张晓娟
- 作品数：14 被引量：37H指数：3
- 供职机构：成都师范学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生更多>>
- 4种香辛料对圆根萝卜泡菜品质的影响被引量：2
- 2023年
- 以圆根萝卜为原料,分别添加大蒜、辣椒、花椒、丁香制作泡菜,通过进行感官评价、测定质构参数、酸度、亚硝酸盐含量的动态变化,分析添加不同香辛料对圆根萝卜泡菜感官品质及理化品质的影响。结果表明,香辛料的添加对感官品质的影响主要体现在能够明显提升圆根萝卜泡菜的滋味与气味,但硬度、弹性、咀嚼性以及黏着性等质构参数均低于对照组;对理化品质的影响体现在能够提升泡菜的酸度,降低泡菜亚硝酸盐的峰值,降低可溶性固形物的含量。其中大蒜对于泡菜滋味与气味的提升、酸度的提升以及亚硝酸盐的降低有明显作用。
- 张晓娟张晓娟冯艳邓坤林朱昱燕
- 关键词：泡菜香辛料酸度质构特性感官评价
- 我国传统泡菜乳酸菌资源研究与开发被引量：15
- 2016年
- 分析了中国传统泡菜乳酸菌的开发与应用现状,总结了泡菜乳酸菌资源的种类、乳酸菌分离的技术与方法,对分离筛选的乳酸菌资源进行梳理,并将菌剂生产的工艺做以总结,提出目前在泡菜乳酸菌资源研究过程中存在的问题并做以展望。
- 张晓娟夏珊
- 关键词：乳酸菌泡菜菌种资源
- 四川泡菜可培养微生物菌群的研究被引量：2
- 2015年
- 对四川泡菜可培养微生物进行分离鉴定,并做系统发育及菌群多样性分析。细菌共分离207株,采用16SrRNA序列分析进行鉴定,大部分可鉴定到种的水平,优势菌为乳杆菌属,包括植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、短小乳杆菌(Lactobacillus brevis)、棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)等共计11个种;还分离到片球菌属(Pediococcus sp.)、葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、链球菌属(Streptococcus sp.)、明串珠菌属(Leuconostoc sp.)、肠球菌属(Enterococcus sp.)。酵母共分离91株,采用26SrRNA D1/D2序列分析进行鉴定,均鉴定到种的水平,包括汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、膜璞毕赤酵母(Pichia membranifaciens)、盔状毕赤酵母(Pichia galeiformis)、Saccharomyces bulderi、Saccharomyces servazzii。
- 张晓娟夏珊陈洁冯霞刘松青
- 关键词：可培养微生物D1/D2种群结构四川泡菜
- 工程教育专业认证背景下“食品微生物学”课程体系建设实践与探索
- 2022年
- 基于“问题导向法”“案例导课法”“任务驱动法”的三位一体的教学方法并融入“课程思政”的翻转课堂教学模式得以建立,实现“教中心型教学”到“学中心型教学”的转化,激发学生学习兴趣,提升学生自主学习的能力,将理论与实践相结合解决综合问题的能力,体现“以学生为中心”的教学理念,满足工程认证的要求,以适应和满足工程认证体系下对学生培养要求。
- 张晓娟
- 关键词：食品微生物学任务驱动法课程体系建设
- 8种香辛料抑菌效果比较及丁香抑菌机理分析
- 2022年
- 选取8种香辛料,以超声波辅助浸提法进行有效抑菌成分的提取,采用抑菌圈法比较抑菌效果,并对丁香抑菌机理进行分析。结果显示:丁香抑菌效果最优,抑菌圈达23.33±0.29 mm,最小抑菌浓度为3.125 mg/ml;经5MIC丁香提取液处理7.5h后,大肠杆菌总漏出率、胞外AKP活力与对照组相比均有显著差异,分别增加了5.54倍、8.11倍;经5MIC丁香提取液处理3h后,大肠杆菌的大分子溶出量是对照组的1.27倍,对照组与处理组之间具有差异的显著性,丁香提取物能破坏大肠杆菌细胞膜及细胞壁。
- 米婷冯艳苑本玲王婷李雪莉张晓娟
- 关键词：香辛料超声波提取抑菌效果抑菌机理
- 一种白酒微生物检测培养箱
- 本实用新型公开了一种白酒微生物检测培养箱，涉及微生物培养技术领域。本实用新型包括顶部为开口的箱体和铰接在箱体上并用于遮挡开口的箱盖，所述箱体内壁固定安装有垂直于箱体的底部并将箱体内部密封隔开的隔板，所述隔板的两侧均固定安...
- 张晓娟夏珊杨睿哲
- 文献传递
- 一种新型多用途炒茶机
- 本实用新型公开了一种新型多用途炒茶机，包括铁桶、滚筒、测温器，所述铁桶的底部设有电炉，所述滚筒设置在电炉上，所述测温器上连接有热敏电阻，且热敏电阻设置在铁桶内，所述滚筒由手柄、筒体、铁扣、滚轴、风扇组成，所述手柄通过滚轴...
- 任迎虹冯鸿祁伟亮刘松青尹富强张硕王芳刘绪陈洁叶美金夏珊张晓娟薛飞龙伍勇郭海霞夏杰龙智瑶马波阮梅欧莉萍
- 文献传递
- 一种用于PCR扩增的丝状真菌DNA的提取方法
- 本发明公开了一种用于PCR扩增的丝状真菌DNA的提取方法，包括吸取1ml菌液到无菌EP管中，常温下10000r/min离心5min；弃去上清液，将沉淀重悬于0.8ml，生理盐水中，8000r/min离心5min；弃去上清...
- 张晓娟刘松青夏珊冯鸿陈洁李昕然邱成书冯媛媛陈存赖麟
- 文献传递
- 一种草莓组织培养用预处理装置
- 本实用新型公开了一种草莓组织培养用预处理装置，涉及草莓培养设备技术领域。本实用新型包括顶部为开口的箱框，所述箱框上其中两个相平行的侧面之间通过轴承固定有与箱框开口面相平行的转轴，所述箱框上设置有驱动转轴旋转的动力机构，所...
- 夏珊张晓娟李莎莎刘仲夏刘诗月冯琴
- 文献传递
- 浓香型白酒酒醅可培养真菌的分离、鉴定及系统发育分析被引量：8
- 2015年
- 对四川浓香型白酒酒醅可培养真菌进行分离、鉴定,并做系统发育分析。运用ITS1-5.8S rRNA-ITS2序列可将部分菌株鉴定到种的水平,可培养丝状真菌优势菌为曲霉属(Aspergillus sp.)、红曲霉属(Monascus sp.)、根霉(Rhizopus sp.)。26S rRNA D1/D2序列可将所有分离酵母鉴定到种的水平,可培养酵母优势菌为假丝酵母属(Candida sp.)和毕赤酵母属(Pichia sp.)。
- 张晓娟夏珊徐坤冯鸿冯霞曹子建
- 关键词：系统发育RRNAD1/D2酒醅白酒
