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鉴定红曲菌中萘醌响应基因提高红曲色素产率被引量：4: 2022年; 由红曲菌合成的一类具有鲜明颜色的次级代谢产物被称为红曲色素,是国内销量较高的天然食用色素品种之一。前期研究发现,外源的萘醌化合物能够促进红曲菌合成红曲色素,但具体哪些基因参与这一过程仍不清楚,给后续应用带来了困难。该研究首先验证了外源萘醌化合物能够提高红色红曲菌(Monascus ruber)M7的红曲色素产率;然后采用转录组学和人工智能模型联用的方法预测了2个最有可能的萘醌响应基因:laeA和mga2;通过萘醌添加培养实验证明mga2(G蛋白β亚基)是M.ruber M7中的萘醌响应基因;最后,利用萘醌化合物白花丹醌诱导mga2基因过表达菌株,使红曲色素产率较原始菌株提高74%。该研究不仅率先发现mga2基因是红曲菌中的萘醌响应基因,并应用于提高红曲色素产率,也为其他丝状真菌中类似诱导机制的研究提供了借鉴。; 范菲段雅丽刘亚鹏余沛霖雷鸣陈少云李牧; 关键词：红曲菌红曲色素人工智能响应基因

不产桔霉素高产红曲色素的基因工程红曲菌株构建被引量：9: 2018年; 以一株高产红曲色素的紫色红曲菌(Monascus purpureus)J01为研究对象,采用根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)介导的T-DNA转化技术,敲除紫色红曲菌株J01基因组中的桔霉素合成关键基因pksCT,构建一株不产桔霉素高产红曲色素的红曲菌株。结果表明,通过菌落形态观察和生物量测定得出,菌株J42与菌株J01的菌落形态及生物量无显著性差异(P>0.05);经高效液相色谱(HPLC)与液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)分析得出,菌株J01的桔霉素含量为5.1 mg/kg,pksCT基因敲除菌株J42菌丝体中未检测到桔霉素;菌株J42的黄色素,橙色素和红色素色价分别为1 877 U/g、773 U/g、1 068 U/g,显著高于菌株J01(P<0.01),并且菌株J42的红曲色素总色价为415 U/mL,是原始菌株的1.56倍,成功构建了一株不产桔霉素高产红曲色素的生产菌株J42。; 李琦高健信陈福生李牧; 关键词：红曲色素桔霉素基因敲除

古老而充满魅力的红曲菌被引量：2: 2023年; 红曲菌(Monascus spp.)又称红曲霉,是我国传统特色的药食同源发酵微生物.红曲菌可产生天然食品着色剂红曲色素(Monascus pigments,MPs)、降血脂成分莫纳可林K(monacolin K,MK)以及丰富的淀粉酶和酯化酶等酶系,红曲菌的发酵产品红曲在我国有近2000年的应用历史.但是某些红曲菌株也可产生真菌毒素桔霉素(citrinin,CIT),污染红曲产品,导致食品安全问题.研究人员通过不懈努力,目前已经解决了红曲产品中CIT污染的问题,关于MPs、MK和CIT等红曲菌主要次级代谢产物生物合成途径及其调控机理的研究也取得了重大突破.同时,研究还发现,红曲菌具有独特的繁殖调控机制以及对光照和磁场(光磁)的感应机理.本文系统梳理了近30年来所取得的关于红曲菌独特繁殖调控与光磁感应机理,以及MPs、MK和CIT等主要次级代谢产物的生物合成途径及其调控机制的研究进展,并展望了红曲菌的未来研究方向,最后阐述了红曲行业面临的挑战及其应对策略.; 李牧李利冯艳丽陈万平何毅刘姣雷鸣刘庆培邵彦春陈福生; 关键词：红曲菌食品发酵次级代谢产物繁殖

工程教育背景下“食品发酵设备与工艺”课程思政的探索与实践被引量：13: 2022年; 工程教育是我国高等教育的重要组成部分。课程思政是工程教育培养德才兼备的工程科技人才的重要途径。该文首先分析了工程教育开展课程思政的必要性,然后以“食品发酵设备与工艺”课程为例,介绍了课程组以培养“德才兼备卓越工程科技人才”为中心,关注教师和学生2个主体,从教学目标、教学内容、教学方法和教学评价4个关键点开展课程思政的探索与实践,并评估了课程思政的教学效果,旨在为工程教育相关课程开展课程思政建设提供借鉴。; 徐春雅张秀艳李牧陈福生; 关键词：工程教育

高产糖化酶根霉菌株的筛选、鉴定及其在孝感米酒中的应用被引量：5: 2018年; 以孝感米酒酒曲中分离的14株根霉(Rhizopus spp.)为试材,以糯米饭为培养基,筛选一株高产糖化酶的菌株进行形态学和分子生物学鉴定。同时,按照孝感米酒的酿造工艺,以其为菌种酿造米酒,测定米酒的理化指标、挥发性风味成分,并进行感官评定。结果表明,筛选得到1株高产糖化酶的根霉菌株Q1,经形态观察和分子生物学鉴定,鉴定其为米根霉(Rhizopus oryzae)。按照孝感米酒的酿造工艺,以Q1为菌种酿造米酒。30℃发酵36 h后,米酒中总糖含量(407.40 mg/g)、还原糖含量(221.74 mg/g)和γ-氨基丁酸(GABA)含量(73.75 mg/kg)高、酸度适宜(6.09 mg/g)、酒精度低(1.14%vol),感官品评(80分)结果较好且挥发性风味成分比较丰富,符合孝感米酒的特点。; 南小华李牧陈福生; 关键词：根霉菌糖化酶孝感米酒风味成分 Γ-氨基丁酸

食品发酵实验教学改革的思考被引量：2: 2016年; 食品发酵是食品科学专业中的核心课程之一,因此国内高校中食品科学相关专业需要开设相关实验课程为食品工业培养人才队伍。然而,食品发酵实验课程本身综合性较强,并且教学时间有限,若以传统的教学方式进行教学,难以获得良好的教学效果。笔者根据自身的教学实践,从教学模式、教学内容、教学方法与考评模式四个方面进行了教学改革。通过这些教学改革实践,学生的学习热情与学习效率得到显著提高。; 李牧张秀艳陈涛邵彦春; 关键词：教学方法教学改革

食品发酵设备与工艺实验课程的教学研究被引量：1: 2018年; 为了完善实验教学,本着"厚基础、宽口径、求创新"的原则,对旧的探究式实验教学体系的教学内容、教学方法和教学环节不断进行教学改革,构建了以学生为主体的、完善的探究式的教学模式。这种模式的改革和创新为培养学生综合能力、创造思维能力以及科研技能提供了条件,为其他高校实验课程改革探索一种新模式,学生评价效果好。; 张秀艳李牧王小红陈福生王佳; 关键词：探究式教学法食品发酵

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李牧