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韩勇

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水解
  • 1篇麦胚
  • 1篇麦胚蛋白
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇碱性蛋白
  • 1篇碱性蛋白酶

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇陈野
  • 1篇韩勇
  • 1篇邢月
  • 1篇陈美玲
  • 1篇胡妍
  • 1篇高昂

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
水解脱脂麦胚蛋白工艺及抗氧化性被引量：5
2014年
以水解度为指标,采用碱性蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白进行水解,优化水解条件,当在p H 8、温度50℃、加酶量5.0%、底物质量分数4.0%的条件下,水解度达20.08%。优化条件下,得到水解物的溶解度、吸水性、吸油性分别为48.59%,13.77、9.86 g/100 g。热特性分析结果表明,水解物在200℃以内具有良好的热稳定性;通过红外光谱分析水解后的麦胚蛋白结构;由基质辅助激光解吸电离串级飞行时间质谱仪对分子质量的测定结果表明,水解物的分子质量大部分集中在2 000 D以下;体外抗氧化实验表明,水解物有良好的抗氧化性。
陈美玲胡妍韩勇邢月潘崇双高昂陈野
关键词：麦胚蛋白碱性蛋白酶水解抗氧化
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