程小敏
- 作品数：15 被引量：114H指数：7
- 供职机构：普洱学院更多>>
- 发文基金：国家社会科学基金云南省教育厅科学研究基金云南省哲学社会科学规划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 我国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策研究被引量：11
- 2017年
- 在总结我国餐饮业经济运行状态和对餐饮业在经济、社会、文化发展中的作用重新定位基础上,本文提出了餐饮业供给侧结构性改革的思路。研究发现,我国餐饮业改革秉持供给侧与需求侧对称平衡的原则,通过科学技术的运用与创新、加大产业结构调整、减少企业税费成本、不断完善制度有效供给等举措,餐饮业供给的结构不断优化、供给能力不断扩大、供给质量与水平不断提升、供给效率不断改善、供给空间在国际交流合作中不断拓展,供给侧结构性改革取得实质性进展。因此提出以提升餐饮产品供给为重点,以改善餐饮设施供给为支撑,以优化餐饮环境供给为载体,以强化餐饮制度政策供给为动力等思路来全面推进和深化餐饮业的供给侧结构性改革,实现餐饮业全面协调可持续发展。
- 于干千程小敏
- 关键词：餐饮业协调发展
- 赣州黄元米果食俗文化的地方性与传承路径被引量：4
- 2018年
- 赣州黄元米果的生成与当地独特的文化空间和文化生态息息相关,其地方性主要表现在食材、制作技艺、名称隐含的文化符码、进食黄元米果附带的象征内涵,以及作为文化介质在当地社会关系中所具有的社交功能。其在物质、技术、精神层面的地方性意义、功能和价值,体现了传统美食基于风土的在地性。黄元米果的传承,在基于其制作技艺和精神寓意的基础上,应进一步深化地方文化认同,创建文化感知系统,增强群体间的文化互动,重塑和再创地方意义,强化其作为饮食类非物质文化遗产的地方性及传播性。
- 李玲程小敏
- 关键词：饮食文化
- 美食是创意——基于文化和产业的分析被引量：5
- 2019年
- “创意”是当下的高频词。在产业语境下,“创意”是一个具有IP附加值的产品和营销概念,更是标榜“创新”和“时尚”的最好标签。在餐饮产业实践中,资本、技术、市场推进下的“文创”手段层出不穷,当下大部分的“网红”餐厅都努力让自己与创意有关,与文化沾边,但“活不过三年”的魔咒从未失约过,缺乏根植于产业意识和产业能力的创意,只能算实现餐饮企业市场竞争优势的一种经营手段,与“创意”所蕴含的价值增值性相去甚远。
- 程小敏
- 关键词：餐饮产业创意文化美食营销概念
- 中国餐饮业发展“十二五”回顾与“十三五”展望被引量：7
- 2016年
- 基于数据定量分析和典型案例研究,本文从宏观政策、中观产业和微观企业三个层面回顾总结了"十二五"期间餐饮业的发展历程和特点。在经济新常态和服务业黄金发展期的背景下,餐饮业在政策环境、产业布局、市场结构、增长模式、发展思路等方面都经历着深刻转变与调整。"十三五"期间,基于"创新、协调、绿色、开放、共享"五大发展理念,餐饮业有望在行业定位、创业环境、业态结构、资源配置、食品安全以及综合实力方面实现全方位提升与优化。
- 程小敏于干千
- 关键词：餐饮业
- “3T”理论视角下澳门文化创意产业发展与创意阶层培育被引量：16
- 2017年
- 文化创意产业作为推动澳门经济适度多元化的一个施政方针,在建设"一个中心"以及融入国家"一带一路"倡议的使命中有重要的产业发展战略意义。"3T"理论视角下澳门文化创意产业发展需从人才、技术和宽容度等三个维度综合研究。博彩业增长动力的背后是物质资本,而文化创意产业增长动力的背后是人力资本,这一根本性的差异使得澳门文化创意产业发展所依托的人力资本、智力技术和包容创新的氛围环境都会受到博彩业发展的影响。因此,可从强化澳门多元文化认同出发,以培育创意阶层和打造创意城市为目标,探讨澳门文化创意产业发展的产业布局、产业定位和产业思路。相应地,思考以技术先导因素为切入点,重新梳理澳门文化创意产业的产业布局和产业结构;强化宽容度因素,找准文化创意产业在"一个中心"战略中的定位和作用;以培育创意阶层的目标来引领澳门文化创意产业发展的思路体系等路径。
- 程小敏詹一虹
- 关键词：文化创意产业创意阶层
- 饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展--以云南过桥米线为例被引量：27
- 2017年
- 在传统与现代的纠葛中,基于参与主体的理解和诉求,人们对饮食文化进行着多维解读,其中"遗产化"成为饮食文化应对全球化挑战最聚焦的一种解读。过桥米线作为在传承农耕文明、体现云南民族文化多样性、承载族群集体记忆方面具有独特意义的饮食类非物质文化遗产,面对"遗产化"的多目标博弈和现代化的转型,其在日常生活、经济生活、精神世界以及民族交融中的生发状态,不仅以味觉记忆和文化认同强化了饮食文化"嵌入"式传承的内在规律,而且面对"地方性"与"真实性"的难题,提出了饮食文化在当下传承发展的创新要求。因此,以实现传统饮食文化多元价值创造性转化为目标的精品化思路成为题中应有之义,创意化重构和体验化提升,成为精品化思路下饮食类非物质文化遗产传承发展的新探索。
- 程小敏于干千
- 关键词：过桥米线非物质文化遗产饮食文化精品化
- 全球创意城市网络“美食之都”:国际标准与本土化实践被引量：14
- 2016年
- 中国是世界上为数不多的有两座全球创意城市网络"美食之都"的国家,但是中国"美食之都"不管是创意产业定位还是城市创意发展都明显不突出。立足于创意城市的视角,文章在梳理全球创意城市网络"美食之都"发展情况的基础上,通过阐释全球创意城市网络"美食之都"的评审标准,从产业、资源、技术、文化、宽容等层面探讨了"美食之都"建设的国际理念,并基于对全球创意城市网络"美食之都"的创意实践和中国"美食之都"的本土化探索的比较总结,剖析了中国"美食之都"建设中存在的问题和原因,提出了中国应从美食创意产业定位、美食民间智慧、美食认证体系、美食遗产价值以及美食创意环境等方面进行"美食之都"建设的相关思路。
- 詹一虹程小敏
- 关键词：创意城市
- 中国饮食文化申报世界非物质文化遗产的标准研究被引量：10
- 2015年
- 博大精深的中国饮食文化缺失于世界非物质文化遗产名录,是餐饮界的一大憾事。从现实需要出发,中国饮食文化申报"人类非物质文化遗产代表作名录"应该是首选。鉴于当前中国饮食文化在申报世界非物质文化遗产实践中遇到的问题,应对照世界申遗的"规定动作",亟须对我国现有各层级非物质文化遗产名录中的饮食类项目进行系统摸底普查,并按照非遗标准圈定体系完备、类目界限清晰、史料翔实可靠的饮食类非物质文化遗产核心项目。同时,打破申报项目非遗界定的单一性,拓宽在现有国家级非遗名录中寻找饮食项目的范围,深入挖掘中国饮食承载的文化与传统,重点考量饮食类申遗项目的民族性、共享性和可持续性。
- 于干千程小敏
- 关键词：中国饮食文化非物质文化遗产
- 饮食文化多样性的传承与创新——以普洱饮食文化为例被引量：2
- 2015年
- 由茶文化、民族文化、生态文化、边地文化浸润的普洱饮食文化,在意识、物质、技艺层面表现出鲜明的独特性和多样性。但是,普洱饮食文化多样性面临着消融同化,以及缺乏明确的传承载体、可持续发展的产业支撑体系和创新交流环境等问题。应基于文化多样性传承与创新的视角,从文化的生命力、影响力、共享性等方面,实现普洱饮食文化多样性的保护传承。
- 程小敏
- 关键词：文化多样性少数民族传承饮食文化
- 全球创意城市网络"美食之都":国际标准与本土化实践
- 中国是世界上为数不多的有2座全球创意城市网络"美食之都"的国家,但是中国的"美食之都"不管是创意产业定位还是城市创意发展都不突出.立足于美食与创意关系的论证,文章在全面梳理全球创意城市网络"美食之都"建设实践和重点阐释全...
- 程小敏
- 关键词：美食文化
