赋存形态氟含量的变化研究表明,随着贮藏时间的延长,虾壳中的可交换态氟含量降低,虾肉中的可交换态氟和水溶态氟含量增加。
- 朱兰兰赵彦玲周德庆孙永郭彤
- 关键词：南极磷虾冻藏
- 南极磷虾解冻过程中氟的迁移变化规律研究
- 南极磷虾是新兴的极地渔业资源,富含多种营养物质,是重要的食品蛋白库。南极磷虾中氟含量高,制约着其高值化利用。为阐明南极磷虾解冻过程中氟的迁移机制,研究了南极磷虾在4℃,25℃解冻过程中氟的迁移变化规律。结果表明,解冻时间...
- 朱兰兰郭彤吴晶周德庆
- 关键词：南极磷虾
- 文献传递
- 解冻方式对南极磷虾感官品质的影响被引量：9
- 2016年
- 南极磷虾蕴藏量巨大,富含多种营养物质,是最具开发潜力的动物来源蛋白库,但具有富集氟的特性。在磷虾加工过程中,解冻方式对于磷虾的感官品质影响较大,本文选取4℃低温解冻和16℃室温解冻两种解冻方式,从感官评价入手,着重研究硬度,结合磷虾氟的迁移变化探究解冻方式对于南极磷虾加工过程中感官品质的影响。结果表明,解冻时间和解冻温度对于磷虾感官评分、氟的迁移影响显著,解冻时间对于4℃低温解冻方式下磷虾的硬度影响显著,对于16℃室温解冻方式下磷虾的硬度影响不显著。相较于4℃低温解冻,16℃室温解冻过程中磷虾感官评分下降幅度大,硬度变化不显著,氟迁移迅速。综上所述,低温解冻有利于保证南极磷虾的品质。
- 郭彤周德庆朱兰兰吴晶
- 关键词：南极磷虾感官氟
