廖建明
- 作品数：6 被引量：19H指数：2
- 供职机构：泸州市酿酒科学研究所更多>>
- 发文基金：四川省应用基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 杂交粳高粱的特性与酿酒工艺参数的研究被引量：2
- 1989年
- 糯高梁是酿酒的优质原料,出酒率高,酒质好。由于糯高梁产量较低,而近年来需要量猛增,原料短缺,许多名优酒厂都需从北方购进相当部分的杂交(梗)高梁。
- 曾庆羲廖建明唐玉明
- 关键词：酿酒杂交高粱工艺参数
- 广适性高酶活新型根霉菌C-24的选育与应用被引量：2
- 2005年
- 主要介绍了广适性高酶活新型根霉菌C - 2 4的选育过程、特征特性。
- 任道群唐玉明姚万春廖建明熊洪
- 关键词：广适性选育过程推广应用酶活根霉菌
- 泸州老窖大曲化学特性差异研究被引量：8
- 2005年
- 对泸州老窖生产的国窖曲(优质次高温曲)、传统人工曲、特殊人工曲、饲料曲以及高温曲的化学特性差异进行了研究,结果表明:①国窖曲的酯化力和酒化力高;传统人工曲的糖化力和液化力高;特殊人工曲的酒化力低;饲料曲的氨态氮含量低;高温曲的氨态氮含量高,但酯化力、糖化力以及液化力较低。②国窖曲曲心的糖化力比曲表层低53.60%,而酯化力较曲表层高116.84%,在曲表层中,又以底面表层>侧面表层>包包表层,其余化学特性差异不明显。③优质次高温曲曲表层的糖化力、液化力显著高于曲心,而高温曲则是曲表层显著低于曲心;优质次高温曲不同部位的酯化力均显著高于高温曲相应部位的酯化力,并且酒化力比高温曲高74.91%,但氨态氮含量比高温曲低47.81%。④机制曲和传统人工曲的糖化力、液化力均是曲表层大于曲心,而酯化力则是曲心高于曲表层;机制曲曲表层的氨态氮比曲心高34.98%,而传统人工曲则是曲表层比曲心低25.44%;机制曲发酵醪的酒化力略高于人工曲。
- 任道群唐玉明姚万春廖建明沈才洪许德富李淑容
- 关键词：大曲化学特性
- 一株优良酿酒酵母S2.101的最适生长条件研究被引量：2
- 2007年
- 对酿酒酵母S2.101的最适生长条件进行了研究,结果表明,S2.101对高粱、小麦糖化液的发酵力强,对玉米、大米糖化液也有较强的发酵作用;在液体酵母合成培养基中加入50%的麸皮培养基能促进S2.101的生长;S2.101的最适生长时间为28h、最适生长温度为30℃、最适生长pH值为6.0。
- 任道群唐玉明姚万春廖建明郑翔京
- 关键词：微生物酿酒酵母
- 低度白酒澄清技术的探讨
- 1990年
- 随着酿酒工业的发展,浓香型低度白酒的澄清技术日益增多,并不断完善。除冷冻法、抗凝法外,使用较多的是吸附澄清法。在吸附澄清法中常使用的有活性炭、大孔树脂、海藻酸钠和食用淀粉等。由于淀粉吸附法具有简便易行、卫生安全、成本低廉、对酒质风味的影响小等优点,所以得到了许多酒厂的采用,一般认为玉米淀粉和豌豆淀粉较优。但是无论是用玉米或豌豆淀粉,都有一个共同点,就是处理时间较长。
- 李永寿廖建明何杰
- 关键词：低度酒白酒生产技术
- 高蛋白酵母菌株S4.107生长特性研究被引量：5
- 2006年
- 对高蛋白酵母菌株S4.107生长特性进行了研究,结果表明:S4.107的最佳生长时间为26h;最适生长温度为30℃、最适生长pH为7,适宜的碳源为6‰的蔗糖和10‰的葡萄糖,适宜的氮源为8‰的酵母浸出汁和10‰的蛋白胨。
- 任道群唐玉明姚万春廖建明熊洪
- 关键词：酵母
