袁方
- 作品数：3 被引量：8H指数：1
- 供职机构：四川省酒类科研所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 丙酸菌代谢乳酸特征的研究(第1报)被引量：7
- 1992年
- 将丙酸菌应用于浓香型大曲酒生产,对丙酸菌代谢乳酸的特征做了研究。结果表明:①本所分离得到的C_2-08丙酸菌以乳酸(1266mg/ml)为底物(pH7)发酵一周,乳酸降解率为100％,代谢产物为丙醋和乙酸,比例为3.07:1;②该菌的pH活性曲线表明,pH4～7均能生长,以pH7最快,pH5最适宜;③pH5培养液的生物量随乳酸含量的增加而增加;④丙酸菌在葡萄糖与乳酸共存时,乳酸降解率随葡萄糖浓度增加而随之高于葡萄糖转化率。在2％乳酸钠溶液含3％葡萄糖量发酵4天时,乳酸降解率为95.02％,葡萄糖转化率为55.12％;而含2％葡萄糖量时则乳酸降解率为78.98％,葡萄糖转化率为61.88％;⑤在pH4～5黄水稀释液中发酵结果得出该菌只利用乳酸为碳源,培养一周乳酸降解率达85％～95％以上。不利用己酸及其它有机酸。
- 袁方邓亚红
- 关键词：微生物丙酸菌乳酸降解率酿酒
- 厌氧管斜面法保藏菌种初探被引量：1
- 1996年
- 对用厌氧管斜面法保藏工业菌种，进行了培养存活、形态及其活性的检测。在厌氧管斜面培养基中保藏５年的供试菌种，经活化后均能生长，且存活率高，具有原种的典型菌种形态和生理特征，不发生污染。
- 袁方
- 关键词：菌种保藏酿酒微生物
- 提高川法小曲白酒酯香的研究
- 1993年
- 本文介绍了为提高小曲酒产品质量，对产酯酵母产酯条件及提高小曲酒酯量方式进行了研究。结果表明：采用纯种产酯酵母以液体发酵蒸馏提香工艺适合目前小曲酒生产现状，使其在保持原有风格的基础上提高了小曲酒产品质量、档次和企业的经济效益。
- 袁方
- 关键词：小曲白酒产酯酵母
