- 响应面法优化褐色希腊式酸奶的生产工艺被引量：9
- 2018年
- 以牛奶、乳清蛋白和葡萄糖为原料,研究了褐色希腊式酸奶的生产工艺。在单因素试验的基础上,采用响应面法研究了乳清蛋白添加量、接种量、发酵温度对褐色希腊式酸奶品质的影响,建立了二次回归模型,确定了最佳工艺条件:乳清蛋白添加量1.2%,接种量5%,发酵时间6 h,此时酸奶呈现黄褐色,焦糖风味突出,口感细腻浓稠,感官评分86分,与模型预测值基本相符。
- 刘婕姜竹茂张颂万腾腾贾亚男
- 关键词：响应面法美拉德反应生产工艺
- 介质阻挡放电等离子体对柑橘果胶的提取及降解研究
- 果胶多糖是一类结构复杂的酸性杂多糖，是植物细胞壁的结构成分，在食品工业中可用作增稠剂、胶凝剂等。近年来研究表明，果胶寡糖，尤其是寡聚半乳糖醛酸，具有诱导植物抗性、抑制小鼠肝细胞中油脂的积累等生物活性，在食品、医药、农业等...
- 张颂
- 关键词：果胶降解产物介质阻挡放电等离子体
- 文献传递
- 褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺
- 本发明公开了一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺，以鲜羊奶或羊奶粉为原料，利用烟台特产大樱桃经乳酸菌发酵而成，使酸羊奶风味独特、口感细腻，并达到良好的除膻效果；褐色樱桃果浆经微波处理后添加到羊奶中，有效解决了褐色樱桃果浆添...
- 姜竹茂刘婕单静杨宝雨张颂李金金
- 文献传递
- 低温等离子体在生物聚合物降解改性中的研究进展被引量：7
- 2017年
- 低温等离子体在处理过程中能够产生羟自由基、过氧羟自由基、超氧阴离子自由基、氧负离子自由基等化学活性物质,对有机物质的改性降解有独特的效果。本文简要介绍了低温等离子体的产生方式及其性能,综述了低温等离子体技术在生物聚合物中的应用研究进展,归纳总结了低温等离子体对多糖、蛋白质及其他多聚物的降解改性机理。
- 姜竹茂张颂廖新浴王文骏王文骏刘东红
- 关键词：低温等离子体生物聚合物降解改性
- 功能性低聚糖的制备、功能及应用研究进展被引量：21
- 2015年
- 功能性低聚糖是由单糖通过糖苷键聚合而成的化合物,其制备方法多种多样,并含有多种生理功能,在促进肠道有益菌增殖方面已被广泛研究,功能性低聚糖作为功能性保健食品已被深入开发,广泛研究。为此,文章综述了主要功能性低聚糖的种类、来源,说明了功能性低聚糖的几种制备方法以及功能性低聚糖的主要生理功能,介绍了其在食品、饲料、医药等领域的应用现状,展望了我国今后功能性低聚糖的发展前景。
- 刘花兰姜竹茂刘云国刘晓陈耀张颂
- 关键词：功能性低聚糖生理功能
- 一种含有乳杆菌的饮料及其制备方法
- 本发明属于生物技术领域，公开了一种含有乳杆菌的饮料，其按照如下方法制备而得：1）制备提取物A；2）制备提取物B；3）制备提取物C，4）制备提取物D；5）制备提取物E；6）混匀消毒，以及7）发酵。本发明制备方法独特，不同的...
- 姜竹茂张颂陈耀刘花兰于学娟孙瑞雪
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- 一种含高活性益生菌的液态羊奶制品
- 本发明属于乳制品领域，公开了一种含高活性益生菌的液态羊奶制品，由如下重量份的原料制备而成，鲜羊奶100-120份、白砂糖10-12份、海藻酸钠0.1-0.2份、山药8-10份、甜瓜子6-8份、人参4-6份、枸杞2-3份、...
- 姜竹茂刘花兰刘晓张颂
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- 利用乳清制备异构化乳糖液的工艺
- 本发明属于糖分离纯化技术领域，公开了利用乳清制备异构化乳糖液的工艺，其包括如下步骤：步骤1）制备吸附剂，步骤2）加热、离心以及吸附处理，步骤3）纳滤，步骤4）浓缩、结晶以及异构化。该工艺操作简单，成本低廉，制备的产品纯度...
- 姜竹茂刘婕单静杨宝雨张颂李金金
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- 番茄酸乳饮料的生产工艺研究被引量：4
- 2015年
- 以生鲜牛乳和番茄汁为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1的比例进行乳酸发酵,经发酵、调配、均质、杀菌等工艺来制成番茄酸乳饮料。通过单因素试验和正交试验筛选出最佳工艺配方,采用明胶和果胶对酸乳稳定性进行研究,并确定了发酵酸奶及番茄酸乳饮料的最佳工艺配方及发酵时间与酸度。结果表明,发酵酸奶中生鲜牛奶90%,白砂糖7%,发酵7 h达到70°T时酸奶口味最纯正;番茄酸乳饮料中酸奶25%,番茄汁14%,白砂糖6%,柠檬酸0.04%时番茄酸乳饮料口味最佳,明胶添加量为0.3%果胶添加量为0.07%时稳定时间最长。
- 刘花兰姜竹茂刘晓张颂单静余志坚陈超
- 关键词：酸奶发酵酸乳饮料番茄
- 褐色益生菌饮品的制备工艺
- 本发明属于发酵技术领域，公开了褐色益生菌饮品的制备工艺，其包括如下步骤：步骤1）离心、超滤，步骤2）吸附、搅拌、过滤，步骤3）纳滤、浓缩、结晶，步骤4）混料、褐变、发酵。本发明在制备饮品的同时，还可以获得高纯度乳糖，一举...
- 姜竹茂单静高珊珊刘婕杨宝雨张颂李金金
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