刘根华
- 作品数:21 被引量:69H指数:4
- 供职机构:金华职业技术学院旅游与酒店管理学院更多>>
- 发文基金:浙江省哲学社会科学规划课题浙江省教育厅科研计划金华市社会科学联合会课题更多>>
- 相关领域:文化科学经济管理轻工技术与工程更多>>
- 基于史料探究金华豆豉效用及思考被引量:1
- 2009年
- 金华豆豉是中国酱文化历史沉淀的一部分,属于传统民间调味品。针对当前热议传统民间食品的背景下,本文把历史文献中有关金华豆豉记载的信息作为研究对象,进行评析,挖掘出其调味、药用、文化交流等价值,并提出传承对策的思考。
- 刘根华
- 关键词:史料
- 餐饮业节能降耗有效途径研究——基于金华名菜名点标准化生产与开发被引量:1
- 2009年
- 实施餐饮业节能降耗可以提升餐饮企业盈利能力,提高营业收入。以金华名菜名点的标准化生产与开发为切入点,选取四家饭店及八道名菜为样本,采用文献分析、调查访谈、实验实证等方法,论证了名菜名点标准化生产是餐饮业节能降耗的有效途径之一,并提出相应的开发策略,以供其他菜系或餐饮企业参考。
- 刘根华董智馨
- 关键词:餐饮业节能降耗名菜名点
- 基于“教、学、做、验”模式提高学生职业素养策略研究——以“宴会设计”课程教改为例被引量:2
- 2015年
- 学生职业素养教育是高技能人才培养的重心。文章立足饭店企业需求,研究课堂教学改革的进程与不足。教学中以"教、学、做、验"模式为载体,融合、突显职业素养教育的关键环节与要素,采取在教学内容上改造升级,方法上运用体验式教学,手段上借助"微资源"及成果测评时注重能力导向等策略来提高学生职业素养。
- 刘根华李丹倪柳
- 关键词:课堂教学改革
- 基于区域文化创建特色主题饭店的对策研究——以浙江金华饭店业为例
- 2013年
- 特色文化主题是参与饭店业竞争最有力的"武器"之一。文章立足区域文化特征与优势,采用调查问卷的研究方式,破解面临创建特色文化饭店的制约因素。提出依托区域资源优势,凝练特色文化主题;突显文化主题,提高饭店产品竞争力;组建综合体,保障特色文化主题饭店可持续发展等对策,推进饭店转型升级、彰显特色,提高市场竞争力。
- 刘根华
- 关键词:区域文化特色文化主题饭店
- 基于浙江400位大厨问卷探究烹饪师祖
- 2017年
- 行业师祖是行业工匠精神的化身,是激励引领行业人奋进的支柱。以浙江省内400多位大厨作为调研对象,有助于了解大厨们对烹饪师祖的认知状况。发现大厨们极力支持树立行业师祖,并希望编入行业教材,形成行业不可或缺的仪式行为。因此,在烹饪师祖活动开展中,应尊重历史,紧扣当下;立足行业,深入挖掘;注重营销,发扬光大。
- 刘根华
- 行业组织参与职业教育的问题及路径研究被引量:12
- 2016年
- 行业组织参与职业教育是构建现代职教体系的内在要求。基于温州、金华两地行业组织参与职业教育现状的调研,发现存在行业组织参与的执行力度不强、参与的公共平台不足、参与的保障机制不健全、参与的行专融合不深等问题;进而提出提高行业组织"智慧服务"能力、成立行业劳动力职业教育委员会平台、完善"四方联动"螺旋上升机制、构建"行业、专业共同体"参与模式等路径以供选择。
- 刘根华胡彦
- 关键词:专业共同体
- 中职学校德育管理模式的问题与应对措施被引量:27
- 2008年
- 中职学校德育管理模式没有跟上时代的步伐,许多中职职校仍旧沿用普通教育的模式,以至于中职德育工作进展缓慢。文章分析了德育管理模式存在的问题,并探讨了一些具体应对措施。
- 刘根华
- 关键词:德育
- 浙江乡土菜风味特色分析研究被引量:2
- 2016年
- 乡土菜是地方菜系发展的源头,厘清乡土菜风味特色有助于彰显地方饮食文化的特色与优势。运用聚类分析法探究浙江乡土菜的特点,遴选168道乡土菜统计分析后,发现具有原料荤多素少、口味重鲜清淡、色彩浓重、工艺简约、形状原始等特点,但也存在装饰过度、乡味失真、器皿单一等问题,进而提出立足乡土特色、突出区域风格,强化人才培养、助推乡土创新,寄予乡愁文化、宣扬乡土精神等发展路径。
- 刘根华
- 关键词:乡土菜风味特色
- 行业组织参与职业教育的困境及对策研究——基于企业单体参与职业教育比较视角被引量:2
- 2015年
- 以行业内"企业单体"参与职业教育为参照系,借助"供求模型"研究行业组织参与职业教育的优势和面临困境。发现行业组织在政、校、企之间的联系、提供人才供求信息、行业人才标准制定与评价等方面有绝对优势,但是行业组织参与的角色定位、参与能力、参与机制和参与方式上存在不足,为此提出"四位一体"角色定位、提高"三权"能力、完善"行专对接"机制、实现"点面、面面"方式等对策开展合作。
- 刘根华胡彦陈景
- 关键词:职业教育
- 浙中区域餐饮企业竞争力提升研究———基于携程网上宾客评论信息
- 2011年
- 餐饮企业的竞争力是餐饮业做大做强的核心要素。在网络信息时代背景下,本文以携程网上宾客对浙中餐饮企业评论信息为研究对象,采用CIT技术分析方法,分析了浙中区域餐饮企业竞争力现状及其影响因素,提出了从餐饮企业的产品质量、技术能力、产品组合设计、市场活动能力等方面提升其核心竞争力的建议。
- 刘根华
- 关键词:携程网核心竞争力