李泽霞
- 作品数：49 被引量：201H指数：7
- 供职机构：河北衡水老白干酒业股份有限公司更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系被引量：7
- 2020年
- 利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3 d是微量成分种类增加的一个小高峰;3~14 d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加;14~21 d大量酯类物质合成;21~30 d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。
- 马冰涛范恩帝李泽霞张煜行张志民陈叶福肖冬光郭学武
- 关键词：老白干香型酒醅微生物多样性
- 高温堆积在白酒酿造中的研究与应用现状及发展
- 2023年
- 高温堆积是酱香型白酒必不可少的典型工艺环节,具有富集微生物,丰富白酒香味成分的作用。介绍了高温堆积工艺在酱香型、芝麻香型、浓香型及清香型白酒中的研究与应用,以及其在不同香型融合和发展方面的创新研究与应用情况。
- 张福艳胡铁功苏亚娜李泽霞
- 关键词：高温堆积白酒香型融合
- 一种提高机械化白酒中乳酸乙酯含量的方法
- 本发明属于白酒酿造技术领域，具体的将公开了一种提高机械化白酒中乳酸乙酯含量的方法。其主要技术方案是将机械化车间蒸煮糊化后的醅料冷却加曲并接种传统工艺场地微生物后，装入到不锈钢容器中入到发酵室发酵。利用该方法酿造的机械化酒...
- 张煜行张福艳苏亚娜李泽霞
- 文献传递
- 2010全国白酒品酒大赛准备及参赛的实践
- 2011年
- 以2010年第二届全国白酒品酒技能大赛给出的考评酒样为品评酒样,从香型、质量差、香味成分、酒度的鉴别训练等方面总结了自己的经验和体会。
- 李泽霞
- 关键词：白酒品评
- 3种贮存方式下老白干原酒挥发性风味成分变化规律研究被引量：2
- 2023年
- 贮存老熟过程是提高白酒品质的关键。以老白干白酒的原酒为研究对象,分别采用自然贮存(室温)、恒温贮存(40℃)和变温贮存(每日40℃贮存12 h后自然降温12 h)3种方式贮存156 d,利用顶空固相微萃取结合GC-MS、GC-O研究老熟过程中原酒主要挥发性风味成分的变化,共定性出55种挥发性风味成分。对其中43种含量相对较高且具有白酒风味特征的挥发性风味成分采用标准品外标定量的方式,监测其在156 d贮存期间含量的变化,并计算其气味活性值。结果表明:变温贮存过程中,大部分酯类含量随着时间增长逐渐升高,恒温贮存过程中大部分酯类含量呈现先增后减的趋势。变温贮存156 d时乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸己酯、己酸乙酯、己酸异戊酯、异己酸乙酯、壬酸乙酯、十一酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、油酸乙酯、丁二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、苯乙酸乙酯的含量高于自然贮存和恒温贮存组。恒温贮存156 d时,仅棕榈酸乙酯的含量比同天数其他2种贮存方式高。19种挥发性风味成分的香气活度值大于1,为白酒整体香气做出重要贡献。研究结果也反映出恒温老熟时间不宜过长,否则会出现酯类含量减少现象,建议恒温贮存的较佳时间是128 d;变温老熟能提高酯类含量,一定程度上缩短老熟时间。研究旨在为白酒原酒生产过程中工艺优化指明方向,也为白酒企业优化酒体设计方案、提升产品质量奠定基础。
- 吴慧珠耿晓杰朱琳郑福平王新磊李晴李贺贺孙宝国李泽霞张煜行佟毅
- 关键词：白酒老熟顶空固相微萃取挥发性风味成分
- 多粮老白干香型白酒配方优化被引量：1
- 2021年
- 为了丰富老白干香型白酒的风味特点,将传统单粮发酵向多粮发酵进行转变。本试验选取糯高粱、大米、玉米、粳高粱为原料,通过正交试验对粮食配比进行设计,以老五甑工艺进行发酵试验,由国家级品酒师对试验酒进行品评打分,对数据进行极差分析和SPSS方差分析,最后确定最佳的粮食配比为:糯高粱70%,大米10%,玉米8%,粳高粱12%。经过验证试验,确定该粮食配比具有稳定性和可重复性,可以进一步生产推广。
- 李泽霞柳宁宁张福艳
- 关键词：老白干香型正交试验
- 衡水老白干专家勾调和规模勾兑控制系统
- 张煜行孟庆才李泽霞王永芳张志民刘彦龙李运普王明远韩彦珍王焕荣
- 该项目是满足企业生产而开发的，属河北省科技厅计划外项目项目，适用于所有白酒生产企业。通过多年老白干技术人员对制酒工艺的不断研究和实践和不断探索、总结和提高总结出许多宝贵经验和理论，随着新技术新工艺不断涌现，计算机技术的发...
- 关键词：
- 关键词：白酒勾兑衡水老白干控制系统
- 近红外光谱技术快速检测老白干香型发酵酒醅指标的研究被引量：7
- 2022年
- 根据老白干香型发酵酒醅中水分、酸度、淀粉、还原糖和酒精度指标的数值范围,按照工艺类型和发酵阶段进行分类,建立近红外光谱定量检测模型。通过验证发现模型的准确度和精密度良好,均满足模型建立要求。
- 胡铁功周慧周慧于帅华李泽霞
- 关键词：老白干香型近红外光谱
- 通过预处理提高大曲高粱酒醅总DNA提取质量的方法
- 本发明涉及酒醅DNA的制备技术领域，具体的将公开了一种通过预处理提高大曲高粱酒醅总DNA提取质量的方法。技术方案为：采用中温淀粉酶、液化酶对大曲高粱酒醅进行预处理，降解大部分淀粉；再利用纤维素酶降解酒醅中的纤维素；通过富...
- 朱会霞程宗志郭亚伟李泽霞佟兰欣张福艳
- 文献传递
- 一种白酒制酒用出醅装置
- 本发明属于制酒机械技术领域，公开了一种白酒制酒用出醅装置。其主要技术方案包括有能够移动的机架，设置于该机架中的至少一个对应于酿酒发酵缸的岀醅收料机构，上述的岀醅收料机构由固定于机架上并能够上下升降的筒形绞龙架和设置于其中...
- 张煜行祝刚强王永芳张福艳李泽霞
- 文献传递
