汪海涛
- 作品数：8 被引量：8H指数：2
- 供职机构：辽宁现代服务职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 中西式面点的异同及融合策略
- 2023年
- 在人们饮食习惯变化和消费升级的影响下,面点师也必须与时俱进,不断创新面点制作方法,从而迎合消费者的多样化需求。中式面点和西式面点在选材、造型与制作工艺上表现出明显的差异性,又具有用料考究、工艺性强、成品美观等共同点。在辩证看待中西式面点异同点的基础上,本文从实践出发,提出了推进中西方饮食文化融合、实现面点制作工艺融合创新、从营养学角度选择食材以及培养复合型面点人才等建议,为新时期中西式面点的融合与发展提供了有益帮助。
- 汪海涛
- 关键词：中式面点饮食文化
- 法式长棍面包酵头发酵技术探析
- 2017年
- 本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。
- 韩冬樊祥富汪海涛
- 关键词：酵头
- 黑麦粉对面包烘焙特性及感官品质影响研究被引量：2
- 2022年
- 黑麦具有特殊的营养价值,有一定的开发前景。在食品工业领域,黑麦作为优质的食用色素广泛应用于果汁、果脯等产品的生产。面包是人们生活中重要的主食,因其易消化吸收而备受青睐。添加一定量的黑麦粉到面包中,不仅能增加面包的营养,改善面包的口味,从而生产出营养均衡的黑麦面包。本文主要对混合粉的特性及黑麦面包的烘焙特性、感官评价进行分析,得出最优配方,从而得到高品质的黑麦面包,满足广大消费者的需求。
- 汪海涛
- 关键词：烘焙特性感官品质
- 高温烹饪方式对食品安全性的影响
- 2024年
- 在食品的加工处理中,烹调温度超过120℃的高温烹饪方式有煎炸、烧烤等若干类型。高温烹饪固然可以提升食品的口感、减少烹饪的时间,但是也会对食品的安全产生负面影响。像苯并芘、丙烯酰胺、多环芳烃等,都是食品在高温烹饪中产生的具有较强毒性的物质。如果过量地摄入这些物质,可出现头晕、呕吐、四肢麻木等症状,并大幅度提升患肝癌、胃癌等恶性癌症的几率。只有了解高温烹饪对食品安全的影响,进而养成良好的烹饪习惯,才能确保食品安全。
- 汪海涛
- 关键词：食品安全多环芳烃煎炸烧烤
- 焙烤食品加工技术专业课程体系的设计被引量：1
- 2014年
- 为培养烘焙行业急需的高素质人才,设计一套科学、合理的焙烤食品加工专业课程体系是人才培养的前提。本文就焙烤食品加工专业课程体系的建立进行了探讨和研究,通过对行业岗位的工作任务,完成工作任务所需的职业能力进行调研和分析,明确了人才培养目标,从而确定了课程体系,并对课程体系的具体实施制定了相应的实施计划。
- 汪海涛樊祥富
- 关键词：课程体系
- 焙烤食品加工技术课程实践教学探索被引量：5
- 2014年
- 焙烤食品加工技术是一门实践性很强的课程。从教学目标、教学内容、教学方法、教师及实训基地等实践教学体系构成要素着手,阐述如何进行该门课程的实践教学,重点论述"教学做售一体化"教学模式,该教学模式的实施对学生实践能力和综合素质的提升具有积极的作用。
- 樊祥富汪海涛王雷韩冬
- 关键词：焙烤食品实践教学
- 《中式面点制作》课程思政教学改革与实践研究
- 2022年
- 高等职业院校素质教育背景下,进行面点实训教学改革和质量提升,推出课程思政融入实训教学模式中,改变传统实训教学教学模式,实现课程思政元素在高职院校实训课程教学中的全面应用,这是提升人才培养质量的关键。本文主要介绍了中式面点制作课程研究意义、建设思路与举措,分析课程思政在高等职业院校面点实训教学中应用的必要性,并探究课程思政在高等职业院校实训教学中的应用策略。
- 汪海涛
- 关键词：职业院校
